Сегодня мы завершаем наш рассказ про родственников нашего пельменя из дальнего зарубежья. Очень уж их оказалось много.
Предыдущие родичи представлены здесь и здесь.
Ну а мы начнем с Европы, потом перейдем в Азию и завершим Америкой.
Аньолотти (Италия, Пьемонт)
Страна: Италия (Пьемонт).
Описание: Крупные родственники тортеллини, часто прямоугольной формы.
Начинка: Жареное мясо (говядина, свинина) с овощами (морковь, сельдерей) и сыром пармезан.
Способ приготовления: Варят в бульоне или воде.
Подача: Традиционно — в бульоне, но также с жареным шалфеем и сливочным маслом.
Интересный факт: Аньолотти часто называют «пьемонтскими тортеллини».
Капеллетти (Италия, Марке и другие регионы)
Страна: Италия (Марке, Фриули, Венето).
Описание: Маленькие пельмени в форме шляпки (capelletto — «шляпа»).
Начинка: Сыр пармезан, рикотта, мускатный орех, иногда курица или каплун.
Способ приготовления: Варят в курином бульоне.
Подача: В бульоне как суп, часто на праздничный стол.
Интересный факт: В разных регионах форма и начинка варьируются.
Шлутцкрапфен (Германия-Франция, поскольку Эльзас)
Страна: Германия (историческая область Эльзас, сейчас Франция).
Описание: Пельмени меньшего размера, чем маульташен, в форме полумесяца.
Начинка: Мясо (свинина, телятина), лук, зелень, иногда грибы.
Способ приготовления: Варят в бульоне.
Подача: В бульоне или с топлёным маслом.
Интересный факт: Близкие родственники маульташен, но региональная вариация.
Пероги (Польша)
Страна: Польша.
Описание: Польские вареники называются "пероги" (pierogi) и лепятся полумесяцем из пресного теста.
Начинка: Разнообразная: картофель с творогом ( с этой начинкой они называются pierogi ruskie), капуста с грибами, мясо, ягоды (черника, клубника), чернослив.
Способ приготовления: Варят в подсоленной воде.
Подача: Со сметаной, жареным луком, шкварками. Сладкие — с сахаром и сметаной.
Интересный факт: Пьероги руские — названы вовсе не в честь русских, а в честь западных украинцев. Они в Польше несколько веков жили в Русском воеводстве.
Турош чуса (Венгрия)
Страна: Венгрия.
Описание: Вареники, обычно с творогом и копчёным шпиком, но есть разные варианты.
Начинка: Ванильный творог, картофельное пюре, зелень, ягоды
Способ приготовления: Варят в подсоленной воде.
Подача: Типичное второе блюдо после солидного супа, например, халасле.
Интересный факт: Существует поверье, что турош чуса приносит удачу на столе, особенно если его подать в новогоднюю ночь. Венгры верят, что чем больше вареников съесть на Новый год, тем больше будет достатка в следующем году.
Манты (Турция)
Страна: Турция.
Описание: Небольшие пельмени, которые лепят в виде маленьких квадратов, турецкие манты, в отличие от других, не готовят на пару, а варят в кипящей воде.
Начинка: Баранина или говядина с луком, перцем, иногда зеленью.
Способ приготовления: Варят в подсоленной воде.
Подача: С соусом из йогурта, чеснока и топлёного масла с паприкой, посыпают сумахом и мятой.
Интересный факт: В турецких домах манты — праздничное блюдо, их лепят очень маленькими, чтобы показать мастерство.
Бань бот лок (Вьетнам)
Страна: Вьетнам.
Описание: Небольшие полупрозрачные пельмени из тапиоковой муки с начинкой. Тесто обладает упругой текстурой, а сквозь него красиво просвечивает начинка
Начинка: Обычно креветки или свинина, иногда грибы, лук, сладкий перец, морковь, черемша.
Способ приготовления: Варят в кипящей воде.
Подача: С рыбным соусом, жареным луком, зеленью.
Кхао том (Таиланд)
Страна: Таиланд.
Описание: Традиционное тайское блюдо, которое представляет собой смесь рисовых пельмешек и супа на основе кокосового молока.
Начинка: Свинина, креветки, арахис, грибы.
Способ приготовления: Варят в кипящей воде.
Подача: С соевым соусом, кинзой, зелёным луком.
Интересный факт: В Таиланде кхао том часто подают как уличную закуску.
Пастил (Индонезия, Филиппины)
Страна: Индонезия, Филиппины
Описание: Пастил иногда называют «филиппинскими пельменями». Однако это не совсем так. Пастил — это соединение двух компонентов: приготовленный на пару рис и специально приготовленное мясо, которое называется "кагикит" (курицей, говядиной или рыбой). На рис укладывают мясо и заворачивают в банановые листья.
Начинка: Курица, говядина, овощи (морковь, картофель), иногда сыр.
Подача: Как закуска.
Интересный факт: Блюдо происходит от народа магуинданао и является популярным и недорогим завтраком на Минданао, особенно среди филиппинских мусульман.
Киспе (Перу, Боливия)
Страна: Перу, Боливия.
Описание: Варёные клёцки из картофельной муки (чуньо) или картофеля с начинкой.
Начинка: Сыр (киспе с сыром), мясо, иногда арахис.
Способ приготовления: Варят в кипящей воде.
Подача: Как гарнир или самостоятельное блюдо.
Интересный факт: Киспе — древнее блюдо индейцев Анд.
Папа рельена (Куба)
Страна: Куба и страны карибского бассейна.
Описание: Жареные шарики из картофельного пюре с начинкой, чем-то напоминающее белорусские колдуны..
Начинка: Мясной фарш (пикаддильо) с томатом, луком, перцем, оливками, изюмом.
Способ приготовления: Обваливают в муке и жарят во фритюре.
Подача: Как закуска или основное блюдо.
Интересный факт: Папа рельена — популярная кубинская уличная еда.
Итог
На этом мы заканчиваем рассказ про зарубежные вариации на тему пельменей. Конечно, это не все блюда. В каждой стране, особенно в Азии, есть свои локальные вариации — порой в одной провинции могут быть десятки видов пельменей. Но наша подборка даёт хорошее представление о том, как одна гениальная кулинарная идея «начинка в тесте» распространилась по всему миру, обретая у каждого народа свой вкус, форму и душу.
Все! Теперь вы знаете практически все про зарубежных родственников нашего пельменя и можете блеснуть в компании эрудицией.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.
В комментариях пишите - об истории каких блюд или ингредиентов вы бы хотели узнать?