Знаете, что меня всегда раздражало в рецептах шашлыка? Эти бесконечные «маринуйте 12 часов», «лучше оставить на ночь», «а еще лучше на сутки». Хорошо, когда ты планируешь пикник заранее, а если гости внезапно, или просто захотелось сочного мяса прямо сейчас?
Перепробовали десятки способов, и поняли, что мясо может быть готово уже через час, а по нежности и сочности даст фору любому долгомаринованному.
Секрет прост до безобразия, но работает безотказно. И дело тут не в экзотических специях или дорогих маринадах. Всё гениальное, как всегда, просто.
Готовим пошагово
Выбираем и режем мясо
Берем свинину, шейку или окорок, с небольшими жировыми прожилками. Именно они дадут сочность. Режем кусками примерно 4×4 см. Не мельчите. Маленькие куски высохнут, большие не промаринуются.
Главная хитрость
А вот и секретный ингредиент. Берем один спелый киви, чистим и натираем на мелкой терке прямо в миску к мясу. Ферменты киви расщепляют жесткие волокна мяса за считанные минуты. Только не передержите, максимум 40-50 минут, иначе мясо станет рыхлым.
Добавляем базовый маринад
К мясу с киви добавляем: мелко нарезанный репчатый лук (режем полукольцами, потом руками разбираем на перья), соль, черный перец, немного паприки для цвета. Лук кладём не жалея, он даст сок, а это дополнительная сочность. Перемешиваем руками, слегка массируя каждый кусочек. Процесс медитативный, между прочим 😊
Секрет номер два
Добавляем 100 мл газированной минеральной воды. Да-да, обычной минералки. Углекислый газ делает волокна еще мягче, плюс создает дополнительную влажность. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут. Не больше.
Убираем киви перед жаркой
Важный момент! Перед тем как надевать мясо на шампуры, руками снимаем с кусочков кашицу киви и крупные куски лука. Не надо промывать, просто стряхиваем лишнее.
Нанизываем правильно
На шампур надеваем кусочки почти вплотную, оставляя между ними около миллиметра. Жар должен обдувать мясо со всех сторон. Чередуем мясо с колечками лука, он даст аромат и защитит от пересыхания.
Жарим на углях
Угли должны быть без открытого пламени, покрытые белым пеплом. Жарим, поворачивая каждые 2-3 минуты. Общее время 15-20 минут в зависимости от жара. Проверяем готовность разрезав любой кусочек ножом до шампура, мясо должно быть равномерно прожарено.
Подача
Классика жанра со свежими овощами, лавашом и зеленью. Но я люблю подать к такому мясу простой салат из помидоров с красным луком и кинзой, заправленный лимонным соком и растительным маслом.
Что нам понадобится:
- Свинина (шея или окорок) — 1,5 кг
- Киви спелое — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 крупные головки
- Минеральная вода газированная — 100 мл
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Черный перец молотый — 1 ч. ложка
- Паприка молотая — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки (по желанию)
А здесь простой рецепт вкусной печени:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.