Помните, как раньше тайская кухня казалась чем-то недостижимым? Экзотика, заморские специи, сложные технологии... А теперь вот сидишь дома и варишь настоящий том ям, который получается не хуже ресторанного. Главное, найти пасту том ям (она продается в большинстве супермаркетов), а дальше всё идет как по маслу. Оказалось, приготовить том ям может каждый.
Что нам понадобится:
Основа:
- Паста том ям — 1 ст.л. с горкой
- Сливки 10% — 400 мл
- Вода — 500 мл
- Соевый соус — 20 мл
- Сок лимона — 1/4 плода на порцию
Для начинки:
- Креветки крупные — 22 шт.
- Кальмар — 1 тушка
- Шампиньоны — 3-4 шт.
- Помидоры средние — 2 шт.
- Рис — по желанию для подачи
Готовим вкусный том ям пошагово:
Подготовка морепродуктов
Креветки разморозьте, если они были замороженные. Очистите их от панциря, оставьте только хвостики. Черную кишечную «жилку» на спинке обязательно удалите. Кальмара очистите от пленки (залейте кипятком на минуту, пленка сойдет легко), выньте хитиновую пластину изнутри. Нарежьте кальмара кольцами шириной примерно 1 см. Не мельчите, при варке он и так уменьшится.
Можно добавить и другие морепродукты, мидии, например
Режем овощи
Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками. Если грибы крупные, можно четвертинками. Помидоры нарежьте средними кубиками. Кожицу можно не снимать, но если хотите более нежную текстуру, ошпарьте кипятком и снимите шкурку.
Готовим бульон
В кастрюле среднего размера вскипятите воду. Когда закипит, добавьте пасту том ям. Хорошо размешайте венчиком или ложкой, чтобы паста полностью растворилась и не осталось комочков. Сразу почувствуете этот характерный аромат лемонграсса и специй.
Добавляем сливки
Влейте сливки в бульон и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, но не давайте бурно кипеть, сливки могут свернуться. Добавьте соевый соус. Попробуйте на соль, соевый соус уже соленый, так что дополнительная соль может не понадобиться. Если паста том ям очень острая, на этом этапе можно добавить немного сахара (буквально пол чайной ложки) для баланса.
Варим грибы и помидоры
Отправьте в кастрюлю шампиньоны и помидоры. Варите на среднем огне 5-7 минут. Грибы должны стать мягкими, а помидоры слегка развариться, отдав свой сок в бульон. Именно помидоры дают ту самую легкую кислинку, которая так важна для том яма.
Добавляем морепродукты
Сначала положите кальмара, проварите 2 минуты. Затем креветки. Как только креветки порозовели и свернулись, всё, суп готов. Это займет буквально 2-3 минуты. Главная ошибка — переварить морепродукты. Переваренные креветки становятся «резиновыми», а кальмар жестким.
Финальные штрихи
Снимите кастрюлю с огня. Выжмите лимонный сок прямо в суп (на всю кастрюлю примерно сок половинки лимона, но лучше добавлять порционно при подаче). Дайте супу настояться пару минут под крышкой.
Подаем с рисом
Рис отварите отдельно, лучше всего подходит жасминовый или обычный длиннозерный. В глубокую тарелку положите пару ложек риса, сверху налейте том ям с морепродуктами. Сбрызните лимонным соком по вкусу.
Вот такой вкусный обед можно приготовить, не выходя из дома и не тратя полдня на кухне. Том ям — это не просто суп, это настроение. Острое, бодрящее, согревающее. Особенно хорош в холодные дни или когда хочется чего-то необычного.
А здесь берём рецепт ароматного харчо:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.