Привет, это Маша из редакции VITEK, и мы входим в пору мяса на природе. Поэтому мы с редакцией собрали наши любимые маринады, чтобы ваш шашлык получился при любом раскладе.
Классический луково-уксусный
Идеальный маринад для свинины, однако подойдёт для любого мяса — нужно только дать больше времени промариноваться (если речь не о курице — ей наоборот поменьше).
Ингредиенты (на 2 кг мяса)
Лук — 3–4 средних штуки,
соль — 2 ч. л.,
перец — 1/4 ч. л.,
уксус 9% — 2 ст. л.,
растительное масло (можно брать оливковое) — 1 ст. л.,
вода — 2–3 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Мясо разрезать на куски желаемой величины: чем больше они будут, тем больше времени стоит мариновать.
- Лук натереть на тёрке или в блендере в кашицу.
- Смешать мясо со всеми ингредиентами, кроме соли!
- Переложить мясо в миску с крышкой. Оставить на три часа.
- Посолить, перемешать. Оставить ещё на 30 минут.
- Мясо готово к жарке.
Мясо получается мягким и ароматным. Лук выделяет сок, уксус размягчает волокна. Вместо уксуса можно использовать гранатовый сок или лимон.
Кефирный
Прекрасно подойдёт для курицы, даже для филе, или нежной свинины, например, корейки.
Ингредиенты (на 2 кг мяса)
Кефир (можно заменить на несладкий йогурт или мацони) — 500 мл,
чеснок — 2 зубчика,
сухие травы (идеально смесь тимьяна, розмарина и орегано) — 1 ч. л.,
либо свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) — небольшой пучок,
соль — 2 ч. л.,
перец — 1/4 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Мясо разрезать на куски желаемой величины: чем больше они будут, тем больше времени стоит мариновать.
- Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Если зелень свежая, помыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко покрошить (лучше не обрезать ножки веточек, а их тоже покрошить для большего аромата).
- Смешать мясо со всеми ингредиентами, кроме соли!
- Переложить мясо в миску с крышкой. Оставить на два часа.
- Посолить, перемешать. Оставить ещё на 30 минут.
- Мясо готово к жарке.
Кисломолочный продукт идеально размягчает мясо и придаёт лёгкую пикантность. Мариновать курицу можно 1–3 часа, свинину — 4–6 часов. Дольше не стоит, иначе мясо станет слишком рыхлым.
Соево-имбирный
Соус в некоем азиатском стиле. Особенно хорошо раскроется в тандеме с говядиной.
Ингредиенты (на 2 кг мяса)
Соевый соус — 100 мл,
свежий корень имбиря — 2 см,
чеснок — 2 зубчика,
мёд — 1 ст. л.,
кунжутное масло (можно заменить на растительное, но будет не так ароматно) — 1 ст. л.,
красный перец — 1 щепотка (с осторожностью).
Пошаговый рецепт
- Мясо разрезать на куски желаемой величины: чем больше они будут, тем больше времени стоит мариновать.
- Чеснок очистить и мелко нарезать ножом.
- Смешать мясо со всеми ингредиентами
- Переложить мясо в миску с крышкой. Оставить на 30 минут.
- Мясо готово к жарке.
Быстрый, яркий вкус «умами». Отлично для нарезки на стейки или в вок. Долго мариновать не стоит, так как соевый соус очень солёный.
Пряный томатный
Великолепно раскрывает баранину и говядину. Отличается кавказским темпераментом. Лучше мариновать мясо в ночь.
Ингредиенты (на 2 кг мяса)
Томатный сок (я предпочитаю от томатов в собственном соку) или разведённой пасты — 200 мл,
лук — 2 шт.,
аджика (можно заменить на хмели-сунели) — 1 ст. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
соль — 2 ч. л.,
перец — 1/4 ч. л.,
лавровый лист — 4 листа.
Пошаговый рецепт
- Мясо разрезать на куски желаемой величины: чем больше они будут, тем больше времени стоит мариновать.
- Лук порезать кольцами..
- Смешать мясо со всеми ингредиентами.
- Переложить мясо в миску с крышкой. Оставить на 7 часов.
- Посолить, перемешать. Оставить ещё на час.
- Мясо готово к жарке.
Томат даёт насыщенный цвет и кислинку, которая хорошо борется с жирностью (особенно у баранины). Масло помогает раскрыться специям.
Барбекю
Конечно, нельзя обойти стороной крылышки! Идеальный, по моему мнению, соус для крыльев барбекю.
Ингредиенты (на 2 кг крыльеы)
Кетчуп или томатная паста (лучше немного развести с водой) — 300 г,
мёд — 4 ст. л.,
соевый соус — 4 ст. л.,
лимонный сок (или яблочный уксус) — 2 ст. л.,
растительное масло — 4 ст. л.,
чеснок — 6–8 зубчиков,
копчёная (да, именно копчёная) паприка — 2 ст. л. с горкой,
чёрный перец — 2 ч. л.,
соль (необязательно) — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Чеснок очистить и продавить через пресс (но я больше люблю мелко крошить ножом).
- Смешать крылья со всеми ингредиентами.
- Переложить мясо в миску с крышкой. Оставить на 4 часа.
- Мясо готово к жарке.
Чтобы получить настоящую «барбекю-корочку», за 5 минут до конца готовки смажьте крылья смесью из:
- оставшегося маринада +
- 1 ст. ложка мёда +
- 1 ч. ложка копчёной паприки.
Если вдруг не получается поехать на шашлыки, нет повода расстраиваться: все эти маринады можно реализовать и для жарки мяса в аэрогриле. Идеально приближённый к мангалу вариант даст Vitek VT-AF2001, который можно заказать в магазине VITEK на OZON.
Подписывайся на наш канал и читай другие интересные материалы: