Пирожки с ливером пахнут буфетом у заводской проходной. Помню, в детстве такой пирожок заворачивали в серую бумагу, и она сразу становилась масляной по краям. Сегодня говорим про мягкое дрожжевое тесто и ливерную начинку - сытную, недорогую, очень знакомую.
📊 Быстрые параметры
Расклад простой. Берём домашнюю сковороду, обходимся без фритюрницы и не устраиваем на кухне лишнюю суету.
- Время - около 2 часов
- Активная работа - около 45 минут
- Выход - 14-16 пирожков
- Сложность - средняя
🧑🍳 Что понадобится :
Продукты самые обычные. В советских буфетах ливерную начинку часто крутили из субпродуктов, а дома хозяйки брали то, что получилось купить: сердце, лёгкое, печень.
- Мука пшеничная - 500 г
- Молоко тёплое - 250 мл
- Дрожжи сухие - 7 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль для теста - 1 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное в тесто - 3 ст. л.
- Масло растительное для жарки - 250-300 мл
- Лёгкое говяжье отварное - 300 г
- Сердце говяжье отварное - 300 г
- Печень говяжья - 250 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Масло сливочное - 30 г
- Соль для начинки - по вкусу
- Перец чёрный - по вкусу
Если лёгкого нет, сделайте начинку из сердца и печени пополам. Получится чуть плотнее, зато вкус останется почти тем самым. Мама говорила: ливер любит лук, и тут она права - без лука начинка быстро становится суховатой.
♨️ Как приготовить :
Сначала готовим ливер. Сердце и лёгкое лучше сварить заранее: положите их в холодную воду, после закипания снимите пену и варите до мягкости. Сердцу обычно нужно 1,5-2 часа, лёгкому около часа, а печень лучше отдельно обжарить или быстро отварить 10-12 минут, чтобы она не стала жёсткой.
- Подогрей молоко до тёплого состояния, добавь сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки, оставь на 10-15 минут до пенной шапочки.
- Вбей яйцо, всыпь соль, влей растительное масло и постепенно добавь муку.
- Замеси мягкое тесто. Оно должно быть нежным, слегка липким, но держать форму.
- Накрой миску полотенцем и оставь в тепле на 50-60 минут, пока тесто увеличится примерно вдвое.
- Лук мелко нарежь и обжарь на сливочном масле до золотистого цвета.
- Отварное лёгкое, сердце и готовую печень пропусти через мясорубку вместе с луком.
- Начинку посоли, поперчи, добавь 2-3 ст. л. бульона от ливера, чтобы она стала сочнее.
- Подошедшее тесто обомни, раздели на кусочки по 55-60 г.
- Каждый кусочек расплющи ладонью, положи 1 ст. л. начинки и защипни пирожок швом вниз.
- Дай пирожкам полежать 10 минут на доске, припылённой мукой.
- Разогрей масло в глубокой сковороде на среднем огне.
- Жарь пирожки швом вниз по 3-4 минуты с каждой стороны, до ровного румяного цвета.
- Готовые пирожки выложи на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Главная фишка в мягком тесте - не забивать его мукой. Честно говоря, я вот раньше не знала, насколько это меняет результат: лучше смазать руки маслом при разделке, чем подсыпать лишний стакан муки. И всё, мягкость. Тогда пирожки останутся нежными даже на следующий день.
🍽️ Как подать :
Горячими они лучшие. Сразу после сковороды корочка тонкая, а внутри начинка ещё тёплая и сочная. В буфетном духе такие пирожки подают совсем просто: с крепким сладким чаем, томатным соком или стаканом кефира.
На второй день пирожки можно разогреть на сухой сковороде под крышкой. Микроволновка тоже выручает, но корочка уже не будет такой живой. У бабушки в деревне оставшиеся пирожки часто складывали в эмалированную кастрюлю под полотенце, и к вечеру они всё равно куда-то исчезали.
Рецепт рабочий. Казалось бы, обычное тесто и недорогая начинка, а выходит тот самый вкус - немного столовский, домашний и честный. А у вас ливерные пирожки готовили с лёгким, сердцем или только с печенью?
👇 А у вас в семье такой рецепт делали? Расскажите свою версию в комментариях.
📖 Смотрите ещё:
#пирожкисливером #рецепты #старыерецепты #советскаякухня #русскаякухня #бабушкинырецепты