Я уже писала про изготовление мягкого сыра из простокваши (https://dzen.ru/a/Zx8_KoqNJRLsjaL6 "Сыр из простокваши"). Этот сыр по вкусу похож на адыгейский. Но мне хотелось попробовать сделать сыр по другому рецепту. В интернете много рекомендаций как сделать "твердый сыр" из творога. Конечно это никакой не "твердый" сыр, а скорее плавленый быстрого приготовления , без закваски и выдержки. По вкусу этот сыр похож на Гауду .
Скажу сразу , что я решила поэкспериментировать , поэтому готовила сыр тремя способами :
1 способ - классический :
0,5 кг творога
0,5 л молока
1 яйцо
1 ч.ложка соли
1 ч.ложка соды
Сливочное масло 70 г
Молоко должно быть не "долгоиграющим" , даже ультра пастеризованное не подойдет. Творог тоже должен быть натуральным без примеси растительных жиров.
В горячее ( но не кипящее) молоко добавляем творог
Нагреваем на среднем огне постоянно помешивая пока молоко не свернется , до появления сыворотки примерно 3-5 мин.:
Откидываем содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей. Сыворотка быстро стекает .
Отправляем творожную массу обратно в кастрюлю , добавляем остальные ингредиенты и на среднем огне нагреваем еще 5-7 мин. постоянно помешивая. Можно нагревать на водяной бане - тогда не будет пригорать. Соду необходимо добавлять , чтобы сыр хорошо плавился - на вкусе это не отразится , привкуса никакого не будет.
Скажу сразу - гомогенной сырной субстанции у меня не получилось. Творог сохранял комковатость. Поэтому я пустила в ход блендер. И такого яркого желтого цвета , как в некоторых иллюстрированных рецептах , тоже не получилось. Говорят , что цвет дает яйцо. У меня яйца от своих кур с ярким желтком, но сырная масса осталась довольно бледного цвета. Яркий желтый цвет , на мой взгляд, можно получить добавлением каких либо специй - например куркумы или шафрана.
После получения однородной сырной массы выкладываем ее в любую форму - стеклянную, эмалированную, пластиковую. Хорошо уминаем и ставим на 2-3 часа в холодное место. Пресс не нужен - сырная масса довольно плотная и хорошо держит форму после остывания. Сыр готов. Получилось 580 г сыра ( уварился он что ли 🙄).
Итог : сыр получается довольно плотной консистенции, хорошо режется ножом, и даже имеет немного пористую структуру ( наверное из-за соды). Если на финальной стадии добавить какие-нибудь специи, то вполне можно и на праздничный стол подать. На мой вкус немного пресноват( может творог покислее брать надо или просто сок лимона добавить).
Но меня напрягло то , что нигде я не увидела разъяснений по поводу зачем в творог добавлять молоко ?! Почему просто нельзя сразу в творог добавить соль, яйца, соду и масло ? Ведь при сквашивании молока как раз творог и образуется. И я решила попробовать приготовить такой сыр по другому
2 способ
Приготовила творог сама из молока - нагрела слегка молоко и добавила сок половины лимона. Молоко ,естественно, свернулось. Потом добавила в полученный творог соль, соду, яйцо, сливочное масло, специи. Нагревала минут 5 постоянно помешивая. Но масса все равно была комковата , понадобился блендер. Из 2 л молока получилось в результате около 350 г сыра.
Итог : получился точно такой же сыр как и в первом способе. Вкус понравился больше - наверное сок лимона дал необходимую кислинку. Но творог при сильном нагреве молока получается крупитчатый , без блендера не обойтись
3 способ
Заквасила молоко без нагрева (можно для этого в молоко добавить немного сметаны , или ложку творога, или кефира). Это конечно потребовало больше времени - ставила молоко закисать на ночь в теплое место. Творог получился мягкий , без комочков с естественной кислинкой. Прекрасно плавился при нагреве, блендер не потребовался. Сыра получилось 330 г. из 2 л молока.
Итог : приготовленный этим способом сыр мне понравился больше всего, а по плотности и внешнему виду был точно такой же как приготовленные первыми двумя способами сыры
Использовала я для приготовления натуральные молочные продукты -рядом с Можайском живем , Можайский молокозавод известен со времен СССР. По себестоимости молочной продукции получилось следующее :
1 способ - стоимость молока, творога и сливочного масла около 500 руб., то есть в пересчете на 1 кг сыр стоил бы около 862 руб.
2 и 3 способы - молоко и сливочное масло обошлись в 250 руб.. Так что 1 кг сыра будет стоить около 780 руб.
Остается добавить , что приготовленный такими способами сыр прекрасно плавится - горячие бутерброды получаются очень вкусные.
Конечно приготовленный дома такой сыр с хорошими твердыми сырами типа Пармезан не сравнить. А вот какой-нибудь мягкий сыр типа Гауды прекрасно заменит . Тем более , что состав моего сыра мне известен, а вот что содержится в дешевых (хотя и не очень дешевых) сырах - тайна покрытая мраком. Да и не найдешь сейчас в магазинах сыра по цене 900 руб. за 1 кг.
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!