Доброго вам дня, дорогие любители вкусных и аппетитных каш! 😊 Гречку мы очень любим почти всей семьей (кроме жены), а особенно я. Особенно с мясом. Когда-то давно, в 2018 году я опубликовал первый вариант «Гречки по-купечески», а с тех пор еще несколько «улучшений» к первоначальному рецепту. Этот вариант – очередная разновидность. При этом разновидность, на мой вкус, одна из лучших.
Потому что готовится гораздо быстрее, чем с изначально сырым мясом. При этом вкус у такой каши гораздо глубже за счет одного фокуса, о котором расскажу ниже.
И есть существенный минус. Без хорошей говяжьей или бараньей или из конины тушенки так вкусно не получится.
Второй минус – даже не всякая хорошая и качественная тушенка подойдет. Здесь нужна консервация из самых жестких и самых «работающих» мышц животного. А отрубов таких мышц в мякоти всего два – подбедерок и щеки. Они чрезвычайно богаты соединительной тканью и у них особая структура мышечной ткани – волокна толстые, жесткие. Однако при приготовлении в автоклаве они максимально размягчаются и превращаются в отдаленное подобие паштета. Причем, влажного за счет той самой соединительной ткани. Именно такая тушенка и подойдет для сегодняшней каши. В моем случае – это говяжьи щеки. Делаю в автоклаве сам по технологии для советских пищевиков 70-х годов прошлого века.
ПОНАДОБИТСЯ
· Говядина тушеная в собственном соку – 400 граммов
· Мякоть томатов – 300 граммов
· Морковь и репчатый лук – 165 граммов
· Гречневая крупа – три порционных пакета
· Наваристый бульон – сколько потребуется
· Соль, сливочное масло, зелень – сколько потребуется
· Растительное масло – для обжаривания овощей
КАК ГОТОВИТЬ
Гречку из пакетов промыть от всякой пыли, которой в ней полно. Промывать до прозрачной воды.
Затем отправить ее на сухую сковороду. Огонь чуть выше среднего. Высушить и обжарить до характерного орехового запаха. Обоняние подскажет, когда достаточно.
Томат натереть на крупной терки, чтобы избавиться от кожицы и отпросить на сито, чтобы удалить лишнюю вожу.
Лук и морковь, порезанные мелким кубиком, обжарить с растительным маслом до полупрозрачности лука и размягчения моркови. Следом ввести перетертый томат и выпарить из него максимум влаги.
Добавить тушенку. Я предварительно размял ее вилкой в банке, чтобы потом было проще разделить на волокна в сковороде.
Когда получившийся соус закипит, выложить ровным слоем обжаренную гречку.
Гречка впитает в себя соус и начнет поджариваться снизу. Этот момент важно не пропустить, чтобы ничего не пригорело. Лопатка в помощь)
И когда соуса не останется, начинать вводить бульон небольшими порциями. Какое итоговое количество бульона понадобится, зависит от ваших предпочтений. Можно сделать кашу рассыпчатой, можно сделать вязкой, можно сделать суп.
Когда гречка почти готова, досолить по вкусу, собрать ее в центре посуды, выложить кусок сливочного масла. Без фанатизма, чтобы просто было.
А потом выключить огонь и накрыть кашу крышкой, чтобы масло растопилось без агрессивного нагрева, а каша «дошла».
Минут через пять кашу перемешать и можно подавать.
Зелень добавлять при подаче, а не до.
Что на вкус?
Очень по-мясному, очень насыщенно, очень приятно по части мягкости и органолептики в целом. Здесь все хорошо, мне кажется.
Что можно заменить, добавить?
Помидоры можно заменить томатной пастой, но она даст сильную кислинку, которая здесь не совсем нужна, на мой взгляд. Можно добавить стебель сельдерея, но по текстуре он будет выбиваться из общей композиции – останется с хрустинкой в то время, когда все остальное будет нежнейше-мягким (если вы предпочитаете разваренную гречку).
А чтобы максимально усилить умами, я бы в самом конце добавил натертый в крошку пармезан. И тогда блюдо стало бы 11 из 10. Но пармезана в холодильнике не оказалось 😊 Впрочем, и без него – отлично получается.
Какой бульон использовать?
Практически любой, но мне наиболее вкусно с костным или мясокостным из говядины. Подойдет и концентрированный бульон из любой птицы или микса птиц, конский, говяжий, бараний, свиной. Только не рыбный 😊 И не вода.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.