Простейший рецепт домашнего сыра, который может с легкостью приготовить любой:
- простокваша 2 л
- соль 2-2,5 ч.ложки
- специи
Вместо простокваши можно взять обычное пастеризованное молоко (а лучше натуральное коровье или козье). Но тогда при нагреве необходимо добавить сок лимона или уксус ( на 2 л молока хватит сока половины лимона или 1 ст.л. 9% уксуса).
Мне в подарок от соседки досталась готовая простокваша из козьего молока.
Нагреваем в кастрюле градусов до 70 на среднем огне , не кипятим. Если делаете из молока , то добавляем кислоту и нагреваем подольше , почти до кипения. Добавляем соль и специи - в моем случае копченая паприка .
Должны образоваться такие крупные комки. Степень нагрева можно определить на вкус - если содержимое горячо для губ , то прекращаем нагрев. Во время нагрева не стоит постоянно мешать простоквашу, чтобы не разбить крупные комки, одного-двух помешиваний будет достаточно. Если случайно довели до кипения, то сыр получится более сухой и будет иметь мелкозернистую структуру.
Дальше выливаем содержимое кастрюли в марлю
На этом этапе я добавила давленный чеснок. И оставляем на полчаса, чтобы стекла сыворотка.
Через полчаса сырную массу надо переложить в форму. У меня - самодельная из баночки от йогурта
А дальше ставим в холодное место под пресс на ночь или на сутки. Чем дольше сыр стоит под прессом тем плотнее он будет.
Максимум через сутки сыр готов
Также в нагретую простоквашу можно добавить слегка взбитое яйцо , тогда сыр будет более плотный и пластичный.
Готовый сыр по вкусу напоминает адыгейский. Приготовление занимает не так много времени, а в итоге вы получаете вкусный продукт гораздо дешевле магазинного. Итоговый вес продукта зависит от жирности молока. Из 2 л простокваши у меня получилось 420 г сыра - не плохо !
Всем приятно аппетита!
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!