Мини-сеть рюмочных "Коллеги" начала своё существование в 2023 году, тогда усилиями команды гастробара "Аляска" открылся её первый филиал на Сухаревской, а декабре-2025 начал работу её второго филиал на Таганке.
В "Аляске" я побывал в 2021 году, она запомнилась мне мемом про мозг и тушёнку достаточно специфичным проектом, чтобы определить в личный список "С вами всё ясно" и забыть о ней навсегда, поэтому "коллегиальное" движение с рюмочными прошло мимо меня.
Вернее, почти прошло: в комментариях под одним из обзоров мне посоветовали побывать в "Коллегах 2" на бизнес-ланче, что я и сделал.
Расположена рюмочная по адресу Воронцовская ул., 6, стр. 7, но не ищите её рядом с легендарными "Блинами", вход расположен во дворе, откуда удобнее заходить с ул. Б.Каменщики. Указателей на первой линии нет, только большая вывеска над входом:
Дополнительным ориентиром может служить свист ветра в неплотно пригнанном (или порванном?) дверном уплотнителе, его было слышно на улице с позиции для фотосъемки, и конечно в зале, наравне с фоновой музыкой, то есть звук действительно громкий.
В будние 14:00 заведение пустовало, я был единственным гостем на протяжении всего визита.
Между тем, в "Ламбике" неподалеку даже в 15 часов наблюдался обеденный аншлаг. Как так-то?
Зал
Помещение условно разделено на две зоны, барную "полустоячку" с высокой мебелью в стиле лофт, и обеденную, с обычными стульями и подушками на лавке, вынужденно изображающей диван.
Со стен на потенциальных гостей смотрят советские плакаты о вреде алкоголизма, на подоконнике лежат чьи-то забытые рога, а размещённые на стеллажах ёмкости с настойками ждут своего звёздного часа. А вот зачем у гардеробной зоны висит плакат с Аль Пачино - я так и не понял, наверное это какой-то локальный мем в стиле "забирай свои монтаны".
Общий свет приглушён и частично тёплый, направленная на столы подсветка - дневная белая. Запахов кухни (и тем более мангала) и духоты нет, да и откуда им взяться без посадки. Музыкальное сопровождение - мировые хиты и описанный выше свист, изначально я принял его за наводки в колонках.
Меню
"Обед с огоньком" - официальное название бизнес-ланча в рюмочной.
Итак, за 750₽ предлагается комплексный обед, состоящий из овощного салата с заправкой на выбор или коул-сло, трёх вариантов супов (все три в стиле "Аляски"), шашлыка дня с картофельной гарнировкой и горячего чая.
При беглом изучении меню оставляет множество вопросов о составе и граммовках, бездарно выделив добрую четверть листа на перечисление шашлычного комплекта. Что в супах есть ещё, кроме обозначенных ингредиентов? Овощной салат с редисом/болгарским перцем/луком/укропом? Какой именно шашлык? Какой соус? Тортилья пшеничная или кукурузная?
Понятно, единственный гость может расспрашивать принимающего заказ бармена о чём угодно, а если случится "электричка" как в шоу Ивлева, будете рассказывать одно и то же полусотне гостей? А меню - вот оно, разложено на каждом столе.
Далее, чай - несомненно хороший вариант в холодную погоду, но для рюмочной в качестве безальтернативного напитка это "выстрел себе в ногу": в отличие от условного морса или просто стакана воды, им нельзя запивать крепкие напитки, а значит, упущена возможность сделать допродажу и увеличить чек.
Хорошо бы ещё купить пиво с доплатой вместо чая, но это я уже размечтался.
Кстати, о баре. Настойки бодренько стартуют ввысь с 300₽ за 40мл. Заявлено, что они выдерживаются не менее 45 суток, но аналогичная продукция в "АиГ" и "Брюзге" стоит 250₽ за 50мл, что вызывает определённые вопросы к адекватности местного ценообразования.
Сервис
Традиционно для заведений подобного типа, заказ делается на баре с предоплатой, с последующей подачей к столу.
