У православных Великий пост выходит на финишную прямую, и народ потихоньку начинает прикидывать: а чем, собственно, будем отмечать Светлую Пасху? Потому что Великий пост - это марафон терпения, а финишная прямая, как известно, всегда самая сладкая.
Разговляться после долгого воздержания - это целое искусство. Организм, отвыкший от тяжелой артиллерии, не оценит, если вы накинетесь на него, как оголодавший саблезубый тигр на мамонта. Поэтому за века сложился целый обряд со своим рационом, который традиционно соблюдают верующие.
Что же рекомендуют есть?
Сначала - яйца. С них всё началось, ими и продолжается. Не надо мельчить с перепелиными, берите куриное, круто сваренное. К ним - щепотка соли, символ простоты. Идеальный завтрак постящегося - это ломтик домашнего кулича, но не горячего, а вчерашнего, чуть подсушенного (не напрасно их пекут заранее). Чтобы масляное тесто не шокировало поджелудочную.
Потом уже можно и мясо. С ним главное - не спешить. Если на Пасху сразу наброситься на шашлык или запеченную утку, организм взбунтуется, устроив вам «сидение в раздумьях» на два часа. Первое белковое знакомство должно быть нежным. Кусочек отварной телятины или запеченная куриная голень - да. Свиные ребра - подождите до завтра.
Идеальный компромисс - рыбное. Запеченный судак или семга, чуть сбрызнутая лимоном. Белок легкий, жиры правильные.
И, конечно, зелень. Свежий огурец, редиска, перо лука. Они - как метелка, которая скажет ЖКТ: «Спокойно, братан, я всё контролирую». Ну а дальше - можно все, но не сразу.
Вообще-то Пасха длится 40 дней. Не нужно есть всё и сразу. Можно пасхальный обед растянуть на три захода, и не устраивать себе «праздник живота».
Но это традиции. А у богатых свои причуды. Вот в Москве обнаружила три предложения для пасхального праздненства.
Сегодня прочитала новость: в Москве начали продавать куличи… по 100 тысяч рублей. Серьезно. Появилось предложение «кремлёвского кулича» весом в четыре килограмма. Кулич эффектный: на нём сверху разместилась съедобная копия собора Покрова Пресвятой Богородицы на Рву, он же Храм Василия Блаженного.
Под белой шапкой церковного купола (она из съедобной бумаги) традиционная глазурь с ягодами в виде Собора и внутри начинка из дубайского шоколада. Киркорову уже такой роскошный экземпляр подарили, и он тут же похвастался презентом в соцсетях. Хотя до Пасхи еще далеко, и сейчас в разгаре пост.
Но это не предел. Есть ещё «Завтрак Бурлака».
Я уже писала о нем, когда он стоил 50 тысяч рублей. Сейчас — все 100. Недавно дочка Стаса Михайлова показывала, как дегустирует этот сет в «Белуге». Хотя, по-моему, для девушки там, кроме цены, ничего подходящего нет. Ну не станет же она пить водку, закусывая огурчиками, и есть икру ложками. Хотя кто их знает, этих селебрити.
Этот «Завтрак» предлагают вкусить пасхальным утром, но, по мне, так это совсем не душевно и для желудка тяжеловато.
Но видимо, спрос рождает предложение: «Белуга» решила запустить еще один дорогой сет -«Иван Сусанин» от шефа.
И это не просто еда. Это когда шеф-повар взял и рассказал свою родную Кострому вилкой, ножом и тарелкой. В прямом смысле. Через продукты, через местные легенды и настоящих героев.
Десять подач - и каждая как маленькая дверь в прошлое. Вот льняные мануфактуры, вот костромские сыры, вот царская рыба, а вот город Кологрив, который вообще-то знаменит гусями. И всё это можно попробовать.
Иван Сусанин здесь - не просто имя на скрижалях. Он тут главный герой и главный вдохновитель всего меню. Памятник ему, кстати, стоит на главной площади Костромы. А шеф-повар Роман Чистов ведёт гостя тропами, которые с первого взгляда и не очевидны. Последняя подача - вообще реальная тропа Сусанина, существующий маршрут в Костромской области.
Это сет-знакомство, сет-история и сет-впечатление. Ты не ешь — ты путешествуешь.
Что внутри? 10 блюд. Смотрите:
— раки, домашняя медовуха, раковые шейки, визига
— Ледник: копчёный лещ, мочёные яблоки, сметана, хрен
— Волжская путина: осетрина, лесные грибы, горошек
— Костромское золото: сыр, красная смородина, ряженка
— сухая уха, навар из петуха
— Жимчики: колбаса из осетра, икра форели
— Кологривский гусь: гусь, крыжовник, ель
— Рыба царская с брусникой: стерлядь, берблан, хрустальная трава
— Векошник с олениной: олень, вишня, ботва
— Варенец и «тюпочка»: лосиное молоко, чёрная смородина, варенец
— и финал — Тропа Сусанина: щавель, сморчки, шоколад (невероятное сочетание).
С каждым блюдом — своя история, своя текстура, свой характер.
А шеф-сомелье «Белуги» Алексей Завёрткин к этому сету подобрал вино — и это отдельный спектакль. Только российские вина. Только один сорт винограда. Но зато весь его возможный театр: от свежих, почти минеральных и сдержанных — до мощных, с тропическими фруктами и дубом, который чувствуется с первой секунды.
Вот такое путешествие в очень русский, богомольный город Кострома предлагают совершить пасхальным утром в Белуге. На мой взгляд, очень замудрено, о некоторых продуктах я и не слышала. Но тем любопытнее. Хотя для завтрака - многовато.
Стоимость сета - 16 000 рублей. По сравнению с «Бурлаком» - копейки. Но если сравнивать с пенсией моей бабушки… ну, вы поняли.
Я пост не держала (а вы?), так что и разговляться мне не нужно, на моем столе в этот день будут крашеные яйца и маленький кулич. А вы уже продумали пасхальное меню?
Читайте еще: