Мы, россияне, народ удивительно любознательный и открытый всему новому. Нас хлебом не корми, дай примерить на себя очередную иностранную моду.
Сначала мы поголовно влюблялись в европейский шик с его круассанами и пастой, затем осваивали американские бургеры на каждом углу.
Но сейчас маятник качнулся на Восток, и, кажется, застрял там всерьез.
Сегодня на смену привычному фастфуду пришла кулинарная практика азиатских мегаполисов. И это не просто мимолетное увлечение, а настоящий тектонический сдвиг в ресторанном бизнесе.
Статистика говорит сама за себя: только за прошлый год количество рамменных и лапшичных в крупнейших городах России подскочило на 41%.
Раменная - это специализированное заведение общественного питания (кафе или ресторан), основной специализацией которого является японский суп рамен.
Почему же тарелка наваристого бульона с лапшой (японского супа рамен) стала для россиян новым увлечением и как этот тренд захватил мегаполисы? Давайте разбираться.
Что такое рамен?
Многие ошибочно принимают его за «просто суп», но рамен - это сложное блюдо. Его магия держится на «четырех китах»:
- Бульон: его варят часами (иногда до суток!). Это может быть легкий куриный вариант или плотный, почти кремовый «тонкоцу» из свиных костей.
- Лапша: обязательно пшеничная. Секрет её упругости в «кансуе» - щелочной воде, которая придает тесту характерный желтоватый оттенок и текстуру.
- Тарэ (основа): концентрированный соус на дне миски (соевый, мисо или соляной), который задает основной вкус.
- Топпинги: ломтики свинины «тясю», маринованное яйцо «адзитама», бамбук, нори и зеленый лук.
Искусство хлюпанья: как есть рамен правильно
Вместе с японским супом вам выдадут палочки (хаси) и глубокую керамическую ложку (ренге). Палочками вы захватываете лапшу и начинку, а ложкой подхватываете бульон.
Если за соседним столиком кто-то громко втягивает лапшу, не спешите морщиться и считать этого человека бескультурным. Просто этот человек - знаток этикета.
Золотое правило: Лапшу нужно есть быстро, пока она не размокла. Чтобы не обжечься, её втягивают с характерным звуком. Это не только охлаждает продукт, но и помогает ароматам лучше раскрыться (как при дегустации вина).
Финал: Пить бульон через край миски в конце трапезы – тоже не бескультурье, а высший комплимент повару.
Почему россияне охотнее выбирают «японскую лапшу», чем «славянские традиции»?
- Причина 1
Славянская кухня (борщ, пельмени, блины) воспринимается нами как домашняя еда. Большинство людей считает: «Зачем мне идти в ресторан за тем, что моя мама или бабушка готовит лучше?».
Рамен же - это экзотический продукт. Приготовить дома правильный бульон, который варится 12–16 часов, практически невозможно. Это создает эффект «уникального продукта», за которым стоит выйти из дома.
- Причина 2
Современная жизнь диктует нам удобный формат «блюдо в одной чаше».
Рамен - это и суп, и второе, и салат (топпинги) в одной миске. Его удобно есть в одиночку за стойкой, глядя в телефон или в окно.
В то время как славянский обед традиционно подразумевает смену блюд (первое, второе, компот). Это требует больше времени, больше посуды и больше официантов.
- Причина 3
При среднем чеке в 350–500 рублей рамен выигрывает у многих блюд в категории «цена/качество».
Успокою свои «патриотические» чувства 😊
Нельзя сказать, что наше родное стоит на месте. Ситуация меняется. Сейчас зарождается тренд на «новую русскую кухню»:
- появляются современные пельменные с необычными начинками и стильным дизайном,
- растет популярность чебуречных нового типа (чистых, модных, с хорошим мясом),
- в моду входят местные продукты: северная рыба, дикоросы, полба.
Просто японская кухня раньше успела «упаковать» себя в удобный для города формат. Но потенциал у наших блюд огромный. Как только появится формат «борща с собой» или «дизайнерской вареничной», который будет так же фотогеничен (рамен безумно фотогеничен, глянцевый бульон и яркие ингредиенты идеально вписываются в ленты соцсетей) и понятен молодежи, статистика посещений начнет меняться в пользу наших традиций. Мне так кажется)
Как вы считаете, рамен - это временная мода, которая скоро пройдет, или он с нами навсегда, как пицца и суши? Какого именно формата русской кухни сейчас не хватает в городах, чтобы она могла составить конкуренцию этим вездесущим лапшичным?
Читайте также: