Гречка давно и прочно вошла в нашу жизнь. Обычно её используют как гарнир, но я пошла чуть дальше — начала печь из неё хлеб. И, честно говоря, теперь возвращаться к обычному белому хочется всё реже.
Сначала я экспериментировала с гречневой мукой — просто перемалывала крупу в кофемолке. Но потом нашла ещё более простой и, на мой взгляд, удачный вариант: использовать обычную варёную гречку прямо в тесте.
Причём делаю я этот хлеб без опары и двумя способами:
- быстрый — замесил и испёк
- и “ленивый” — замесил вечером, а испёк утром (или наоборот)
И второй вариант, кстати, мой любимый 🙂
Основной принцип(!)
Берём обычную гречку — примерно полстакана — и варим как обычно. На выходе получается около 500 г варёной крупы.
Дальше есть нюанс:
Если печёте сразу:
в горячую гречку добавьте стакан холодной воды — масса станет тёплой, и можно сразу замешивать тесто.
Если печёте позже:
гречку лучше полностью остудить, добавить холодную воду и уже потом замешивать. После этого тесто отправляется в холодильник на ночь или на день.
Важно: больше суток держать не стоит — тесто начинает перекисать (проверено на опыте).
Ингредиенты:
- 500 г варёной гречки
- 250 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 50 мл растительного масла
- 7–10 г сухих дрожжей
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
Как готовить:
- Выложите варёную гречку в миску.
- Добавьте воду, соль и сахар, перемешайте.
- Всыпьте муку горкой и сделайте небольшое углубление.
- В углубление добавьте дрожжи и слегка смешайте их с мукой.
- Замесите тесто — оно получится липким, это нормально. Удобнее мешать ложкой.
- Добавьте растительное масло и ещё раз перемешайте.
- Накройте плёнкой и полотенцем.
- —-----------
Дальше — по выбранному способу:
- либо оставляете в тепле до подъёма
- либо убираете в холодильник (я чаще делаю именно так)
Формовка и выпечка
Когда тесто хорошо подошло:
- смажьте руки маслом (так удобнее работать)
- разложите тесто по формам
Я обычно использую формы для кексов и форму для хлеба.
Из этого количества получается:
- 12 небольших “кексиков”
- и 1 буханка
Выпечка:
- буханка — 180°C, 40–50 минут
- маленькие формы — 190°C, около 30 минут
Ориентируйтесь по румяной корочке. Этот хлеб печётся чуть медленнее обычного дрожжевого.
Что получается в итоге!
Хлеб выходит слегка влажным внутри — и это нормально. Именно за счёт этого он такой мягкий и насыщенный по вкусу.
А маленькие “кексы” вообще исчезают моментально — их съедают ещё горячими 🙂
Личный опыт.
Мы практически перешли на такой хлеб. Обычный белый делаем редко.
Иногда:
- пеку пирожки на белой муке
- или просто добавляю больше муки в это тесто, чтобы получился плотный “колоб” для формовки
Но гречневый вариант — это уже база.
Если не пробовали — очень советую. Рецепт простой, а результат неожиданно вкусный👍
Я использую формочки для кексов и формы для хлеба. У меня уже сменилось несколько форм: со временем они темнеют от духовки, «подгорают», а спустя несколько месяцев начинают крошиться 🤷🏼♀️