Ритейлер «ВкусВилл» совместно с кафе растительной кухни «Мох» представили специальное меню, приуроченное ко Дню заботы о микробиоте. С 20 апреля по 4 мая в московском креативном кластере Artplay гостям предложат блюда и напитки на основе ферментированных и растительных ингредиентов — от рамена до десертов.
Ферментация и растительное меню как гастротренд
Коллаборация «ВкусВилл» и кафе «Мох» отражает усиливающийся тренд на функциональное питание и интерес потребителей к продуктам, поддерживающим здоровье ЖКТ. Как рассказали в пресс-службе компании, в рамках проекта разработано специальное меню, где акцент сделан на ферментированные ингредиенты и растительные рецептуры.
В линейку вошли как напитки, так и основные блюда и десерты. Среди них — комбуча, земляничный шраб и кимчилада на основе безалкогольного пива. Основные блюда включают тан тан рамен на бульоне из батата с добавлением тхины и соевого молока, а также ленивые голубцы с квашеной капустой, подаваемые с пюре из брокколи и свекольным салатом.
Опрос молодых российских шеф-поваров выявил актуальные гастротренды на 2026 год — читайте в материале.
Авторский подход и гастрономическая ценность
Меню объединяет продуктовую экспертизу «ВкусВилла» и авторскую кухню команды «Мох», специализирующейся на работе с ферментацией и нестандартными вкусовыми сочетаниями.
Илья Деведжиан, автор проекта «Мох», отмечает: «Например, "растительный батон" — действительно интересный продукт: по сути, это плотный сросток ростков микрозелени в форме буханки. Мы добавили его в сэндвич с корнем сельдерея – мне кажется, этот корнеплод многие недооценивают. Мы приготовили рамен, сэндвич, основное блюдо, десерт и несколько напитков – все блюда получились интересными по сочетаниям, сбалансированными, питательными и богатыми клетчаткой».
Ферментированные продукты в меню пиццерии
Коллаборация затронула и второй проект команды — пиццерию «Ком». Там гостям предложат авторские позиции: пиццы «Корень сельдерея / кимчи джем» и «Манго чатни темпе / шиитаке».
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»
Подписывайтесь на Дзен-канал «Сфера: гостеприимство», чтобы следить за новостями гостиничного и ресторанного бизнеса.