История еды

Наступили майские праздники - и весь трудовой народ потянулся за город, на шашлыки. Вот о шашлыке мы сегодня и поговорим. Вас, кстати, ждет бонус - фирменный рецепт от автора "Трех мушкетеров" и "Графа Монте-Кристо". В основе блюда из мелко нарезанного мяса на шампуре лежат самые простые древние технологии — огонь и палка. Но история его названия и пути к нам на стол полны неожиданных поворотов. Слово «шашлык» имеет тюркские корни и происходит от крымскотатарского «шишлик» (şışlık), что означает «то, что жарят на вертеле»...

Помните старый анекдот про урок русского языка в грузинской школе? "Дэти, запомнитэ, слова «вилька» и «тарелька» пишутся без мягкого знака, а слова «сол» и «фасол» — с мягким знаком. Запомнитэ, потому што понять это нивазможна!". Сегодня мы поговорим про фасоль, которая на самом деле обрела свой мягкий знак в русском языке не так давно - примерно во времена Достоевского. Но - обо всем по порядку. Русское слово «фасоль» пришло в язык в середине XIX века из польского (fasola), которое, в свою очередь, восходит к латинскому phaselus (длинный боб) и древнегреческому φάσηλος...

Как часто мы слышим: «Селёдка — это вкусно, но вредно», «От неё толстеют», «Она слишком солёная». Давайте разберёмся, что здесь правда, а что — выдумки. На самом деле это распространённое поверье не имеет научных оснований. Сочетание солёной рыбы с молочными продуктами может вызвать вздутие или расстройство у людей с чувствительным пищеварением, но для здорового человека оно безопасно. Например, классическая шведская закуска — селёдка со сметаной и укропом. Так что если вы не страдаете непереносимостью лактозы — запивайте селедку молоком на здоровье...

Это, пожалуй, самый знаменитый слоеный салат, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье в России и странах бывшего СССР. Под «шубой» из тертой свеклы, моркови, картофеля и майонеза скрывается соленая сельдь, нарезанная кусочками. По популярной легенде, блюдо придумали в 1918 году как символ единства пролетариата и крестьянства, где сельдь олицетворяла простой народ, а свекла — революционное знамя. Салат получил широкое распространение в 1960-70-х годах, когда майонез стал доступен для массового потребителя...

Укроп — для большинства из нас он настолько привычен, что мы перестали его замечать. Щепотка зелени в суп, веточка в салат, зонтик в банку с огурцами… Кажется, эта трава была всегда. Но за этой будничностью скрывается удивительная история. Растение, которое сегодня продаётся в любом супермаркете за сумму малую, когда-то считалось ценной приправой и лекарством, а запах его зелени связывали с магическими практиками и обрядами. Его боялись ведьмы и уважали маги, его использовали древние врачи для исцеления, а средневековые хозяйки — для защиты дома...

Миф. Кулич — чисто языческое блюдо: сначала это был хлеб в честь солнца и бога плодородия, а уже потом церковь «перекодировала» его под Пасху. На самом деле у славян действительно были круглые обрядовые хлебы, связанные с культом солнца и плодородия. Но именно пасхальный кулич в нынешнем виде — высокий дрожжевой хлеб, связанный с Воскресением Христа — сформировался в христианской традиции и восходит к византийскому пасхальному хлебу и артосу. Языческие мотивы (круглая форма, представление о хлебе как носителе удачи) наложились на уже христианский праздник, а не наоборот...

Сегодня трудно найти кухню, где не было бы своего варианта «начинки в тесте». Китайские цзяоцзы и вонтоны, японские гёдза, итальянские равиоли и тортеллини, немецкие маульташен, непальские момо — этот список можно продолжать долго...

Сегодня мы завершаем наш рассказ про родственников нашего пельменя из дальнего зарубежья. Очень уж их оказалось много. Предыдущие родичи представлены здесь и здесь. Ну а мы начнем с Европы, потом перейдем в Азию и завершим Америкой. Страна: Италия (Пьемонт). Описание: Крупные родственники тортеллини, часто прямоугольной формы. Начинка: Жареное мясо (говядина, свинина) с овощами (морковь, сельдерей) и сыром пармезан. Способ приготовления: Варят в бульоне или воде. Подача: Традиционно — в бульоне, но также с жареным шалфеем и сливочным маслом...

Этот десерт невозможно спутать ни с каким другим. Его название звучит как заклинание: тирамису. Оно стало символом итальянской dolce vita, таким же узнаваемым, как пицца или паста, и по популярности в мире, наверное, уступает только этим двум итальянским блюдам. За нежной текстурой и слоистой структурой этого пирожного скрывается удивительная история, полная споров, страсти и кулинарных открытий. Давайте разберёмся, почему этот на первый взгляд простой десерт покорил мир. Перевод с итальянского звучит одновременно поэтично и дерзко: «подними меня вверх» или, если точнее, «тяни меня наверх»...

У нашего пельменя оказалось великое множество "родственников" в дальнем зарубежье. Вот только некоторые из них. Древнейший предок. Считается, что именно цзяоцзы — один из прародителей всех пельменей Евразии. Им более 2000 лет. Легенда о происхождении. По одной версии, их придумал придворный повар, слепив их в форме золотого слитка — символа богатства. По другой — врач Чжан Чжунцзин лечил ими обмороженные уши. Новогодняя традиция. На китайский Новый год лепят цзяоцзы всей семьёй. В один из пельменей прячут монетку — того, кому она попадётся, ждёт удача и богатство в новом году...

На самом деле существуют два основных типа чипсов. Классические картофельные чипсы (например, Lay’s «Classic/Простые») делают из целого картофеля: клубни моют, нарезают очень тонкими ломтиками и обжаривают в масле. «Формованные» чипсы (например, Pringles) делают из картофельных хлопьев, крахмала и муки: из этой смеси замешивают тесто, раскатывают, вырубают заготовки и обжаривают. На упаковке обычно пишут «картофельные чипсы» для ломтиков и «картофельные чипсы/дольки формованные» — для продуктов из пюре...

Пельмени — гениальное изобретение человечества. Идея «мяса в тесте» появилась независимо у многих народов - в том числе и у разных этносов России и наших ближних соседях. Некоторые из этих блюд широко известны и заимствованы другими народами, другие пока еще остаются локальной экзотикой. Сегодня расскажу о самых интересных. В чём главное отличие от пельменей? В вареники кладут уже готовую начинку (отварной картофель, тушёную капусту, творог, ягоды, вишню). Поэтому варятся они быстрее, а ещё вареники могут быть десертом — сладкие варианты посыпают сахаром и поливают сметаной...