История еды

Петрушка — самая привычная зелень на нашем столе. Мы добавляем её в супы, салаты, мясные блюда и даже не задумываемся, что за этой скромной травой стоит тысячелетняя история, полная легенд, суеверий и удивительных открытий. 1. Русское слово «петрушка» пришло к нам из польского языка (pietruszka), которое в свою очередь восходит к латинскому petroselinum. 2. Латинское название произошло от греческого πετροσέλινον (petroselinon) — «горный сельдерей», где petros — «камень», а selinon — «сельдерей»...

Лимоны прочно заняли место на наших кухнях — мы кладём их в чай, лечим ими простуду, пьём воду с лимоном для похудения. Но многое из того, что мы знаем об этом цитрусе, — не более чем мифы. На самом деле это, пожалуй, самый популярный миф. В 100 г лимона содержится около 40–50 мг витамина С. Для сравнения: в шиповнике — 470 мг в свежих плодах и до 1200 мг в сушёных, а в жёлтом болгарском перце — три суточные нормы на 100 г. Один средний лимон покрывает около половины суточной нормы витамина С. На самом деле всё наоборот...

Название «лимон» восходит к персидскому слову limu/limun и арабскому laymūn/laimun, которыми обозначали различные кислые цитрусовые — лимоны, лаймы и близкие им плоды. В европейские языки это слово попало через средневековые торговые контакты: в итальянском закрепилась форма limone, во французском — limon и citron, а в русский язык «лимон» пришёл именно через западноевропейские посредники. В интернете часто пишут, что слово «лимон» произошло от малайского слова «ле-мо» или китайского «ли-мунг», что...

Кефир — один из самых популярных кисломолочных напитков в России. Его пьют на завтрак, на ночь, худеют с его помощью и лечат им кишечник. Но многое из того, что мы знаем о кефире, — не более чем мифы. Разбираем 15 самых распространённых заблуждений. На самом деле это не так. Кефир не универсален. При язвенной болезни, остром гиперацидном гастрите, панкреатите и тяжёлых обострениях заболеваний ЖКТ врачи его часто ограничивают или исключают, потому что кислая среда и газообразование могут усилить симптомы...

Кефир — один из самых загадочных и полезных кисломолочных напитков в мире - недаром его так полюбил космический пират Весельчак У. Кефир почитали как божественный дар, охраняли как государственную тайну и похищали с риском для жизни. Рассказываем 50 фактов об этом удивительном напитке. Слово «кефир» — тюркского происхождения. Его сравнивают с карачаево-балкарским gǝрǝ, «кефир», что объясняет легенду о происхождении зёрен в кожаном бурдюке. По другой версии, название происходит от турецкого «keyif», что означает «хорошее самочувствие после еды»...

Сегодня у нас - несколько интересных фактов об овсе. Овёс — один из древнейших злаков, сопровождающий человечество тысячелетиями. Его история полна парадоксов: он начинал как сорняк, считался лошадиным кормом, а потом неожиданно стал символом здорового питания. Рассказываем об этой удивительной культуре. Русское слово «овёс» восходит к праславянскому ovьsъ, родственному литовскому avižà, латышскому auza, а также древневерхненемецкому ebah (овёс). Латинское название овса — Avena sativa. «Sativa» означает «посевной», то есть культурный, в отличие от диких сородичей...

Овсянка — самая недооценённая каша в мире. Для одних она символ скучного здорового питания - "Овсянка, сэр!", для других — национальное достояние. Но мало кто знает, что за привычной тарелкой порриджа стоит история о военной хитрости, средневековых традициях и даже о том, как лошади помогли овсу стать королём завтраков. Путь овсянки к нашему столу был долгим и не прямым. В древности овёс долго считался второсортным злаком и чаще шёл в корм животным, хотя в бедных регионах его ели и люди. В официальном...

Сегодня мы вспомним мифы о квасе. Правда: квас — не только славянский напиток в широком смысле. Хлебные и зерновые напитки на основе брожения были известны еще в древних цивилизациях Ближнего Востока и Египта (тот же "зифос", упоминаемый Геродотом), но именно у восточных славян квас закрепился как повседневный национальный напиток и эта традиция сохранилась до наших дней. Правда: по сравнению с кисломолочными продуктами и квашеной капустой квас содержит меньше пробиотических бактерий, поэтому его нельзя ставить с ними в один ряд как «лечебный» продукт для кишечника...

Квас — больше, чем просто напиток. Это часть культурного кода, живая история на наших кухнях. Его пили цари и крестьяне, им запивали окрошку и тушили пожары, его сравнивали с хлебом и ценили на вес золота. Представляем вам не самые известные факты о самом народном напитке. Слово «квас» имеет общеславянское происхождение и образовано от глагола «кысати» — «киснуть», «бродить». К той же основе восходят слова «кислый», «кисель», «кислота». В древнерусском языке словом «квас» нередко называли самые разные кислые напитки, полученные брожением, независимо от исходного сырья...

Правда: курага — это просто сушёный абрикос без косточки. Урюк — сушёный абрикос с косточкой. Абрикос, урюк и курага — один и тот же фрукт в разной обработке. Правда: смотря что вам нужно. При сушке концентрация витаминов (особенно А и группы В) и минералов увеличивается, так как удаляется вода. Калорийность кураги в 4–5 раз выше, чем у абрикосов (около 240 ккал против 50 ккал). По содержанию клетчатки, калия и железа курага также опережает свежие абрикосы. Но вот витамин С при сушке разрушается, поэтому для иммунитета свежие плоды лучше...

Немного фруктов могут сравниться с абрикосом в умении дарить ощущение тепла и лета. Его долгая и удивительная история охватывает столетия и континенты, оставив свой след в языке, культуре и даже в представлениях о человеческой красоте. Имя, рожденное Солнцем. Многие утверждают, что название "абрикос" происходит от латинского слова "apricus", что означает "согретый солнцем" - и это имя идеально подходит этому солнечному фрукту. По другой версии, которая гораздо больше нравится ученым, название связано с латинским словом "praecox" — "скороспелый", указывая на раннее созревание...

Чёрный перец — настолько привычная специя, что мы редко задумываемся о её природе. Вокруг него сложилось немало заблуждений — от «остроты семян» до «пользы для похудения». Разбираем 15 самых живучих мифов. Правда: чёрный, белый и зелёный перец — это плоды одного вида Piper nigrum, собранные на разной стадии зрелости и обработанные по-разному. Розовый перец (обычно бразильский или перуанский) относится к другому роду — Schinus, к настоящему перцу он не имеет отношения. Правда: жгучесть чёрного перца...