Очень давно нам хотелось приготовить какой-нибудь десерт с маком и вот наконец мы обнаружили замечательный вариант макового кекса, да еще и с лимонной начинкой. Готовят такую красоту в лаунж-пространстве Keidj в Раменках, где за кухню отвечает шеф-повар Андрей Орлов (ex. Leveldva и Ugolëk).
Кексы вошли в его большое весеннее обновление, затронувшее, конечно, не только десерты, но и завтраки (теперь тут среди прочего есть скрэмбл с камчатским крабом и томатами и картофельный драник с пастрами из индейки) и основные позиции (в них, например, появились зеленые роллы с индейкой и шпинатом, аргентинские креветки с романо и гуакамоле, гречка в стиле ризотто с цыпленком и вялеными томатами и лосось с авокадо и чёрным рисом).
Мы попросили Андрея поделится с нами рецептом кекса и дать несколько полезных советов по работе с маком. Вот что он нам порекомендовал.
Как выбирать мак
Мак – очень деликатный продукт, который легко испортить неправильным хранением и подготовкой. Лучше брать его в герметичной упаковке или в месте с быстрым оборотом товара. В зернах мака много масла, и оно быстро портится при хранении на свету и в тепле. Старый мак почти всегда дает ненужную горечь. Так что выбирать нужно однородные зерна, без мусора и налета и они должны отдавать легким ореховым ароматом. А если вы почувствовали затхлый или прогорклый запах, значит вам предлагают старый мак.
Как подготовить мак
Сначала промойте зерна в холодной воде 2–3 раза, убирая всплывающий мусор. Затем залейте их кипятком и оставьте минимум на 20–30 минут, лучше на 1–2 часа или дольше. Можно после этого его проварить 5–10 минут.
Главное – использовать измельченный, поскольку цельный почти безвкусный. Сделать это можно в ступке, с помощью блендера или кофемолки.
Что нужно для приготовления кекса с маком и лимонной начинкой
(ингредиенты на 4 порции)
Для кекса:
- Яйцо категории С1— 2 шт
- Масло сливочное — 40 г
- Эритрит (сахарозаменитель) — 12 г
- Стевия (сахарозаменитель) — 4 г
- Мука миндальная — 28 г
- Мука рисовая — 24г
- Крахмал кукурузный — 16г
- Мак — 4 г
- Молоко — 28мл
- Разрыхлитель — 1-2 г
- Цедра лимона тертая — щепотка
- Соль — щепотка
Приготовление:
Взбить масло с подсластителем до побеления и увеличения в объеме. Постепенно добавлять яйца, продолжая взбивание. Сухие ингредиенты просеять, добавить мак.
Влить молоко и соединить с взбитой масляной смесью, перемешать до однородности.
Разложить тесто по формам. Выпекать при 170°C в течение 20–25 минут.
Для лимонной начинки (курда):
- Лимонный сок — 12г
- Яйцо — 1шт
- Масло сливочное — 15г
- Подсластитель/сахар — по вкусу
- Шоколад без сахара (по желанию) — 12 г
Приготовление:
Смешать яйцо, лимонный сок и подсластитель. Готовить на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда масса загустеет — снять с огня. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Остудить и по желанию добавить растопленный шоколад.
Для крем-чиза:
- Творожный сыр — 50 г
- Сливки 33% — 20 мл
- Подсластитель — по вкусу
- Эритрит (если есть) — 10г
Смешать творожный сыр, сливки и подсластитель. Взбить до кремовой консистенции.
Сборка:
Для декора нам еще понадобится малина, голубика, листик мяты
В кексе сверху сделать углубление и добавить в него лимонный курд.
Сверху отсадить крем-чиз.
Украсить сверху ягодами ягодами и мятой.
Приятного чаепития!
А здесь вы узнаете как приготовить низкокалорийные шоколадные маффины
