Сегодня приготовила для вас два супер- рецепта - это жареные пирожки и беляши перед которыми невозможно устоять, а также полезные советы для их идеального приготовления.
Сдаю два своих любимых рецепта: один - классика на кефире, второй - экономный и невероятно удачный на сыворотке.
Рецепт 1: "Пуховое" тесто на кефире (без дрожжей)
Это самый быстрый вариант. Сода вступает в реакцию с кисломолочным продуктом и тесто получается мягким, а пирожки воздушные и нежные!
Ингредиенты:
- Кефир (любой жирности, лучше 3,2%) - 500 мл.:
- Яйцо - 1 шт.:
- Соль - 1 ч. л.:
- Сахар - 1 ст. л.:
- Растительное масло - 2-2.5 ст. л. (в тесто):
- Сода - 1 ч. л. (без горки):
- Мука - примерно 600-700 гр. (сколько возьмет тесто).
Приготовление:
1. Важно! Кефир должен быть теплым! Подогрейте его слегка в сотейнике или микроволновке.
2. В теплый кефир добавьте соду, сразу перемешайте и подождите 3-5 минут, пойдет реакция и на поверхности появится пенка.
3. Добавьте яйцо, соль, сахар и масло. Взболтайте венчиком, смешав все до однородности.
4. Постепенно всыпайте просеянную муку. Важно! - тесто должно остаться мягким и слегка липнуть к рукам. Не "забивайте" его мукой, иначе пирожки будут жесткими.
5. Дайте тесту "отдохнуть" 20 минут накрыв полотенцем - это обязательно!
Рецепт 2: Дрожжевое тесто на сыворотке (для самых хрустящих корочек)
Выпечка на сыворотке получается очень легкой, с тонкими пузырьками на корочке. Пирожки и беляши из такого теста просто идеальны на вкус.
Ингредиенты:
- Сыворотка - 500 мл.;
- Дрожжи сухие - 10 г (или 30 г свежих);
- Сахар - 2 ст. л.;
- Соль - 1 ч. л.;
- Растительное масло - 3 ст. л.;
- Мука - 800–900 гр.
Приготовление:
1. В теплой сыворотке растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 15 минут до появления "шапочки". Должна появиться пенка из воздушных пузырьков.
2. Добавьте соль и масло. Смешайте и просеивая через сито постепенно вводите муку.
3. Когда вся мука всыпана, нужно хорошо вымесить тесто. Вымешивайте тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным.
4. Поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. В тепле поднимается за 45-60 минут, при обычной комнатной температуре примерно 1-1.20 часа. За это время минут через 30-40 один раз обомните его.
Когда тесто поднялось второй раз можно приступать к лепке и жарке пирожков
Полезные советы для идеальной жарки
Как сделать жареные пирожки воздушными:
Температура масла: Кладите пирожки только в хорошо разогретое масло. Если масло холодное недостаточно горячее, то тесто впитает жир, если слишком горячее - верх сгорит, а внутри будет сыроватым. Проверьте кусочком теста положив его на сковородку, если зашипело - можно жарить.
Расстойка: Когда слепили пирожки, дайте им полежать на столе 10–15 минут перед тем, как отправлять на сковороду. Они еще немного поднимутся, а клейковина в муке растворится, так получается большая пышность.
Секрет сочности беляшей:
Чтобы в беляшах была сочная мясная начинка, воспользуйтесь этими фишками:
1. Лука должно быть много! Идеальная пропорция: на 1 кг. фарша берите примерно 700 гр. лука. Половину лука мелко нарежьте, а вторую половину пробейте блендером в кашицу и смешайте с фаршем, добавив соль и перец по вкусу.
2. Ледяная вода для мясной начинки. Обязательно добавьте в фарш 3-4 ст.л. ледяной воды (или пару кусочков мелко колотого льда). Фарш должен быть мажущимся, а не плотным комком.
3. Техника жарки беляшей. Кладите беляши на сковороду сначала отверстием вниз (если делаете открытые). Мясо сразу "запечатается" от действия высокой температуры, и весь сок останется внутри.
Надеюсь рецепты вам понравятся и пригодятся.
Пирожки по этим рецептам разлетаются быстрее, чем вы успеваете их жарить. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
Приятного вам аппетита и только хорошего настроения!)