Честно говоря, когда слышишь слово «рассольник», сразу представляется тарелка супа. Но сегодня речь не о супе. Есть вариант этого блюда, который готовится в духовке целым пирогом. Получается сытное горячее блюдо с мясом, картофельным пюре и хрустящей сырной корочкой.
Почему это удобно? Вы делаете одно блюдо, и у вас уже готовы и мясо, и гарнир. Останется только нарезать овощей или сделать пару легких салатов — и можно звать гостей к столу.
🥣Что понадобится
Продукты все простые, без экзотики. Рассчитано на большой противень.
Для мяса и маринада:
- Свинина (окорок) — 800 г
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Черный перец — по вкусу
- Сухая аджика — по желанию
Для картофельного слоя:
- Картофель (очищенный) — 700 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 40 г
Для начинки:
- Маринованные огурцы (или соленые) — 250 г
- Лук репчатый — 100 г (1 средняя луковица)
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Растительное масло для жарки
Для верхнего слоя:
- Сыр твердый — 80 г
- Майонез — 2–3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала поставим варить картофель, очистим картофель, вес очищенного картофеля 700 грамм, добавим соль, заливаем кипятком и ставим вариться до готовности, готовность проверяем ножом.
Пока картофель отваривается все подготовим. Мясо 800 грамм порежем на порционные кусочки, у меня сегодня свиной окорок. Мясо отбиваем с двух сторон тыльной стороной ножа, или специальным молотком.
Мясо смазываем растительным маслом с двух сторон, солим и перчим. Я еще добавляю немного сухой аджики. Соли мне потребовалось неполная ч. л на две стороны. Отставляем в сторонку, дадим мясу замариноваться, а пока подготовим начинку.
Огурцы маринованные 200 грамм порежем соломкой, по желанию и вкусу можно взять соленые огурцы. Я использую консервированные с лимонной кислотой, домашнего приготовления.
Луковицу весом 100 грамм порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное мало, кладем лук и жарим его до полупрозрачности ,теперь добавляем огурцы и жарим все вместе минуты 3-4, добавляем 1 ст. л. томатной пасты, перемешиваем и варим еще 1-2 минуты, снимаем с огня.
Подготовленное мясо нужно обжарить на большом огне, чтобы в нем быстро запечатались соки. Мне удобнее делать это на сковороде гриль, так как она большая, и в ней у меня обжаривается практически все мясо за один раз.
Картофель отварился, сливаем картофельный отвар, добавляем сливочное масло и превращаем в картофельное пюре. Наша цель, чтобы получилось вкусное картофельное пюре. По желанию можно разбить яйцо, я сегодня добавила только молоко.
Берем противень, смазываем маслом, кладем обжаренное мясо на противень, на мясо кладем начинку, закрываем картофельным пюре.
Сыр грамм 80 натрем на мелкой терке, посыпаем мясо. В мешочек кладем 2 ст. л. майонеза, срезаем краешек ножницами и поливаем сверху на сыр майонез.
Ставим в духовку и готовим при 200 градусах 30 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Готовое горячее вынимаем из духовки и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Пара советов для лучшего результата
- Соль в пюре. Не жалейте соли для картофеля — он «притянет» на себя вкус остальных слоев.
- Огурцы. Если используете очень соленые бочковые огурцы, их можно слегка отжать от рассола. Если маринованные — кладите как есть.
- Майонез. Можно заменить сметаной, но тогда корочка не будет такой хрустящей.
- Духовка. Если верх быстро зарумянился, а картофель внутри не прогрелся — накройте противень фольгой и дайте дойти еще 10 минут.
Это блюдо выручает, когда нужно накормить большую компанию сытно и без лишней возни. Мясо получается мягким, пюре — нежным, а огурцы дают приятную кислинку, которая освежает вкус.
💥Ошибка новичков
Многие жалеют соль в картофеле, думая, что огурцы всё досолят. На практике картофель забирает соль на себя, и в итоге мясо оказывается пресным. Поэтому отдельно солите каждый слой: и пюре, и мясо, и даже начинку из огурцов (совсем чуть-чуть).
💥Почему начинка именно из огурцов?
В классическом супе рассольник огуречный рассол и сами огурцы балансируют жирность бульона. Здесь тот же принцип. Свинина — мясо жирное, картофельное пюре с маслом и молоком — тяжелое. Кислые или соленые огурцы расщепляют эту жирность на языке, и блюдо не кажется приторным. Поэтому не заменяйте огурцы на свежие — потеряется весь смысл.
💥Какую свинину лучше взять?
Окорок хорош, но можно взять и шею — она сочнее. А если хотите сделать бюджетный вариант, берите лопатку. Единственное: мясо с прожилками перед обжаркой лучше отбить чуть сильнее. Грудинка для этого блюда не подойдет — слишком много жира, пюре поплывет.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы продлить срок хранения продуктов, использую бумагу для выпечки. Рыба, сыр, колбаса, копчености, хлебобулочные изделия завернутые в пергаментную бумагу хранятся намного дольше чем в полиэтиленовых пакетиках.
✔️ Проращивать чечевицу, маш, горох и другие бобовые и зерновые культуры удобно в пластиковых бутылках 0,5, засыпаем, хорошо промываем, заливаем чистую воду, бутылку кладем лежа, пробку не закрываем. Удобно добавлять в салаты и другие блюда прямо из бутылки.
✔️ Шампиньоны будет легко отмыть от грязи, нужно в миску налить воду, опустить шампиньоны, посыпать мукой, и мыть как обычно. Как по волшебству ни одной соринки не будет, грибы чистенькие.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.