Запах дымка, мясо на решетке, свежая зелень. Майские - время, когда мы наконец выдыхаем после зимней спячки и начинаем "питаться правильно". На тарелке лежит запеченная куриная грудка или постная говядина, рядом - огурчики. Полезно же? А теперь секунда правды, от которой у любого гастроэнтеролога дергается глаз.
Вы поливаете это мясо соусом.
Любым. Кетчупом, майонезом, аджикой, тем сладким "барбекю" из пакета. И в этот момент ваш "полезный ужин" превращается в сахарную бомбу. Без преувеличения.
Смотрите, что происходит. Вы съедаете кусок мяса с ложкой кетчупа (и даже не замечаете, как макаете второй раз). А в этой ложке - 4 грамма сахара. Чайная ложка с горкой. Знаете, сколько в день рекомендуют медики? Женщинам - до 25 граммов (6 чайных ложек), мужчинам - чуть больше. Но это всего. Не "плюс к тому, что уже съели". И если вы съели шашлык с двумя ложками кетчупа - вы уже на третьей дневной нормы. А еще чай, печенье к шашлыку, йогурт утром...
Вот так и живем.
А теперь нюанс, который бесит меня больше всего. Самые опасные соусы - те, что мы считаем "пикантными". Чили, шрирача, корейские маринады. Острый вкус убивает рецепторы, мозг не чувствует сладости. Но в одной столовой ложке соуса чили - 8 граммов сахара. Две чайные ложки, Карл! Производитель кладет туда сахар, чтобы приглушить жгучесть и сделать продукт "съедобным для масс".
И вы сидите такой на майских, макаете куриное бедрышко в красную гадость, думая, что это "острое и низкокалорийное". Нет. Это десерт в костюме спецагента.
Я часто вижу, как пациенты (особенно те, кто худеет) боятся пирожных, но спокойно покупают трехсотграммовую упаковку кетчупа. Так вот: в этой упаковке может быть до трети стакана сахара. Конкретно - 20-30 граммов на 100 граммов продукта, а это стакан на пачку. Вы никогда не съедите стакан сахара ложками. А в соусе - пожалуйста.
И майонез не лучше. Да, он жирный, и жир сбивает сладкий вкус, но там тоже 10-15 граммов сахара на 100 г. Пара ложек на салат - и вы незаметно добавили себе половину дневного лимита.
А как же "белые" источники, спросите? Откроем данные Роспотребнадзора. Они уже лет десять бьют тревогу: средний россиянин съедает 30 килограммов сахара в год. Мешок. Только представьте визуально - большой мешок, который вы тащите из магазина. Из этих 30 кг почти половина - это скрытый сахар в "несладких" продуктах. Соусы, маринады, колбасы, хлеб.
Почему мы этого не чувствуем? Потому что мозг привык. Производители кладут сахар еще и как консервант, и как усилитель вкуса. Убери сахар из магазинного кетчупа - получится кислая жижа, которую никто не купит. Поэтому его добавляют. Много.
Идем дальше. Самый хитрый ход - это названия на этикетке. Нет слова "сахар"? Рано радоваться. Там может быть "мальтодекстрин", "ячменный солод", "кукурузный сироп", "кристаллическая фруктоза", "декстроза". Это всё - сахар. Те же калории, тот же инсулиновый всплеск. Роспотребнадзор прямо указывает: эквивалентные ингредиенты маскируют реальное содержание.
Особенно грешат "обезжиренные" соусы. Убрали жир - стало невкусно. Добавили в два раза больше сахара. И да, такой продукт продается как "легкий" или "фитнес-заправка". Люди покупают, мажут на салат и недоумевают, почему вес стоит. Потому что вы едите сахар с уксусом.
А теперь - немного статистики, от которой мне лично грустно. НИИ организации здравоохранения считал потребление сахара по регионам. Самые низкие цифры - в Республике Тыва, 24 кг в год на человека. И это в три раза выше нормы, Карл! В три раза! То есть даже там, где едят меньше всего, переедают чудовищно. А в Курской области - 55 кг в год. Это почти килограмм чистой фруктозы и глюкозы в неделю. На человека. Включая младенцев и стариков. Не верится? Откройте отчёты Росстата, всё есть.
Так вот, возвращаясь к майским. Самый страшный рецепт, который я видел на пикнике: маринад из кетчупа+майонеза+меда+соевого соуса. Там сахара на 100 граммов маринада - под 40. Вы маринуете мясо, потом жарите, выкидываете маринад? Нет, вы же поливаете им готовое мясо сверху. Им же пропитывается шашлык. Итог - порция с индексом, как у кока-колы.
И тут приходит понимание, почему после такого "полезного" шашлыка через час тянет на сладкое, наваливается усталость, хочется прилечь, а живот раздувает. Это не жир. Это сахар ударил по поджелудочной, инсулин резко вырос, потом упал - и вы в энергетической яме. А еще в животе ферментация. Сахар + клетчатка из зелени + жара на улице. Идеальный коктейль для вздутия.
У меня был пациент - молодой парень, 28 лет, футболист-любитель. Пришел с жалобами: вялость, прыщи, хочется сладкого после каждого приема пищи, и живот растет странно - при том что он вроде бы следит за питанием. Начали вести дневник. Выяснилось, что он каждую гречку с курицей поливает тремя столовыми ложками соуса "Тысяча островов" (там сахара - 18%, почти как в варенье). И три раза в день пьет сладкий кофе с сиропом, не считая его за "сахар". Мы убрали соусы - через три недели он скинул 4 кг без тренировок, акне ушло, энергии прибавилось.
Это не магия. Это просто честность с собой.
На майские шашлыки я советую одно (нет, не отказ от еды). Посмотрите состав тех соусов, которые везете на природу. Если в первых трех ингредиентах сахар, сироп, глюкоза, мальтодекстрин - не берите. Лучше чеснок, перец, горчица (обычная, русская - там сахара почти нет), лимонный сок, зелень. Или просто соль и специи на мясе. Или сметана - да, в ней тоже есть лактоза, но не добавленный сахар.
А если вам и так плохо после еды - тошнота, тяжесть, слабость, - не надо гуглить "как снизить сахар народными средствами". Идите к врачу. Сдайте гликированный гемоглобин. Может оказаться, что ваш "здоровый образ жизни" на соусах довел до инсулинорезистентности. А может, и не только...
Вот сидите вы сейчас у костра в майские, держите в руке пластиковую бутылку с надписью "Барбекю сладкое". Переверните её. На обратной стороне - состав. Увидели сахар на втором месте? Или мальтодекстрин? Спорим, он там есть. И тогда вопрос... зачем вы сами себе это делаете?