Тыквенный чизкейк — это тот самый десерт, который хочется приготовить в конце осени: когда за окном уже прохладно, дома пахнет корицей и ванилью, а хочется чего-то уютного, сливочного и по-настоящему праздничного. Хотя сейчас тыкву продают круглый год, так что и готовить десерт можно в любое время.
У этого кето чизкейка с тыквой очень нежная, кремовая текстура, а вкус получается мягким, пряным и сбалансированным. Десерт отлично подойдёт и для семейного чаепития, и для праздничного стола, и просто на случай, когда хочется кето десерт с красивой подачей.
Почему этот чизкейк так хорошо подходит для кето
В классическом чизкейке обычно много сахара и муки, а здесь всё собранo иначе: вместо них — миндальная мука, сливочный сыр, сметана, тыквенное пюре и тёплые специи.
За счёт этого получается:
- насыщенный сливочный вкус;
- приятная пряность без перегруза;
- умеренное количество углеводов;
- десерт, который вписывается в низкоуглеводное питание.
Тыква здесь не даёт ощущение «тяжёлого пирога», а наоборот — добавляет мягкий осенний вкус и красивый цвет.
Ингредиенты
Для основы:
- миндальная мука — 1 1/2 стакана
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- соль — 1/8 ч. л.
- смесь стевии и эритритола — 1/3 стакана
- сливочное масло — 3 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- ванильный экстракт — 1 1/2 ч. л.
- сливочное масло для смазывания формы — 1 ч. л.
- приправа pumpkin pie spice — 1/2 ч. л.
Для начинки:
- сливочный сыр — 900 г
- сметана — 450 г
- эритритол — 1 стакан
- специи для тыквенного пирога — 2 ч. л. (см. ниже)
- ксантановая камедь — 1 ч. л.
- яйца — 3 шт.
- тыквенное пюре — 425 г
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для кремовой шапочки:
- жирные сливки — 1 стакан
- порошковый эритритол — 3 ст. л.
- специи для тыквенного пирога — 1/2 ч. л.
Как приготовить кето тыквенный чизкейк
- Разогрейте духовку до 150 °C. Форму со съёмным дном смажьте сливочным маслом.
- Смешайте миндальную муку, разрыхлитель, соль и смесь стевии с эритритолом.
- Добавьте мягкое сливочное масло, перетрите до крошки.
- Вмешайте яйцо и ванильный экстракт, замесите тесто.
- Распределите тесто по форме, формируя основу.
- Оберните форму снаружи фольгой.
- Для начинки взбейте сливочный сыр до кремовой массы.
- Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
- Всыпьте эритритол и ксантановую камедь, снова перемешайте.
- Добавьте ваниль и специи.
- По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
- Добавьте тыквенное пюре и доведите массу до однородного состояния.
- Вылейте начинку на основу.
- Поставьте форму в большую форму и налейте горячую воду примерно до половины высоты.
- Выпекайте 1 час 20 минут, пока центр будет слегка подрагивать.
- Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 60 минут при приоткрытой дверце.
- Затем остудите при комнатной температуре 2 часа и уберите в холодильник минимум на 5 часов.
- Смешайте сливки, порошковый эритритол и специи, украсьте чизкейк сверху.
Какой получается вкус
У этого десерта очень удачный баланс: сливочная основа, мягкая тыква, ваниль и пряности. Получается не слишком сладко, не слишком тяжело, а именно так, как любят многие, кто выбирает кето рецепты с тыквой или ищет полезный осенний десерт без резких перепадов вкуса.
Если хочется, чтобы вкус был более «осенним», pumpkin pie spice здесь как раз работает отлично: он даёт ту самую уютную смесь корицы, имбиря, мускатного ореха и гвоздики.
На что обратить внимание
Чтобы чизкейк получился особенно нежным:
- все молочные продукты лучше заранее достать из холодильника;
- не стоит сильно передерживать в духовке;
- остывание важно проводить постепенно, чтобы верх не треснул.
Это тот случай, когда лучше не торопиться: хороший чизкейк любит спокойствие.
Еще похожие рецепты
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье