Вероломно вернувшаяся в столицу зима невольно навеяла мысли о Сибири, хотя там-то как раз сейчас погода стоит хорошая и теплая. Вот и шеф-повар московского ресторана «#СибирьСибирь» Евгений Кузнецов, вдохновившись весенним настроением, уже заменил сытные зимние блюда на яркие, легкие и свежие позиции. В разделе закусок у него появилась пелядь пряного посола с молодым картофелем и моченой смородиной, салат мимоза со шпротами и паштет из печени кролика с облепихой и кедровым орехом. На первое можно теперь заказать шулюм с каре оленя, а в качестве горячего — буйволиный бургер с картофельным ризотто, пельмень-богатырь с четырьмя видами мяса, капустой, сморчками и белыми грибами и запеченного с молодым картофелем сома с соусом из раковых шеек.
Вспомнив, что у нас давно не было рецептов блюд с речной рыбой, мы попросили шефа поделится с нами авторским способом приготовления сома и он любезно посвятил нас во все детали.
Что нужно для приготовления запеченного сома с молодым картофелем c соусом из раковых шеек
Ингредиенты на все блюдо:
- Филе сома – 120 г
- Картофель молодой – 100 г
- Молодой шпинат – 25гр
- Белое вино – 90 г
- Тимьян свежий – 2 г
- Сливочное масло – 25 г
- Лук сибулет – 25 г
- Чеснок – 25 г
- Сливки 33% – 80 г
- Рыбный бульон – 70 г
- Раковые шейки (или тигровые креветки) – 50 г
- Соль/перец по вкусу
Молодой картофель хорошенько моем и нарезаем кружочками поперек, сохраняя тонкую кожуру. Слегка обжариваем на сковородке до появления золотистого цвета. Выкладываем кружочки на противень с бортиками, добавляем филе сома, шпинат, тимьян, сливочное масло, 30 г белого вина и запекаем 8 минут при температуре 180°С.
Для соуса обжариваем на сковородке мелко рубленный лук сибулет и чеснок. Добавляем белое вино (оставшиеся 60 г) и дожидаемся, пока оно выпарится. Присоединяем рыбный бульон и выпариваем на 50%. Приправляем солью с перцем по вкусу и вливаем сливки. Также немного выпариваем жидкость до загустения и в конце добавляем раковые шейки или креветки.
На тарелку сначала выкладываем картофель, на него помещаем запеченного сома и поливаем сверку готовым теплым соусом.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, как можно приготовить сома по-кахетински