Заказ повторили, заправку для салата согласовали, виды шашлыка дня (а их два) назвали, и что самое приятное - уточнили момент, когда подавать чай.
А вот чек мне не отдали, да я и сам про него забыл, увлекшись фотографированием меню и последующим исследованием хреновухи.
Первая подача состоялась через 8 минут, второе блюдо прибыло без нахлёста.
Еда, напитки
Общая стоимость показанных далее позиций составляет 1050₽, из которых 300₽ было уплачено за настойку и 750₽ непосредственно за обед.
Настойка "Хреновуха", 50мл за 300₽
Похоже, используется проверенный временем рецепт "Аляски" с некоторыми изменениями: более эстетичная рюмка всё так же холодна, в запахе есть рассольные нотки, но нет ядрёного перехода из сладости хрена в пикантное послевкусие, оно венчает давящий ядрёность спиртовой "откат", отбивающий желание продолжить.
Или я привык к менее крепким и оттого мягким сувидным настойкам? В обзоре 2021 года спиртуозность не упоминалась.
Чёрный чай
Чёрный чай прибыл уже заварившимся, и к чаепитию я приступил сразу.
Суп с терпугом
Северная рыба, очередная отсылка к "Аляске".
Подача напомнила мне о харчо из "Такахули" в его бытность на Белорусской. Прозрачная чашка наполнена горячим бульоном с кусками терпуга (точно не лосось из банки) и четвертинками томатов, а также разваренным рисом и щедро добавленной зеленью, задающей основные вкусы. Комплектуется суп тёплым куском бородинского хлеба.
"4": плюсы: температура подачи, комплект, редкая рыба; минус - небольшой недосол.
Специй на столе нет, но если вы были внимательны, рассматривая фото с настойкой, то знаете где их искать. Другое дело, что вставать из-за стола с горячей едой и идти через весь зал уже не хочется.
Овощной салат и шашлык дня
Я не поверил своим ушам, когда мне сказали, что сегодня шашлык дня - из баранины. На минутку, это 950₽ по основному меню.
Ну, а для салата посоветовали заправку на основе соуса чимичурри.
Две позиции объединены в одно блюдо.
Выложенная на мягкую тортилью печёная картошка мягка и (в отличие от супа) просолена как надо, а чимичурри добавляет огурцам-помидорам пряность зелени и лимонную кислинку.
Немного подгоревший шашлык показал характерную вкусоароматику с оттенком базилика (маринад?) при, увы, очень переменной сочности и жевательности, из-за чего в процессе еды я мысленно переиначил известную пословицу про новые ворота, заменив их на "зубы".
Отдельно отмечу очень удачный мухаммароподобный соус, умеющий звучать параллельно с другими ингредиентами, дополняя их "мелодию" своими нотками.
Салату "4+": плюсы - бодрые овощи, удачная заправка; минус - скромная гарнирная граммовка;
Картофелю и соусу "5": отменно без вопросов, а в сочетании с салатом - и подавно;
Шашлыку "3+" с учётом обеда: плюсы - баранина в ланче, удачные куски хороши; серьёзный минус - плохо жуётся примерно половина объема, благо без отходов. За цену основного меню - "неуд" без права пересдачи.
Возможно, из баранины лучше делать кебабы?
Продолжительность визита составила ~30 минут. Сытность оказалась небольшой, хватило на 3 часа максимум.
Вывод
Из-за одинаковых подходов к составлению меню, ценообразованию, да и настоечных рецептов тоже, "Коллеги 2" больше похожи на облегчённый формат основного проекта, эдакая "Аляска Лайт".
Относительно обеда, следует упомянуть его сильные стороны, такие как использование позиций основного меню, температуру и время подачи блюд, а также слабые стороны в виде недостаточной сытности, вопросов к комплектации напитками и отсутствия разнообразия из-за компактности основного меню.
А насколько хорошо"Коллеги" приживутся в сплочённом чебуречном "коллективе" Таганки - время покажет.
Такие дела.