Вкуснейший Кулич за несколько часов: нежный, воздушный и без лишних хлопот... Многие хозяйки обходят стороной домашние куличи из-за долгого приготовления. Опара, несколько подходов теста, вымешивание — времени уходит много. Но есть рецепт, который меняет дело. На основе творога получается очень нежная выпечка, причём возни с ней совсем немного. Ещё один плюс: на второй и третий день этот кулич становится только вкуснее. Проверено на личном опыте. И главное: такие куличи отлично хранятся. За счёт творога они долго не черствеют. Через день пропитка становится равномернее, вкус раскрывается полнее.
Ингредиенты
Для теста:
- Творог (жирный, лучше домашний) — 150 г
- Яйца куриные — 2 штуки
- Молоко — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Дрожжи сырые (прессованные) — 25 г (или 9 г сухих)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
- Изюм — 100 г
- Цукаты — 100 г
- Мука пшеничная — 650–700 г (смотрите по консистенции)
Для глазури:
- Белок яичный — 1 штука
- Сахарная пудра — 150–180 г
- Сок лимона — 1 столовая ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску наливаем 100 мл. теплого молока, 100 мл теплой воды, добавляем 1 ч. л. сахара, 25 гр. сырых дрожжей или 9 грамм сухих, 1 ст. л. муки и перемешиваем. Оставим на 15-20 минут для того, чтобы проверить дрожжи.
В миску кладем 150 грамм творога по жирнее, у меня домашний. Разбиваем 2 яйца, добавляем 150 грамм сахара, половину ч. л. соли, ванильный сахар.
Перемешиваем и все пробиваем блендером до однородной массы.
Растопим 100 грамм масла и добавим к творожно-яичной массе, пробиваем все блендером.
За это время как раз подошла опара, добавляем ее и перемешиваем, добавляем просеянную муку 650 грамм и замешиваем тесто. Тесто должно получится мягкое слегка липнет к рукам. Муки может потребоваться немного больше или меньше, зависит от влажности творога и размера яиц. Теперь добавляем в тесто по желанию наполнитель у меня 100 грамм изюма и 100 грамм цукаты.
Вмешиваем в тесто и убираем в теплое место для подъема на 2 часа. Я ставлю в духовой шкаф и устанавливаю температуру 40-50 градусов.
Прошло 2 часа, тесто хорошо увеличилось в объеме, раскладываем его по формам. Форму заполняем не больше чем на 1/3 высоты. У меня получилось 4 кулича.
Убираем в теплое место для подъёма, как тесто дойдет до краев включаем духовку. Выпекаем при 180 градусах 15-35 минут, зависит от размера кулича. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Куличи извлекаем и остужаем на подушки или мягком полотенце, первые 15 минут обязательно переворачиваем с боку на бок.
Приготовим глазурь. В миску вливаем 1 яичный белок и взбиваем его вилкой до образования пены, теперь постепенно добавляем сахарную пудру 150-180 грамм все зависит от густоты какую вы бы хотели получить, в середине процесса вливаем 1 ст. л. лимонного сока, он сделает глазурь еще белее. Взбиваем до побеления. Лучше воспользоваться венчиком или миксером. Будет быстрее.
Смазываем остывшие куличи глазурью и сразу украшаем. Такая глазурь застывает немного дольше, через минут 30 начинает схватываться и через пару часов застывает полностью. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Глазурь можно например такую 👉 Глазурь «За 5 секунд» для Кулича
или 👉 Сахарная глазурь на желатине
📜 Советы для хорошего результата
Выбирайте жирный творог. Чем жирнее, тем нежнее получится мякиш. Обезжиренный даст суховатую выпечку. Идеально — 9% и выше, домашний или фермерский.
Не пренебрегайте блендером. Если оставить крупинки творога, они будут чувствоваться в готовом куличе. Однородная масса — залог ровной структуры.
Температура продуктов. Все ингредиенты для теста должны быть тёплыми, не холодными. Яйца и творог достаньте из холодильника за час до начала.
Дрожжи. Свежие (прессованные) дают более мягкий аромат, сухие удобнее в хранении. И те и другие подходят, главное — проверьте их на активность через опару.
Мука. Добавляйте постепенно. Липкое тесто — это нормально, не забивайте его мукой. Перемешанное тесто должно собираться в шар, но слегка прилипать к рукам.
Формы. Лучше всего использовать специальные бумажные или металлические разъёмные. Бумажные не требуют смазки, а металлические нужно обязательно промаслить или выстелить пергаментом.
Проверка готовности. Если верх быстро румянится, а середина ещё сырая, накройте кулич фольгой и продолжайте выпекать.
Остывание на боку. Это важный шаг. Тяжёлые куличи с большим количеством сдобы могут осесть под собственным весом, если их поставить на дно. Боковое остывание сохраняет объём.
Хранение. Полностью остывшие куличи заверните в пищевую плёнку или положите в плотный пакет. При комнатной температуре они остаются свежими 5–7 дней. В холодильнике не храните — там они быстрее черствеют.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Засохшие или заветренные дольки лимона не выбрасывайте! Их можно использовать при варке яиц, положите в кастрюлю 2-3 дольки и оставьте до конца варки, яйца будут хорошо чиститься.
✔️ Легко почистить яйца можно при помощи чайной ложечки (она должна быть из тонкого металла), с тупого конца яйца нужно убрать немного скорлупы, аккуратно внутрь завести ложку, провести её по всей поверхности под скорлупой. Яйцо очистится без труда легко и быстро.👍
✔️ Чтобы рыбу легко и быстро очистить от чешуи, нужно обдать ее кипятком. Чешую теперь можно удалить легко, и кухня будет чистая.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.