Пасхальные куличи: рецепт теста, которое получается у всех... Хочу поделиться одним рецептом пасхальной выпечки. Тесто по нему готовится без лишних хлопот, продукты стоят недорого, а результат превосходит ожидания. Куличи выходят очень нежными, пористыми и долго не черствеют.
Проверено на личном опыте: с этим рецептом справляются даже те, у кого раньше дрожжевое тесто не очень ладилось. Всё дело в правильной последовательности и двух подъёмах.
Ингредиенты
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи свежие (прессованные) — 25 г (или 10 г сухих)
- Мука пшеничная — 800 г (может уйти чуть больше или меньше)
- Яйца — 3 штуки
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 120 г
- Ванилин — 1 г (или 1 пакетик ванильного сахара)
- Изюм — 150 г
- Соль — ½ чайной ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко 250 мл немного подогреем и вливаем в миску, добавляем 25 грамм сырых дрожжей, я для выпечки куличей практически всегда использую сырые дрожжи, но Вы по желанию можете заменить на сухие, тогда Вам потребуется 10 грамм примерно. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 250 грамм просеянной муки и еще раз перемешиваем. Закрываем миску и убираем для подъёма в теплое место, масса должна увеличиться вдвое, на это потребуется минут 30. Я убираю в духовку для подъёма, температуру выставляю 40 градусов.
Пока опара поднимается разделим 3 яйца на белки и желтки. В желтки добавляем сахар и ванильный сахар взбиваем миксером до бела. К белкам добавляем соль и взбиваем до стойких пиков.
Достаем опару, добавляем сначала желтки с сахаром и перемешиваем.
Теперь добавляем сливочное масло 100 грамм, его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Я его подтапливаю в СВЧ. Перемешиваем.
И теперь добавляем белки и перемешиваем.
Теперь добавляем оставшуюся муку постепенно. Возможно потребуется вам больше муки или меньше, все зависит от размера яиц и влажности муки. Тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем, по надобности подпыляем мукой. Но сильно много муки не стоит добавлять, чтобы не забить тесто. Тесто должно быть слега липнущим к рукам, мягкое. Кладем обратно в миску, закрываем полотенцем и ставим для подъёма в теплое место. Примерно на 1 час.
Теперь тесто обминаем и добавляем изюм. Изюм предварительно нужно промыть, обсушить и обвалять в муке, по желанию можно добавить орехи или цукаты.
Хорошо Вымешиваем и убираем еще для подъёма на минут 30. Как тесто увеличится вдвое, обминаем его и раскладываем по формам, форму заполняем на 1/3 объема формы.
Куличи прикрываем полотенцем, как поднимутся устанавливаем в духовке температуру 100 градусов выпекаем 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх начнет румяниться, а куличи будут еще не готовы, прикройте из сверху фольгой и доведите до готовности. Мне потребовалась еще 20 минут. Достаем из духовки даем им постоять минут 10 на столе. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜 Полезные советы по приготовлению
- Про дрожжи. С прессованными дрожжами опара поднимается надёжнее, но и сухие работают отлично. Главное — не перегрейте молоко (не выше 40 °C).
- Как ускорить подготовку изюма. Залейте его кипятком на 5 минут, затем слейте воду и просушите на полотенце. Обвалять в муке не забудьте.
- Почему два подъёма. Первый даёт силу тесту, второй — равномерную пористость. Пропускать не стоит.
- Если тесто слишком липкое. Не спешите добавлять муку. Лучше смажьте руки растительным маслом — так месить будет легче.
- Формы. Подойдут бумажные, силиконовые или металлические. Металлические смазывайте маслом и присыпайте мукой. Бумажные можно использовать сразу.
- Температурный режим. Начальные 100 градусов нужны, чтобы куличи хорошо поднялись в духовке. Не открывайте дверцу первые 15 минут.
📝 Что ещё полезно знать про этот рецепт
❓Почему куличи получаются такими нежными
Секрет в последовательности добавления яиц. Сначала желтки с сахаром идут в опару — они дают жирность и цвет. А взбитые белки добавляются в самую последнюю очередь, перед мукой. Благодаря этому тесто насыщается воздухом, который белки удерживают. Выпечка получается с мелкими равномерными порами и не оседает при остывании.
❓Можно ли заменить масло
Да, вместо сливочного масла подойдёт качественный маргарин для выпечки (не спред) или растительное масло без запаха. Но со сливочным вкус получается более насыщенным. Если берёте растительное, добавьте чуть меньше — 80–90 мл, иначе тесто может стать тяжёлым.
❓Почему в рецепте не указана глазурь
Автор рецепта сосредоточился на тесте, а украшение — дело вкуса. Простая глазурь делается из одного белка и 100 г сахарной пудры: белок взбить до пены, постепенно добавить пудру и взбивать до густоты. Наносить на чуть тёплые куличи. Если хотите цветную посыпку — приклеивайте её сразу после глазури, пока та не застыла.
❓Как проверить свежесть прессованных дрожжей
Разведите небольшой кусочек (5 г) в тёплой воде с щепоткой сахара. Если через 10–15 минут появится пенная шапка — дрожжи хорошие. Если нет — лучше купить другие, иначе опара не поднимется.
📦Хранение готовых куличей
В плотно закрытом контейнере или завёрнутыми в пищевую плёнку при комнатной температуре они сохраняют мягкость до 5 дней. В холодильнике — до 10 дней, но перед подачей лучше дать им согреться. Не кладите куличи в полиэтиленовый пакет без доступа воздуха — отсыреют.
❓Почему яйца разделяют, а не взбивают целиком
Если взбить яйца целиком, тесто получится более плотным. Раздельное взбивание позволяет насытить желтки сахаром до кремового состояния, а белки — воздухом. Это две разные задачи, и вместе их не решить.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️Прежде чем жарить блины, натрите сковороду солью, тогда блины не будут пригорать, и первый блин не будет "комом"
✔️ Если замесить тесто для вареников на кефире и добавить соду. Получится очень вкусное тесто. И варить на пароварке. Начинка любая. Буквально 5 минут. Попробуйте не пожалеете.
✔️ Густой майонез (вариант): 2 яйца, 1/2ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 250 мл подсолнечного масла, 1 десертную ложку 9% уксуса. Сразу внести все ингредиенты, опустить миксер и взбивать. Удобно в поллитровой банке.
✔️ С вечера перловую крупу проварите в нужном количестве воды 5 минут и оставьте на ночь. Я еще накрываю полотенцем в несколько сложений. Утром добавляю молока по вкусу, а можно и масла, и провариваю еще 5 минут. Каша готова.
✔️ Чтобы не плакать от лука включаю вентилятор, направляю в свою сторону и спокойно чищу-режу любое количество лука.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.