Мариновать не будем, само по себе оно готовится долго, 2,5-4 часа, но без вашего участия - размягчается в кастрюльке потихоньку. Вот тут по ссылке писала, (замена ссылки) почему различается время приготовления говядины.
Я брала огузок - это бедренная часть говядины. Можно взять любую «мякоть», «для запекания/тушения». Все эти обезличенные части в магазине, как правило, либо лопатка либо бедро. Готовятся долго. Лучше брать без кости и где поменьше жил.
Готовлю я такое мясо в широкой, но низкой кастрюле - из сковороды все вывалится. Если хотите приготовить меньшую порцию, уменьшайте все ингредиенты пропорционально.
- Огузок говяжий 2 кг (это на несколько дней для 4 человек)
- Шампиньоны 600 г
- Красный круглый лук (можно обычный) 500 г
- Мука 2 ст л без горки
- Лавровый лист 2 шт
- Сливки 20% 200 мл
- Петрушка/кинза для подачи 6 веточек
- Масло для жарки (я люблю топленое), соль, свежемолотый перец
Обтираем мясо бумажными салфетками, чтобы мясо сразу начало жарится. Влага - враг аппетитной корочки. Нарезаем мясо крупно - куски размером с колоду карт. Кладем в миску - посыпаем мукой, солью 1 ч л, молотым перцем 0,5 ч л и хорошо перемешиваем руками. Разогреваем масло 1 ст л в кастрюле, огонь 6 из 9. Пока разогревается масло, нарезаем лук полукольцами толщиной 0,5 см и такой же толщиной грибы.
Как масло разогрелось, т е начало перекатываться по дну, как вода, увеличиваем огонь до 7 из 9 и кладем один кусочек мяса. Если он зашипел, огонь. Если нет, то ждем еще пару минут и снова пробуем. Если масло готово, выкладываем мясо строго в один слой. Если кинуть все кучей, мясо начнется тушиться, а нам сначала нужно его прижарить. У меня кастрюля 24 см диаметром, я выкладывала порциями трижды.
Положили мясо, не трогаем, ждем. Не надо его переворачивать, возюкать, смотреть, шо там снизу. Иначе не будет аппетитной корочки. Через пять минут пробудем перевернуть все кусочки, они должны легко отставать от дна. Если мясо получилось сильно румяным, уменьшите огонь до 6. Оставляем еще на пять мину с другой стороны и после выкладываем в отдельную большую миску.
Снова кладем 1 ст л масла, ждем разогрева, выкладываем мясо в один слой, короче, повторяем все, что было. Как только все порции мяса обжарились, кладем 1 ст л масла, убавляем огонь до 5 из 9 и выкладываем лук. Его можно сразу весь положить, присаливаем 1/4 ч л. Ждем минут 7, не мешаем, смотрим, чтоб не горел, нужен золотистый цвет. После перемешиваем, убираем к мясу.
Кладем 1 ст л масла, увеличиваем огонь до 7 из 9, ждем разогрева и выкладываем грибы. Их буквально жарим 2-3 минуты, нужна просто небольшая корочка снизу и все.
Как корочка появилась, выливаем 500 мл кипяченой воды, соскребаем со дна всю приставшую вкуснятину, она добавит карамельного вкуса. Кладем в кастрюлю грибы, лук, мясо, лавровый лист и оставляем тушится на огоне 4 из 9 на 2,5-4 часа. Я тушу без крышки, мне надо контролировать, что ничего не пригорело. Если с крышкой, я бы уменьшила огонь до 3.
Периодически раз в полчаса-час перемешиваем мясо, чтоб куски сверху тоже пропитались всеми вкусами.
Через 2,5 часа попробуем мясо. Если оно мягкое, нежное, отлично, все готово, добавляем сливки и удаляем лаврушку. Если нет, то оставим еще на час-полтора.
Подаем с пюре, рисом, при подаче украшаем петрушкой. Огонь и супер! Вам будут петь дифирамбы и целовать ваши рученьки. Приятного аппетита, мои хорошие❤️
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.