Whoopie pie (вупи пай) — американский десерт: два мягких пышных печенья-«пирожка», между которыми — сливочная прослойка. Что-то среднее между макарон и маленьким бисквитным сэндвичем.
Совместимость:
🔸 Кето — ✅ да
🔸 Палео — ✅ да, этот рецепт изначально без молочки (крем на кокосе). Единственное — подсластитель. Для строгого палео меняем аллюлозу на мёд или кленовый сироп
Осенний десерт, в который влюбляешься с первого укуса. Два мягких пряных печенья с тыквой и тёплыми специями, а между ними — воздушный кокосовый крем. На вкус — как объятие в холодный день: корица, мускат, имбирь, тыква и нежная сладость.
Такой десерт отлично заходит на чаепитие с подругами, на семейный завтрак выходного дня или просто как «что-то вкусное к кофе». Выглядит эффектно, готовится за 35 минут.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 3,5 г чистых углеводов на штуку
🔸 Без молочки — подходит при непереносимости лактозы
🔸 Без глютена — на миндальной и кокосовой муке
🔸 Палео-версия в том же рецепте
🔸 Тыква — источник бета-каротина, калия, клетчатки
🔸 Красивая подача — не стыдно подать гостям
Что понадобится (на 12 штук)
Для тыквенных печений:
- ½ стакана миндальной пасты (или урбеча из миндаля)
- ½ стакана тыквенного пюре
- 1½ ч. л. специй для тыквенного пирога (рецепт ниже)
- 4 ст. л. аллюлозы (замены ниже)
- 1 ч. л. соды или винного камня
- ¼ ч. л. соли
- 2 крупных яйца
- 6 ст. л. миндальной муки
- 2 ст. л. кокосовой муки
Для кокосового крема:
- ¾ стакана + 2 ст. л. кокосовых сливок (верхний плотный слой из банки кокосового молока)
- ¼ стакана кокосового масла («кокосовое масло-урбеч», coconut butter — это паста из мякоти кокоса, не путать с обычным маслом)
- 2 ст. л. пудры из аллюлозы или эритрита
- 1 ч. л. экстракта ванили
Про «специи для тыквенного пирога» — делаем сами
Готовую смесь в России найти сложно, но смешать за минуту:
🔸 2 ч. л. корицы
🔸 1 ч. л. молотого имбиря
🔸 ½ ч. л. молотого мускатного ореха
🔸 ½ ч. л. молотой гвоздики
🔸 ¼ ч. л. молотого душистого перца (или кардамона)
Смешайте в банке, храните в сухом тёмном месте. Хватит на 4-5 таких рецептов. Используйте в какао, латте, выпечку, утреннюю кашу из семян чиа.
Про тыквенное пюре
Что подходит:
🔸 Домашнее — самый лучший вариант
🔸 Покупное без сахара и добавок (состав: только тыква)
Как сделать дома за 40 минут:
- Разрежьте тыкву (лучше сорта Хоккайдо или баттернат) пополам, уберите семена
- Положите срезом вниз на противень с пергаментом
- Запекайте при 180°C — 35-40 минут до мягкости
- Выньте мякоть ложкой, пробейте блендером до гладкости
- Откиньте на марлю на 30 минут — уйдёт лишняя влага, это критично для текстуры печений
Из 1 кг тыквы получается около 500 г пюре. Остатки заморозьте порциями.
Про подсластители
Для кето:
🔸 Аллюлоза — 4 ст. л. в тесто + 2 ст. л. пудры в крем
🔸 Эритрит в пудре — 3 ст. л. + 1,5 ст. л. Только пудра, иначе крупинки
🔸 Эритрит + стевия — 2 ст. л. эритрита + 3-5 капель стевии
Для палео:
🔸 Мёд — 3 ст. л. в тесто + 1 ст. л. в крем
🔸 Кленовый сироп — так же
⚠️ Учтите: мёд/кленовый сироп поднимают углеводы до 8-9 г на порцию.
Про миндальную пасту
Миндальная паста (almond butter) — это паста из перемолотого миндаля, состав: только миндаль. В России продаётся как «миндальный урбеч» или «миндальная паста».
🔸 Где купить: iHerb, «ВкусВилл», специализированные магазины здорового питания, маркетплейсы
🔸 Бренды: «Биопродукты», «Дары Памира», «Мералад», Granola.lab
🔸 На что смотреть: состав — только миндаль, без добавленного масла, соли, сахара
Можно сделать дома: 2 стакана миндаля прожарить 10 минут при 160°C, пробить в мощном блендере 10-15 минут с паузами.
