Печень продукт капризный. То пересушишь и жуёшь как подошву, то недожаришь и есть невозможно. Оказывается, дело не в мастерстве, а в правильной подготовке. Теперь моя говяжья печень получается нежной, сочной, тающей во рту.
Готовим шаг за шагом:
Подготавливаем печень правильно
Промываем печень под холодной водой. Обязательно снимаем плёнку. Поддеваем ножом край плёнки и аккуратно тянем, она снимается целиком. Если есть крупные сосуды или жилы, вырезаем. Нарезаем печень на кусочки толщиной примерно 1-1,5 см. Не делайте слишком тонко, пересушите, и не толсто, не прожарятся внутри.
Замачиваем в молоке
Складываем кусочки печени в глубокую миску и заливаем молоком так, чтобы оно полностью покрыло печень. Вот он, тот самый бабушкин секрет. Молоко вытягивает горечь, смягчает структуру и убирает специфический запах. Накрываем миску и ставим в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3 часа. Я обычно замачиваю с утра, а жарю вечером. Чем дольше, тем нежнее получится.
Готовим лук отдельно
Лук режем полукольцами или четвертькольцами, как больше нравится. В сковородку льём пару ложем масла и хорошо прогреваем. Выкладываем лучок и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета, минут 10-12. Помешиваем, чтобы не пригорел. Готовый лук перекладываем в отдельную тарелку. Зачем отдельно? Потому что печень жарится быстро, а лук должен быть мягким и сладким.
Подготавливаем печень к жарке
Достаём печень из молока, откидываем на дуршлаг. Даём стечь лишней жидкости. Промокаем каждый кусочек бумажным полотенцем. Влажная печень не поджарится, а будет тушиться и станет жёсткой. Обсушили? Отлично. Теперь солим и перчим с обеих сторон. Обваливаем каждый кусочек в муке. Мука создаст тонкую корочку, которая запечатает соки внутри.
Жарим быстро и правильно
Разогреваем сковородку с 2 столовыми ложками масла на сильном огне. Выкладываем кусочки печени так, чтобы они не касались друг друга и жарим порциями, не толпим. Обжариваем с одной стороны ровно 2 минуты, не трогая. Должна появиться румяная корочка. Переворачиваем и жарим ещё 2 минуты. Всё, больше не нужно! Главное правило мягкой печени, не пережаривать.
Проверяем готовность
Как понять, что печень готова? Нажмите на кусочек лопаткой или вилкой. Если он упругий, но мягкий, готово. Если выделяется кровь, дожарьте ещё минутку. Если твёрдый как камень, увы, пережарили. С опытом вы научитесь чувствовать нужный момент. Готовую печень перекладываем на тарелку.
Соединяем с луком
Когда вся печень обжарена, возвращаем на сковороду обжаренный лук. Прогреваем вместе буквально минуту на слабом огне, аккуратно перемешивая. Положите кусочек сливочного маслица, оно придаст нежности и сливочного аромата. Перемешали и сразу подаём.
Подаём горячей
Выкладываем печень с луком на большое блюдо. Можно посыпать любой зеленью. Подаём немедленно, пока горячая. Остывшая печень теряет половину своего очарования.
Что нам понадобится:
На 4-5 порций:
Говяжья печень — 1 кг (свежая, не замороженная)
Молоко — 800 мл (жирность любая, главное — свежее)
Лук репчатый — 3 средние головки
Мука пшеничная — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
Чёрный перец молотый — ½ чайной ложки
Растительное масло — для жарки (3-4 столовые ложки)
Сливочное масло — 30 г (для подачи, по желанию)
А здесь простой рецепт вкусной курицы:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.