Всем мира и добра!
Сегодня будет супер ценная информация по виноделию. Если быть точнее - по тёмно ягодным (красным, розовыми, синим, черным) сортам винограда для вина. Чем будет полезна эта информация непосредственно для виноделов? Я коротко (на самом деле скопился объём информации как минимум ещё на три - четыре большие статьи) дам своё видение по сортам - что имеет смысл сажать, а что нет.
Всё перечислить не смогу (фактически на тестировании у меня с 2014 - 2017 г.г. более 70 технических и универсальных сортов), но самую ценную информацию по ТОПам и аутсайдерам в моих условиях дам. В последние несколько месяцев поднял свои записи (начал вести их с сезона 2018) и отдельно выписал данные по самым перспективным и интересным сортам винограда, которые способны давать кондиционный урожай в моих условиях, а самое главное - качественное, хорошее вино.
Это фактически итоги 8 летнего виноделия. Но итоги, прямо скажу, далеко предварительные, т.к. последние два сезона 2024 и 2025 из-за весенних заморозков реально и серьёзно подпортили "картину", не дали возможности получить нормальный урожай с ряда интересующих, тестируемых и растущих уже несколько лет сортов (Рубин Болгарский, Цвайгельт, Саперави, Карменер, Прокупац, Муджуретули и т.д.).
Итак, начну с главного. Виноградник расположен в 30 км от города Липецка, в 3 км. от города Грязи. Выращиваются более 300 кустов винограда (большая часть посажена в 2014 - 2016 г.г.), в основном технического направления. Все кусты на винограднике корнесобственные, за очень редким исключением.
Почва на винограднике супесь, много песка, вода не застаивается, а после дождей быстро просачивается вглубь. САТ/ Сумма Активных Температур в зависимости от сезонов находится в пределах от 2600 (плохой сезон) до 3200 (очень хороший сезон). В среднем следует ориентироваться на цифру 2800 - 2900, учитывая возможность "поиграться" отдельными мероприятиями с САТ.
Начну с нескольких красных сортов, которые либо однозначно выбыли из "гонки", либо остался один куст в качестве представителя сорта. Назову десять таких сортов.
Ребо - итальянский сорт, выращивался более 5 лет. Пожалуй красный сорт, который у меня набирал меньше всего сахара в конце сезона. Кусты были выкопаны и переехали в Краснодарский край к родственникам.
Асыл Кара - на середину сентября даже в хороший сезон сахар в районе 12 - 13%, ягоды стадии окраса. Удалён.
Гурзуфский розовый - стабильное невызревание в любой сезон. Сорт явно с поздними сроками созревания и не для средней полосы. Куст ещё есть, но в прошлом году делал на нём прививки без пробуждения.
Каберне мичуринский - поздний срок набора кондиций. Почти никогда не набирает. В плане сока ягод и виноделия перспектив в нём я не увидел.
Ливадийский черный - способен давать фенольную зрелость только в очень хороший сезон, а они бывают раз в 5 - 6 лет. Поначалу очень впечатлил, досадил его ещё два куста. В этом году скорее всего буду их удалять или делать прививку на них.
Вечерний - в моих условиях фенольную зрелость не набирает (исключением был лишь 2024 год).
Рубин Голодриги - аналогично. Не набирает нужных кондиций, низкий сахар в конце сезона. Удален.
П 33 Олега Гальвера - у меня с этим виноградом сложилась отдельная "эпопея". У него очень красивые и большие соцветия в период цветения. Как я не старался, но бронзовки полюбили его и уничтожали просто критически. Ежегодно вместо нормальных гроздей были отдельные ягоды. Удалён.
Траминер розовый - очень слабая урожайность на своих корнях. Пока остается один куст в коллекции.
Молдова - ежегодно низкие % Brix и неготовность к срезке. В прошлом году привил на старый куст Молдовы сорт Совиньон Гри.
Теперь о более важном и полезном, особенно для начинающих виноделов Расскажу какие технические/винные сорта из моей практики являются наиболее ценными и достойными прописаться на винограднике всерьёз и надолго.
ТОП 3 сортов винограда, которые доказали свою состоятельность как в выращивании на винограднике, так и в виноделии.
Сразу скажу о том, что из моей многолетней практики большинство вин из тёмно ягодных сортов винограда получались "проходными", безликими и простецкими. Только в последние несколько лет стали появляться действительно экземпляры, которые понравились и мне, и покупателям виноградных изделий.
Причем, перечень сортов, которые участвовали в большинстве случаев в красных блендах довольно узкий.
Итак, сортом № 1 я считаю французский сорт винограда Мерло. Сразу уточню, что выращиваю в корнесобственном варианте кусты Мерло, а именно клон R 12. Кусты Мерло не создают мне проблем в сезоне, ежегодно дают урожай, причем, что самое важное - кондиционный! Дабы, не быть голословным, ниже часть из моих записей за годы выращивания.
Сахар Мерло в % Brix на различные даты по годам:
23,5% на 12 сентября 2018 года, 23% на 30 сентября 2020 года, 25% на 03 октября 2024 года, 22% на 16 сентября 2025 года.
Сорт фактически ежегодно в моих условиях способен вызревать до нужных кондиций и давать отличную (ни гнили не бывает, ни других проблем) ягоду на вино. В настоящее время он является главным претендентом для увеличения посадок на винограднике. Т.к. делаю вино сразу в 30 литровых бочках, наиболее удачный был вариант несколько лет назад Мерло + Пино нуар.
Что ещё супер важно сказать по лидеру? Мерло - сорт изначально с огромным потенциалом, в том числе и для гаражных виноделов. У меня есть выписки по винным конкурсам за последние годы. Так вот, у гаражистов моно вино из Мерло получало в конкурсах от 85 до 88 баллов из 100. На малых винодельнях предельный результат по моно вину из Мерло был 90,67. И это круто!!!
Сортом № 2 для изготовления красного вина я считаю французский сорт Пино нуар. Кусты растут в корнесобственном варианте, у меня конкретно клон сорта № 115. Пино нуар лишь немного уступает по всем характеристикам лидеру-Мерло. В основном это связано с чуть более поздним набором кондиций и немного меньшей урожайностью.
Сахар Пино нуар в % Brix на различные даты по годам:
22,5% на 12 сентября 2018 года, 23 - 24% на 30 сентября 2020 года, 22% на 03 октября 2024 года. Из моей практики отстаёт в вызревании от сорта Мерло осенью примерно на 7 - 10 дней. Поэтому, снимать урожай получается обычно где-то в первой декаде октября.
Эксперименты с длительностью мацерации показали пока в моих условиях, что держать на мезге долго не следует. Не более 5 дней. В этом варианте Пино нуар получается более ягодный и "красивый". Тоже планирую добавлять кусты Пино нуар на своём винограднике. Он ещё имеет одну отличную особенность, а именно возможность изготовления розовых вин в не очень удачный сезон. Так сказать, запасной вариант по Пино нуару.
Сорт № 3.
Большая дилемма была у меня - кого поставить на третье место? Выбор был между немецким Монархом и "засланным казачком" Мукузани/клон Оберлин нуар. Остановился всё же на последнем и вот почему.
Мукузани кроме 100% ежегодного урожая с отличными кондициями (конкурент Монарх, увы, в плохой сезон может не дотянуть до нормальной фенолки) способен давать, скажем прямо, хорошее вино, как в моно варианте, так и ещё больше в блендах.
Дабы не быть голословным, напомню, что только за последние несколько лет вино из Мукузани (моно или в блендах) набирало у профессиональных экспертов от 83 (второе место на конкурсе в г. Орле 2025 год моно вариант) до 86 баллов (первое место на конкурсе в г. Орле 2026 год в бленде с Каберне Дорса и Сент Кру) из 100.
Я однозначно считаю что у Мукузани основное будущее в северном виноградарстве - это участие в блендах. Моя практика показала, что этот "кавказец" способен "вытягивать за уши" любые, даже посредственные варианты вина до вполне нормальных и питких.
У меня несколько лет назад получился очень достойный вариант Мукузани + Фронтенак. Вино очень быстро разошлось на Липецк. Так же следует отметить положительные результаты варианта "почти айс вайн", морозный Мукузани, собранный мной в конце ноября.
В этом году "ушли на ура" два варианта вина, где присутствовала доля Мукузани в размере около 20%.
Сегодня, увы, будет незаслуженно обойдён немецкий сорт винограда Монарх. Но о нём я постараюсь как-нибудь рассказать позднее. Всё с ним хорошо и даже более... Вот только пиара в интернете нет. И виноградари в своём большинстве ещё не поняли всю его ценность для виноделия. А всего-то и требуется держать его до упора, снимать в октябре с приемлемыми кондициями, соединять с нужными сортами и получать отличное вино. Французы не идиоты, что попало классифицировать не будут.
В заключение. Много перелопатил информации по виноделию за последние несколько месяцев. В качестве бонуса для читающих до конца дам информацию по самому северному винодельческому региону Германии, а именно по Зале - Унструт. Там есть виноградники на 51° северной широты. А это почти наша широта...
Выращиваемые в Германии красные сорта на 51° северной широты: Дорнфельдер (ведущий красный сорт в этом винодельческом регионе), Португизер, Шпетбургундер или по простому Пино нуар, Цвайгельт и Регент.
Из перечисленного у меня растут все, кроме сортов Дорнфельдер и Португизер. Я бы рекомендовал северным виноградарям внимательно присмотреться к массово выращиваемому в северных областях Германии сорту раннего созревания Дорнфельдер, дающему очень качественные, хорошие вина и который явно может подойти для большинства технических виноградников центральных областей России.
Рекомендации на сегодня.
Всем мира и добра!
© уважением, Виктор Безбородов