Весной в деревне заканчивались запасы съестного, но нужно было как-то дотянуть до нового урожая, поэтому съедобные растения находили в дикой природе. При этом в северных губерниях весной употребляли больше дикорастущих растений, что и понятно: урожаи там собирали меньше, съедали запасы быстрее, а вегетативный период был короче, чем на юге. И, что интересно, каждое съедобное растение имеет лекарственные свойства. Вот какие дикорастущие растения, которые появлялись в апреле – мае, употребляли в пищу.
🌱Лебеда
В голодные годы из её белых ядрышек пекли хлеб.
Стебли лебеды добавляли в салаты и супы, могли съесть и без дополнительной тепловой обработки — сорвать стебель в поле во время работы.
Лебеда содержит полезные аминокислоты, витамины и эфирные масла, улучшает пищеварительные процессы.
🌱Крапива
Молодые листья и нежные побеги добавляли в первые блюда, а из смеси крапивы и щавеля, сныти готовили зелёные щи.
В неурожайные годы сухую крапиву добавляли в хлеб (на одну часть крапивной добавляли три части зерновой). Крапиву не только добавляли для вкуса, но и делали начинкой для пирогов.
Содержит витамин К и серотонин. Оказывает кровеостанавливающее, желчегонное, противовоспалительное, антисептическое действие.
🌱Сныть
Весной молодые листья добавляли в первые блюда (позже сныть становится более грубой, жёсткой и невкусной), использовали в качестве приправы для мяса и рыбы.
Сныть содержит витамины А, С, бета-каротин и минералы калий, кальций, железо, медь, марганец, бор. Мочегонное, желчегонное, успокоительное. Улучшает работу кишечника, выводит токсины, повышает уровень железа, препятствует образованию тромбов и холестериновых бляшек.
🌱Щавель
Щи из щавеля мы едим до сих пор, а раньше его варили с молодой снытью и крапивой.
Оказывает кровоостанавливающее, бактерицидное, противовоспалительное, вяжущее и слабительное, гипотензивное, противоглистное, желчегонное действие. Помимо витаминов группы В, Е, К, А, С содержит йод, фтор, марганец, цинк, калий, магний, фосфор и натрий.
🌱Конский щавель
В пищу собирают молодые листья щавеля без цветочной стрелки, в которых ещё мало горечи. перед использованием их замачивали или отваривали в подсоленной воде. Их клали в суп или в начинку для пирогов.
Имеет противовоспалительное, бактерицидное, кровоостанавливающее, желчегонное, антигельминтное действие.
🌱Хвощ полевой
Весенние молодые побеги можно было употреблять в варёном и сыром виде. Также ели клубеньки на корневищах в печёном и варёном виде.
Оказывает противовоспалительное, мочегонное, дезинтоксикационное действие.
🌱Подорожник
Молодые листья подорожника это нейтральная на вкус зелень, и она шла в те же блюда, что и сныть, крапива, щавель.
Имеет кровоостанавливающее, противовоспалительное, рано- и язвозаживояющий эффект.
🌱Лопух
Корень лопуха жарили, варили в супе, запекали.
Он оказывает болеутоляющее воздействие, является мочегонными, желчегонным, противопаразитарным, иммуномодулирующим, активизирует работу поджелудочной железы и печени, подавляет развитие бактерий и вирусов, улучшает состав крови, помогает восстановить циркуляцию крови по сосудам, способствует разрушению минеральных солей в суставах.
🌱Одуванчик
Съедобно всё растение, но чтобы вывести горечь, его листья и стебли нужно вымачивать в подсолёной воде, а корни – бланшировать. Из сушёного корня делали напиток.
Слабительное, отхаркивающее, желчегонное, тонизирующее, успокоительное, лёгкое снотворное. Применяется в народной медицине при холецистите, гастрите, гепатите, колите, цистите, при запоре, метеоризме, авитаминозе, геморрое, в качестве противоглистного средства.
🌱Овсяный корень (козлобородник)
В пищу употребляется корень, внешне похожий на корень сельдерея.
Стебли и корни замачивали в соленой воде, потом жарили, тушили, добавляли в супы и в пироги.
Противовоспалительное, желчегонное, мочегонное, тонизирующее, иммуномодулирующее, антисептическое средство. Используется для нормализации сокращения сердечной мышцы и снижения кровяного давления, как профилактическое средствоот диабета, атеросклероза и ишемической болезни, для лечения мочекаменной болезни, простудных заболеваний.
🌱Мышиный горошек, он же вехка или вика мышиная, воробьиный горох, журавлиный горох
Корни его начинали заготавливать уже весной, их сушили, мололи, добавляли в хлебную и блинную муку.
В народной медицине применяется как противовоспалительное, ранозаживляющее, кровоостанавливающее, мочегонное лекарственное средство.
🌱Борщевик
Тоже подмешивали в хлебную муку.
В русской народной медицине свежие листья борщевика использовали при болезнях желудка, для возбуждения аппетита, при кишечных коликах и поносах. Отвар корней применяли при лихорадках, зубной боли, воспалении лимфоузлов, камнях в жёлчном пузыре.
🌱Кислица
Свежие листья кислицы с кисловатым вкусом, напоминающим щавель и лимон, добавляли в супы, похлёбки, в том числе в тюрю.
Что такое тюря
Противовоспалительное, желчегонное, мочегонное, витаминное средство (содержит каротин и витамин С), понижает давление и кислотность.
🌱Тмин
Молодую зелень тмина применяли как приправу.
Антисептик, противопаразитарное, слабительное, применяется при проблемах кишечника (вяжущее и слабительное), метеоризме.
🌱Мокрица
Известна нам как сорняк, между тем довольно приятна на вкус. Её смешивали с зелёным луком, щавелем, кислицей, капустой, первыми огурцами, редисом (если они были) солили, поливали маслом и получался своеобразный салат. После термической обработки она похожа на шпинат.
В народной медицине применяется как болеутоляющее, противоспалительное, при лечении артрита и ревматизма, спазмов при менструации, для очистки почек.
🌱Пастушья сумка
Семена добавляли в хлебную муку, а листья, которые по вкусу похожи на горчицу, клали в суп или смешивали с овощами.
Это кровоостанавливающее, сосудосуживающее, мочегонное средство.
🌱Папоротник-орляк
Маринованные молодые проростки папоротника-орляка, они называются рахисы, это очень известное корейское кушанье, но и в деревенской русской кухне они тоже применялись в качестве начинки для пирогов, добавляли в супы и вторые блюда. Сначала их замачивали, потом отваривали, затем обжаривали. Если весной ещё оставались овощи и грибы, это было гораздо вкуснее.
Общеукрепляющее, противопаразитарное, содержит калий, натрий, йод, кальций, фосфор, медь, серу, магний, а также витамины С, А, Е, РР и группы В.
🌱Кубышка
Поджаренные семена можно употреблять как замену кофе, а корни после длительного вымачивания - варить, жарить, тушить.
Имеет тонизирующее противовирусное, противовоспалительное действие.
🌱Кувшинка
Завязи кувшинок добавляли в хлебную муку.
Лекарственное растение, в народной медицине используются все его части. Снижает давление, снимает воспаления, оказывает жаропонижающее, болеутоляющее, успокаивающее действие
🌱Стрелолист
Водное растение, клубеньки которого в сыром виде по вкусу напоминают горох, в варёном похожи на картошку, в печёном напоминают каштан.
Имеет противоопухолевое, противогрибковое, противовоспалительное действие.
🌱Рогоз
Корень сушили, мололи, добавляли в хлебную муку.
Оказывает противовоспалительное, ранозаживляющее, вяжущее, сахаропонижающее, противомикробное, антисептическое, мочегонное и кровоостанавливающее действие при внутренних кровотечениях.
🌱Чилим (водяной орех, чёртов орех)
Можно есть сырым, также из него делали муку, жарили или пекли целиком, засаливали.
Имеет выраженное противовирусное, тонизирующее действие. Природный иммуномодулятор.
🌱Аир или ирный корень, лепёшник
Последнее название говорит о том, что из аира тоже делали муку для лепёшек, блинов, хлеба, а ещё использовали при засолке рыбы и даже добавляли в узвар, напиток из сушёных ягод и фруктов.
Оказывает спазмолитическое, противовоспалительное, желчегонное и мочегонное действие.
🌱Колокольчик рапунцель
Нет, не тот нежный цветочек на тонком стебельке, а высокий, с многочисленными цветками, который растёт на полях, а теперь нередко и в палисадниках в качестве декоративного растения. Его корни по вкусу напоминают одновременно орехи и репу, листья тоже съедобны. И то, и другое добавляли в начинки для пирогов и в супы.
Мочегонное, отхаркивающее и противовоспалительное средство для ЛОР-органов.
🌱Сосновая кора
«Средняя» кора то есть более мягкая часть коры, добавлялась в хлебную муку, пока не ещё не выросла лебеда или хвощ.
Сосновая кора содержит тонизирующее средство танин, оно же содержится в кофе, чае и D-гилауроновую кислоту, которая замедляет старение. Современные исследования показывают, что сосновая кора помогает при диабете второго типа и улучшает кровоснабжение, что помогает при сердечной недостаточности, варикозе и даже импотенции.
🌱Берёзовая кора
«Среднюю» березовую кору добавляли в хлебную муку в голодные годы.
Как лекарственное средство, кора берёзы является спазмолитиком, антиоксидантом, обезболивающим, жаропонижающим, противовоспалительным и понижающим давление средством.
🌱Рябиновая кора
Кору рябины тоже добавляли в хлебную муку.
Кора рябины имеет противовоспалительное действие, обладает мочегонным, слабительным, вяжущим эффектом.
🌱Жёлуди
Жёлуди заготавливали заранее, молотую муку добавляли в хлеб, блины, кашу, варили желудёвый напиток, а горечь из них выводилась путём вымачивания и нагревания.
Благотворны при отравлениях, колитах. Помогают при варикозном расширении вен и тромбозах, для повышения потенции.
🌱 Цикорий
Сейчас корень цикория нам известен как заменитель кофе, но и прежде, до эпохи кофе, корень цикория заваривали русские крестьяне.
Используется при лечении гипертонии, болезней печени, желчного пузыря, применяют как противовоспалительное средство.
🌱Каштан
Сейчас съедобные и конские каштаны у нас растут даже на Северо-Западе, но прежде каштаны росли только на юге России. Там их заготавливали, перемалывали в муку, добавляли в хлеб, блины, каши.
Вяжущее, отхаркивающее действие, антиоксидантный эффект. Содержит витамины группы B, витамин C, А, РР, минералы калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, натрий.
🌱Исландский мох
Добавляли в хлебную муку.
Исландский мох сильный природный иммуномодулятор. Теперь продаётся в аптеках в сушёном виде и в форме сиропа. Возможно, он не так уж и вкусен, но в качестве средства, которое повышает иммунитет, помогал пережить долгую зиму.
Из трав и листьев также готовили напитки. Прежде всего, конечно, копорский сай из ферментированых листьев иван-чая, но когда его запасы к весне заканчивались, в ход шли молодые побеги того же иван-чая, медуница, листья смородины (они появляются первыми), земляники, мяты, малины, вишни и та же кислица. На Севере на болотах можно было ещё и найти клюкву, которая перезимовала под снегом.