Фадж (fudge) — это классическая американо-британская сладость, что-то среднее между мягкой конфетой, помадкой и шоколадной плиткой. Тает во рту, плотная, но нежная текстура. Русский аналог — шоколадная помадка или шоколадные трюфельные квадратики. Самое близкое — «шоколадная помадка».
Нежнейший десерт, который тает во рту. Сливочно-шоколадная помадка с хрустящими грецкими орехами сверху — такая, что сложно поверить, что это полезно. Идеальный ответ на вечернюю тягу к сладкому, когда хочется «что-то к чаю».
Текстура — что-то между шоколадным трюфелем и плотным ганашем. Один кусочек — и тяга к сладкому уходит надолго.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 2,1 г чистых углеводов на кусочек
🔸 С коллагеном — забота о коже, суставах и кишечнике
🔸 Закрывает тягу к сладкому без срыва
🔸 Хранится в холодильнике до недели
🔸 Один кусочек — и больше не хочется
🔸 Подходит вегетарианцам
Что понадобится (на 16 порций)
- 115 г горького шоколада без сахара (85-99%), мелко порубленного
- 1 стакан сливок 33-35%
- ½ стакана аллюлозы (или эритрита — см. замены ниже)
- 3 ст. л. коллагенового пептида без вкуса
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 225 г сливочного сыра комнатной температуры
- 4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
- ½ стакана грецких орехов для украшения
Про сахарозаменители — важный момент
Аллюлоза — подсластитель, который почти не поднимает инсулин, сладость около 70% от сахара, даёт мягкую текстуру без холодящего эффекта. Можно заказать на маркетплейсах.
Чем заменить:
🔸 Эритрит в пудре — ⅓ стакана (слаще аллюлозы). Важно: только молотый, иначе помадка будет с крупинками
🔸 Эритрит + стевия — ¼ стакана эритрита в пудре + 5-7 капель жидкой стевии
🔸 Аллюлоза + стевия — если нашли аллюлозу, но кажется несладко
🔸 Только стевия — 15-20 капель. Но текстура будет чуть более плотной
⚠️ Избегайте мальтита и сукралозы — поднимают сахар крови и раздражают кишечник.
Про коллаген — нужно ли?
Коллагеновый пептид без вкуса и запаха. Добавляет белка, делает текстуру более плотной и «бархатной». Но рецепт прекрасно работает и без него — просто уменьшите сливки на 2 ст. л.
Какой выбрать: гидролизованный коллаген I и III типов (лучше говяжий), нейтрального вкуса.
Как готовить
1. Подготовьте форму: 20×20 см застелите пергаментом с запасом по бокам (потом будет удобно вытащить целиком). Слегка смажьте сливочным маслом.
2. В сотейник с толстым дном положите рубленый шоколад, сливки и аллюлозу. Поставьте на самый маленький огонь.
💡 Шоколад не любит высокой температуры — свернётся и станет зернистым. Работаем медленно.
3. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой. Через 2-3 минуты шоколад полностью растает, масса станет однородной и блестящей. Готовьте ещё 1 минуту после этого.
4. Снимите с огня. Добавьте ваниль и коллаген. Взбейте венчиком до полной однородности. Дайте постоять 10 минут — пусть немного остынет.
5. В чаше миксера взбейте сливочное масло и сливочный сыр до воздушной пышной массы — 2-3 минуты на средней скорости.
⚠️ Оба продукта должны быть комнатной температуры. Холодные — получите комочки, которые уже не разобьются.
6. По одной ложке вводите шоколадную смесь в сырно-масляную массу, хорошо взбивая после каждой порции. Масса должна быть шелковистой, однородной, глянцевой.
7. Переложите в подготовленную форму. Разровняйте лопаткой или постукивайте формой по столу — воздух выйдет, поверхность станет ровной.
8. Сверху равномерно распределите рубленые грецкие орехи, слегка вдавите их в массу. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь.
9. Достаньте за края пергамента. Острым ножом, нагретым в горячей воде и вытертым насухо, нарежьте на 16 квадратов. Протирайте нож после каждого реза — так края будут ровными.
Варианты вкуса
🔸 С фундуком вместо грецких — вкус «Нутеллы»
🔸 Мятный — ¼ ч. л. мятного экстракта к шоколадной массе
🔸 Апельсиновый — цедра 1 апельсина + щепотка корицы
🔸 Кофейный — 1 ч. л. растворимого кофе в сливки
🔸 Солёная карамель — щепотка крупной морской соли сверху
🔸 С малиной — добавьте в массу 50 г сушёной малины (учтите углеводы)
На что смотреть при покупке продуктов
🔸 Шоколад. Состав: тёртое какао, какао-масло. Без сахара, без лецитина (допустим, но необязателен). Бренды: Lindt 99%, Vivani, Bitter Barry, отечественный «Бабаевский горький 75-90%»
🔸 Сливки. 33-35% жирности, состав — только сливки. Без растительных жиров, крахмала, стабилизаторов
🔸 Сливочный сыр. Philadelphia, Almette натуральный, Hochland — полножирные. Состав: молоко, сливки, соль, закваска
🔸 Сливочное масло. Не менее 82,5% жирности. ГОСТ, без растительных добавок
🔸 Грецкие орехи. Свежие, не прогорклые. Лучше купить целыми и порубить дома — так сохранят максимум пользы
Про грецкие орехи — почему именно они
🔸 Омега-3 — 2,5 г на горсть, больше чем в большинстве орехов
🔸 Противовоспалительное действие — важно при инсулинорезистентности
🔸 Мелатонин — поддерживает здоровый сон
🔸 Полифенолы — антиоксиданты для сосудов и мозга
Единственный нюанс — грецкие орехи быстро прогоркают. Храните в холодильнике или морозилке в закрытой банке.
Хранение
🔸 В холодильнике — до 7 дней в закрытом контейнере
🔸 В морозилке — до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 1 час
🔸 При комнатной температуре — не храним, плывёт
Когда есть
Идеально — после основного приёма пищи с белком и жирами. Так сладкое минимально влияет на сахар крови. Не ешьте натощак — даже полезное сладкое лучше «прикрывать» едой.
Норма — 1-2 кусочка в день. Десерт-поддержка, а не основной приём.
КБЖУ на 1 порцию (/16)
🔸 200 ккал / 18,9 г жиров / 2,1 г чистых углеводов / 4 г белка
Ещё рецепты
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье