Продолжаем углубляться в тему игристых вин. Об атрибутах, которыми отличаются бутылки с этим драгоценным напитком, мы рассказывали здесь. Сегодня разберемся с внутренним «содержанием» и выясним, какие операции, приемы и действия прячутся за остальными непонятными словами.
Не пузырьки, а перляж
Перляж
Те самые пузырьки (растворенный углекислый газ), за кокетливое покалывание которых мы особенно любим эту категорию вин.
Мусс
Пена, образующаяся на поверхности напитка, после того, как мы налили его в бокал. Ее размер и устойчивость — дополнительные факторы при оценке игристого вина.
Миллезим
Слово происходит от французского «le millésime» и, как и винтаж, означает год урожая.
Пюпитр
Деревянная стойка с круглыми отверстиями, в которые устанавливают бутылки с игристыми винами. В пюпитрах вина выдерживают на осадке, а после проводят процедуру ручного ремюажа.
Ремюаж
Сведение осадка, на котором выдерживается вино, к горлышку. Для этого бутылки проворачивают под особым углом на определенное количество оборотов. Существует ручной ремюаж (длится несколько месяцев) и автоматический, который проводят при помощи специального устройства — жиропалета.
Дегоржаж
Удаление осадка. После того как осадок переместился к горлышку бутылки, можно провести дегоржаж. Для этого верхнюю часть бутылки замораживают в специальном растворе, кроненпробку вскрывают (помним про давление внутри) и осадок в виде льдинки отстреливает. Потерянную жидкость доводят до нужного объема дозажным ликером. После чего бутылку укупоривают постоянной корковой пробкой.
Дозаж
Добавление экспедиционного (дозажного) ликера в игристое вино. Ликер представляет собой смесь сахара и базового вина. От его концентрации будет зависеть категория игристого: брют, полусухое, полусладкое и т. д.