Ужин уровня ресторана за 30 минут. Сочная свиная вырезка, запечённая с итальянскими травами, под ярким средиземноморским соусом из оливок, вяленых томатов, каперсов и базилика. Звучит сложно — готовится элементарно.
Мясо получается нежным и розовым внутри, тапенада добавляет насыщенную кислинку и глубину. Идеальный вариант, когда нужно быстро удивить гостей или приготовить себе любимой что-то особенное после рабочего дня.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 8,1 г чистых углеводов на порцию
🔸 37,7 г белка — мощная сытость без тяжести
🔸 30 минут от начала до тарелки
🔸 Без молочных продуктов — подходит тем, у кого непереносимость
🔸 Тапенаду можно сделать заранее и хранить 5 дней
🔸 Восхитительно выглядит на тарелке — можно подавать гостям
Что понадобится (на 4 порции)
Свиная вырезка:
- 680 г свиной вырезки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. смеси итальянских трав
- соль, перец по вкусу
Тапенада:
- 85 г зелёных оливок без косточек
- 55 г чёрных оливок без косточек
- 15 г вяленых томатов
- 2 ст. л. каперсов
- 2 ч. л. свежего чеснока (2 зубчика)
- ¼ стакана свежего базилика
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. оливкового масла
К подаче:
- 225 г микса салатных листьев
- 8 ст. л. итальянской заправки
Как готовить
1. Разогрейте духовку до 200°C. Свиную вырезку обсушите бумажным полотенцем. Если есть серебристая плёнка — срежьте острым ножом (иначе мясо будет стягиваться при запекании).
💡 Сухое мясо = красивая корочка. Мокрое = варёное серое мясо без вкуса.
2. Натрите вырезку оливковым маслом со всех сторон. Посыпьте итальянскими травами, солью, свежемолотым перцем. Хорошо вотрите руками.
3. Выложите на противень с пергаментом или в жаропрочную форму. Запекайте 22-25 минут. Ориентир — внутренняя температура 63°C (мясо будет слегка розовым и сочным). Если нет термометра — ориентируйтесь на время.
⚠️ Важно. Не пересушите. Свиная вырезка — постное мясо, перебор на 5 минут делает её резиновой. Кулинарный термометр — лучшее вложение для ужина.
4. Пока мясо запекается, приготовьте тапенаду. Сложите в чашу блендера все ингредиенты: оливки, вяленые томаты, каперсы, чеснок, базилик, уксус, оливковое масло.
5. Пульсируйте короткими нажатиями до состояния грубой пасты — НЕ в однородное пюре. Должны остаться кусочки — в этом вся фишка тапенады. Текстура — как крупная крошка.
6. Достаньте мясо из духовки. Обязательно дайте отдохнуть 5-10 минут под листом фольги. Соки распределятся, мясо станет сочным. Если порезать сразу — весь сок вытечет на доску.
7. Нарежьте поперёк волокон толстыми ломтиками (2-2,5 см). Щедро разложите тапенаду сверху. Подавайте с миксом салатов, заправленным итальянской заправкой.
Варианты тапенады под ваш вкус
🔸 Без оливок — замените артишоками в масле + щепотка копчёной паприки
🔸 Грибная — обжаренные шампиньоны вместо оливок, плюс тимьян
🔸 С орехами — добавьте горсть поджаренных кедровых орешков или грецких
🔸 Острая — ½ ч. л. хлопьев чили и зубчик вяленого чеснока
🔸 С анчоусами — классика: 2-3 филе анчоусов в масле для глубины вкуса
На что смотреть при покупке продуктов
🔸 Свиная вырезка. Ровный цвет, без серости. Запах свежий, нейтральный. Жирок минимальный — это самая постная часть свинины
🔸 Оливки. В рассоле или масле. Состав: оливки, соль, вода. Без глутамата натрия, без красителей
🔸 Вяленые томаты. В оливковом масле без сахара. Избегайте в маринаде с уксусом и сахаром
🔸 Каперсы. В соли или рассоле. Настоящие каперсы — почки каперсника, а не «каперсник обыкновенный» из бочки
🔸 Итальянская заправка. Часто содержит сахар и крахмал. Лучше сделать свою (рецепт ниже)
Домашняя итальянская заправка
🔸 ½ стакана оливкового масла extra virgin
🔸 3 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
🔸 1 ч. л. дижонской горчицы
🔸 1 зубчик чеснока, через пресс
🔸 1 ч. л. сушёного орегано
🔸 ½ ч. л. сушёного базилика
🔸 соль, перец
Всё в банку с крышкой, встряхнуть 30 секунд. Хранится в холодильнике 10 дней.
С чем ещё подавать
🔸 Крем-пюре из цветной капусты — вместо картофельного
🔸 Обжаренная спаржа с чесноком и лимоном
🔸 Запечённые кабачки с оливковым маслом
🔸 Тушёный шпинат со сливками
🔸 Брокколи на пару с лимонной цедрой
Что делать с остатками
Мясо хранится 3 дня в холодильнике. Тапенада — 5 дней. Оба — отличная основа для обеда на следующий день:
🔸 Холодная нарезка на листьях салата с тапенадой и сыром фета
🔸 Омлет с кусочками мяса и ложкой тапенады сверху
🔸 Сэндвич на листе салата — мясо, тапенада, огурец, зелень
КБЖУ на 1 порцию (/4)
🔸 413 ккал / 24,2 г жиров / 8,1 г чистых углеводов / 37,7 г белка
Ещё рецепты
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье