Суп харчо — это не просто первое блюдо, это настоящий праздник вкуса. Густой, наваристый, с невероятным ароматом специй и трав, с лёгкой кислинкой и приятной остротой. Один запах уже поднимает настроение, а вкус переносит в солнечную Грузию. Это тот самый суп, который съедается до последней ложки. Идеальный вариант для семейного обеда.
Полный список нужных продуктов (их много) сразу после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Варим бульон
Говядину промываем, режем крупными кусками 4-5 см. Важно брать мясо с косточкой и жирком, бульон получится наваристым. Заливаем холодной водой (2,5-3 литра), ставим на сильный огонь. Как закипит, снимаем пенку, убавляем до минимума. Добавляем целую луковицу, пару горошин перца, лавровый листик. Варим под крышкой 1,5-2 часа до мягкости мяса. Бульон должен томиться, а не бурлить. Чем дольше, тем насыщеннее вкус.
Готовим зажарку
Пока варится бульон, делаем ароматную основу. Лук режем мелким кубиком. На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до золотистости 5-7 минут. Добавляем томатную пасту, жарим вместе 2-3 минуты, паста должна потемнеть, карамелизоваться, это даст цвет и глубину вкуса. Помидоры режем кубиками (если консервированные, разминаем вилкой), добавляем к луку. Тушим 5 минут. Вот она, душа харчо.
Промываем рис
Круглый рис промываем в холодной воде 5-6 раз, пока вода не станет чистой. Это важно, иначе суп получится мутным и склизким. Некоторые замачивают рис на 20 минут, тоже хороший вариант. Откидываем на сито, даём стечь. Круглый рис разваривается и делает харчо густым, как положено. Длинный рис не берите, будет не та консистенция.
Собираем суп
Готовое мясо достаём из бульона, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем в кастрюлю. Луковицу, которая варилась, выбрасываем, она отдала вкус. Доводим до кипения, засыпаем промытый рис. Варим 10 минут на среднем огне. Рис должен слегка развариться, начать отдавать крахмал, харчо начинает густеть.
Добавляем зажарку и специи
Выкладываем в кастрюлю всю зажарку с луком и помидорами. Добавляем хмели-сунели, кориандр, паприку, соль. Если любите поострее, кладите жгучий перец или свежий чили. Вливаем ткемали или сок — это обязательный элемент. Без кислинки харчо теряет характер. Перемешиваем, варим ещё 15 минут на медленном огне под крышкой. Пробуем: баланс соли, кислоты и специй должен быть гармоничным.
Готовим ореховую заправку
Грецкие орехи измельчаем в ступке или блендере с 3-4 зубчиками чеснока до пастообразного состояния. Можно добавить пару ложек бульона, получится жидкая паста. Эта заправка даёт тот самый глубокий, насыщенный вкус и аромат. Вливаем в суп за 5 минут до готовности, перемешиваем. Если орехов нет, просто добавьте толчёный чеснок, но с орехами аутентичнее.
Добавляем зелень
Кинзу, петрушку и базилик мелко рубим. Чем больше зелени, тем лучше, не жалейте. Оставшийся чеснок выдавливаем через пресс. За 2-3 минуты до конца добавляем всю зелень и чеснок в суп, перемешиваем. Снимаем с огня, накрываем крышкой. Даём настояться 15-20 минут. За это время вкусы соединятся, специи раскроются полностью.
Подаём правильно
Разливаем харчо по глубоким тарелкам. В каждую добавляем ещё щепотку свежей зелени и измельчённый чеснок. Подаём с лавашем, свежим хлебом или горячими лепёшками. Отдельно поставьте соусницу с ткемали или аджикой, для тех кто любит поострее.
Что нам понадобится (на 6-8 порций):
Основные ингредиенты:
- Говядина (грудинка, лопатка) — 600-700 г
- Рис круглозёрный — 100 г (полстакана)
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Томатная паста — 2-3 ст.л.
- Помидоры свежие — 2-3 шт или консервированные в собственном соку — 400 г
Для кислинки (на выбор):
- Ткемали (соус алычовый) — 3 ст.л. или
- Томатный сок — 200 мл или
- Гранатовый сок — 100 мл
Специи и приправы:
- Хмели-сунели — 2 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Острый перец (по желанию) — 0,5 ч.л.
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт
Зелень:
- Кинза свежая — большой пучок
- Петрушка — небольшой пучок
- Базилик свежий (фиолетовый) — несколько веточек
Дополнительно:
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Вода — 2,5-3 литра
- Грецкие орехи — 50 г (опционально, но желательно)
А здесь берём рецепт ароматного борща:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.