Как готовить
1. Разогрейте духовку до 175°C. Противень застелите пергаментом.
2. В большой миске соедините миндальную пасту, тыквенное пюре и ваниль. Взбейте миксером до однородности — 1-2 минуты.
💡 Миндальная паста часто расслаивается в банке. Перед использованием хорошо перемешайте прямо в банке.
3. Добавьте яйца (по одному), взбивая после каждого до гладкости.
4. В отдельной миске соедините сухие: миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, аллюлозу, соль, специи. Перемешайте венчиком.
5. Всыпьте сухие к влажным. Перемешайте лопаткой до однородности. Тесто получается густое, но пластичное — как плотный крем.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок (или пакет с отрезанным углом, отверстие около 1 см).
7. Отсаживайте круглые «розетки» по спирали на пергамент — диаметром 5-6 см. Оставляйте 3-4 см между ними. Должно получиться 24 штуки.
💡 Если тесто слишком жидкое и растекается — добавьте 1 ст. л. миндальной муки.
8. Выпекайте 18-20 минут до золотистого цвета и упругости при лёгком нажатии. Достаньте, оставьте остывать на противне 10 минут, потом переложите на решётку до полного остывания.
⚠️ Горячие печенья ломкие — не спешите перекладывать.
9. Кокосовый крем. Банку кокосового молока заранее (минимум за 4 часа, лучше на ночь) поставьте в холодильник. Откройте, соберите только плотный белый верхний слой в миску. Прозрачную жидкость снизу — в смузи или какао.
10. Взбейте кокосовые сливки миксером 2 минуты до пышности. Добавьте кокосовое масло (coconut butter), взбивайте ещё 2 минуты.
💡 Кокосовое масло-урбеч при холоде твёрдое. Подогрейте банку в тёплой воде 5 минут или в микроволновке 20 секунд — станет пластичным.
11. Добавьте пудру подсластителя и ваниль. Взбейте до гладкости.
12. Переложите крем в кондитерский мешок. Выдавите плотную «шапочку» крема на плоскую сторону одного печенья, накройте вторым. Слегка прижмите.
13. Уберите готовые сэндвичи в холодильник на 30 минут — крем схватится, вкус станет ярче.
Варианты вкуса
🔸 С шоколадной крошкой — добавьте 2 ст. л. рубленого горького шоколада в тесто
🔸 Шоколадные — замените 2 ст. л. миндальной муки на какао-порошок
🔸 С орехами пекан — ¼ стакана рубленых в тесто
🔸 Кремчиз-версия (не палео) — замените кокосовый крем на крем из сливочного сыра
🔸 Яблочно-пряные — ¼ стакана тёртого яблока вместо тыквы + корица
На что смотреть при покупке
🔸 Миндальная мука. Тонкого помола из очищенного миндаля (blanched almond flour). Не перепутайте с миндальной мукой из неочищенного — она грубее. Бренды: Bob’s Red Mill, «Гарнец», «Биолавка»
🔸 Кокосовая мука. Только кокос, без добавок.
🔸 Кокосовое молоко/сливки. В банке, минимум 60% кокосовой мякоти, без стабилизаторов. Aroy-D, Chaokoh
🔸 Кокосовое масло-урбеч (coconut butter). Паста из мякоти кокоса. Бренды: Nutiva. Подойдут «кокосовый урбеч» или «кокосовая паста»
Сколько можно есть
🔸 1-2 штуки — комфортная порция к чаю или кофе после еды
🔸 Когда: после основного приёма пищи, не натощак
🔸 Особо ценно для женщин с перименопаузой — тыква богата калием и магнием, кокос даёт среднецепочечные жиры
Хранение
🔸 В холодильнике — до 4 дней в закрытом контейнере
🔸 В морозилке — до 1 месяца. Размораживать в холодильнике 1 час
🔸 При комнатной температуре — не больше 4-6 часов, крем плывёт
Перед подачей из холодильника — достаньте за 10-15 минут, вкус раскроется полнее.
КБЖУ на 1 штуку (из 12)
/🔸 Кето-версия (с аллюлозой): 202 ккал / 18,3 г жиров / 3,5 г чистых углеводов / 5,4 г белка
🔸 Палео-версия (с мёдом): ~215 ккал / 17,5 г жиров / 8 г чистых углеводов / 5 г белка
Ещё рецепты
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье