Южноамериканский пекановый пай — один из самых роскошных десертов в мире. Карамелизованные орехи, маслянистая начинка, хрустящее тесто. Но там же стакан сахара и стакан кукурузного сиропа. Не наш вариант.
А вот наш: миндальное печенье с углублением в центре, а в нём — тёплая, липкая, карамельная начинка из поджаренного пекана со сливками и корицей. Каждое печенье — маленький пай на ладони. Без муки, без сахара, 3 грамма углеводов. И вкус — один в один! 🥧
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 3 грамма углеводов на печенье
🔸 30 граммов полезных жиров
🔸 Вкус настоящего пеканового пая
🔸 12 печенек — хватит на неделю
🔸 Хранится при комнатной температуре 7 дней
Что понадобится (на 12 штук)
Основа печенья:
- 240 г миндальной муки (2 стакана, просеять)
- 55 г сливочного масла (¼ стакана)
- 1 крупное яйцо
- 55 г сливочного сыра (¼ стакана, комнатной температуры)
- 80 г аллюлозы (⅓ стакана)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- ½ ч.л. разрыхлителя
- ¼ ч.л. ксантановой камеди
Начинка «пекановый пай»:
- 70 г сливочного масла (5 ст.л.)
- 120 г аллюлозы (½ стакана)
- 150 г пекана (1¼ стакана, порубить)
- 80 мл сливок 33% (⅓ стакана)
- ½ ч.л. корицы
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Как готовить
Тесто
1. Взбиваем миксером сливочный сыр, масло и аллюлозу до бледной, пышной массы.
2. Добавляем яйцо и ваниль. Снова взбиваем до однородности.
3. Всыпаем просеянную миндальную муку, разрыхлитель и ксантановую камедь. Перемешиваем до гладкости.
4. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку. Убираем в холодильник на 20-30 минут.
Выпечка
5. Духовку разогреваем до 160°C. Противень застилаем пергаментом.
6. Формируем шарики размером 4 см. Раскладываем на противне. Большим пальцем или обратной стороной ложки делаем углубление в центре каждого шарика.
7. Выпекаем 15-18 минут — до лёгкого золотистого цвета. Достаём, даём полностью остыть.
Начинка
8. Пока печенье в духовке — на сухой сковороде на слабом огне поджариваем рубленый пекан 3-4 минуты до аромата. Откладываем.
9. В сотейнике на среднем огне растапливаем масло с аллюлозой, помешивая. Ждём, пока смесь запузырится и станет глянцевой.
10. Добавляем поджаренный пекан, сливки, корицу, ваниль и соль. Перемешиваем до однородности.
Сборка
11. Щедро выкладываем ореховую начинку в углубление каждого печенья.
12. Даём остыть. Готово!
Ещё кето-десерты с орехами:
Почему пекан — лучший орех для «пая»?
Пекан — единственный орех, который при обжарке даёт карамельный, маслянистый вкус без добавления сахара:
🔸 Натуральная сладость — слаще грецкого ореха
🔸 Маслянистая текстура — тает во рту
🔸 1,3 г углеводов на 30 г — самый кетогенный орех
🔸 Магний, марганец, медь — важные минералы
Нет пекана? Грецкий орех — ближайшая замена. Вкус будет чуть более терпким, но рецепт сработает.
Про ксантановую камедь — зачем она?
В обычной выпечке тесто «склеивает» глютен из пшеничной муки. В миндальной муке глютена нет, поэтому:
🔸 Ксантановая камедь — заменяет глютен
🔸 Связывает тесто — печенье не рассыпается
🔸 Даёт упругость — нужную для формирования углубления
🔸 Четверть чайной ложки — крошечное количество, но разница огромная
Где купить: маркетплейсы, магазины для кондитеров, отделы безглютеновой выпечки.
Нет ксантановой камеди? Добавьте ещё 1 ст.л. сливочного сыра — тесто будет чуть мягче, но держать форму будет.
Секрет идеальных углублений
🔸 Формируйте после охлаждения — тёплое тесто расплывётся
🔸 Большой палец — самый простой способ
🔸 Обратная сторона мерной ложки — для аккуратных углублений
🔸 Глубина ~1 см — достаточно для начинки, но дно остаётся
🔸 Если углубление «поднялось» в духовке — аккуратно вдавите обратно, пока печенье горячее
Про карамель из аллюлозы
Аллюлоза — единственный кето-подсластитель, который карамелизуется как настоящий сахар:
🔸 Пузырится и темнеет — как настоящая карамель
🔸 Глянцевая текстура — липкая, тягучая
🔸 Вкус — неотличим от сахарной карамели
Эритрит так не может — он кристаллизуется при остывании и даёт «хрустящую» текстуру вместо карамельной. Для этого рецепта аллюлоза — лучший выбор.
Нет аллюлозы? Используйте эритрит, но начинка будет менее «карамельной» и может слегка кристаллизоваться. Компенсируйте — добавьте на 1 ст.л. больше сливок.
Почему поджариваем пекан?
🔸 Сырой пекан — мягкий, нейтральный
🔸 Поджаренный пекан — ароматный, хрустящий, карамельный
3-4 минуты на сухой сковороде — и орехи из «ингредиента» превращаются в «звезду». Масла из орехов выходят на поверхность, запах заполняет кухню.
Не передержите! Пекан горит быстро — постоянно помешивайте и снимайте при первом потемнении.
Как хранить?
🔸 При комнатной температуре — до 7 дней в герметичном контейнере
🔸 В холодильнике — до 2 недель
🔸 В морозилке — до 3 месяцев
🔸 Из морозилки — разморозить при комнатной температуре 30 минут
Печенье с начинкой дозревает на следующий день — вкус становится ещё глубже!
КБЖУ
На 1 печенье:
- 314 ккал
- Жиры: 30,2 г
- Углеводы: 2,7 г
- Белок: 6,1 г
На 100 г: 375 ккал | Б: 7,3 г | Ж: 36,1 г | У: 3,2 г
Настоящий пекановый пай — на ладони и без сахара! 🤎
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
ЧистоПитание ВКонтакте — заходите худеть на ЧистоПитании, там тепло, вкусно и дарят подарки!