Всем привет! Продолжаю изучать тему холестерина, жиров и их влияние на организм. Честно говоря мозг "взрывается" от противоречивости информации. нет такого, что прочитал статью и уверен, что всё в ней правда и только правда.
Оливковое масло в настоящее время позиционируют как лучшее масло для здоровья.
Оливковое масло богато полезными веществами и играет ключевую роль в правильном питании. Оно содержит большое количество Омега-9 ненасыщенных жирных кислот, которые помогают бороться со свободными радикалами, снижая риск онкологических заболеваний и замедляя процессы старения. Эти полезные жиры также способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, нормализуют артериальное давление и предотвращают образование тромбов. Кроме того, Омега-9 помогают предотвратить развитие сахарного диабета и ожирения.
В состав оливкового масла входит Омега-6 ненасыщенная жирная кислота – линолевая, способствующая заживлению ран и улучшению зрения. Витамины A, D и K укрепляют стенки кишечника и костную ткань, а витамин E, называемый также «витамином молодости», делает кожу гладкой, волосы — здоровыми и блестящими.
Существует несколько видов оливкового масла. но если выбирать, то в пищу лучше использовать только два сорта.
1. Extra Virgin Oil: самое полезное масло с кислотностью не более 1%, получаемое механическим отжимом без применения химических технологий. Хранится до 18 месяцев. Подходит для салатов, холодных закусок, тушения, варки супов, очень лёгкой, быстрой жарки.. Температура дымления от 160 до 207 градусов.
2. Oliviaraffinata: рафинированное масло с низкой кислотностью около 0,5%, подходит для жарки из-за высокой температуры дымления. Температура дымления 230-240 градусов, Подходит для жарки, запекания и фритюра.
Оливковое масло необходимо хранить в темном месте при температуре 18-24°C в стеклянной бутылке или жестяной банке с плотно закрывающейся крышкой. Открытый продукт можно хранить не более месяца. Следуя этим простым советам, вы сможете максимально использовать полезные свойства этого удивительного продукта.
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ. Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным, в зависимости от уровня очистки. В первом случае продукт проходит через ряд процедур — гидратация, дезодорирование, вымораживание, отбеливание.
Что касается витаминов, то в подсолнечном масле представлена большая их часть, особенно витамины Е (природный антиоксидант), А, D и F. В нем содержатся жирные кислоты Омега-6 и 9, способствующие снижению уровня холестерина в крови. Подсолнечное масло предупреждает развитие атеросклероза и последующего тромбоза. Продукт является источником линоленовой, линолиевой, пальмитиновой, стеариновой и миристиновой жирных кислот, а также ценного для организма фосфора.
Подсолнечное масло обладает иммуномодулирующим эффектом и защищает организм от инфекций. Оно имеет множество других полезных свойств: нормализует работу желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, способствует очищению печени и снятию воспалительных процессов используется для профилактики ревматизма и артрита.
Продукт укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, стимулирует работу нервных соединений, вследствие чего улучшается мозговая деятельность. Умеренное употребление подсолнечного масла регулирует уровень холестерина в крови.
Что вредно, так это доводить процесс жарки на подсолнечном масле до момента, когда оно начинает кипеть и тем более дымиться. От слишком длительного нагревания в нем образуются канцерогены. Кроме того, не рекомендуется использовать подсолнечное масло в пищу людям, склонным к желчнокаменной болезни и страдающим избыточным весом – из-за высокой калорийности продукта.
То же, как и у оливкового масла всё прекрасно. Но. самое используемое масло в приготовлении еды -РАФИНИРОВАННОЕ. а оно, как мы уже все знаем производится совсем не полезным способом.
И может содержать токсичные остатки растворителей. При экстракции масла с использованием органических растворителей (например, гексана) в продукт могут попадать остатки этих веществ. Хотя часть растворителя обычно удаляется в процессе очистки, полностью исключить риск нельзя.
А ещё довольно много говорится о том, что подсолнечное масло содержит высокий уровень омега-6 жирных кислот, которые при избыточном потреблении могут способствовать воспалительным процессам в организме. Рекомендуется поддерживать баланс между омега-6 и омега-3.
Многие доктора, нутрициологи и просто блогеры советуют жарить на оливковом масле. Так вот, друзья мои. оливковое рафинированное масло производится также с применением растворителей (того же гексана). Ну и чем тогда оно полезнее? Тем более что любой рафинированный продукт это мёртвый продукт, не содержащий ничего полезного и не важно оливковое это масло или подсолнечное. Остаётся только плюс в том, что в оливковом лучшее соотношение между омега 6 и омега 9.
Пришлось прочитать не мало научных статей, чтобы сделать вывод по этому поводу. Если в питании достаточно Омега 3 (скумбрия, сельдь, или любая другая жирная рыба, семена льна, чиа, грецкие орехи, шпинат, брокколи). то воспалительное действие Омега 6 из подсолнечного масла нивелируется. (Для нормального уровня Омега 3 достаточно есть рыбу два раза в неделю). Потому что Омега 3 действует как противовоспалительный агент. Разумеется если не пить масло подсолнечное стаканами. Всё хорошо в меру.
Получается не так всё страшно с подсолнечным маслом.
А ещё у нас есть горчичное масло, которое имеет идеальный баланс между Омега и является конкурентом оливковому по пользе. Точка дымления горчичного масла 250 градусов. И при этом оно нерафинированное. По поводу вреда эруковой кислоты в горчичном масле. Масло горчичное "Сарепта", например, производится из низко эруковых сортов горчицы. В готовом масле содержание эруковой кислоты менее 5 %. что соответствует Госту. Можно жарить, заправлять салаты и получать пользу.
Последнее время я стала использовать подсолнечное высокоолеиновое масло. Оно производится из высокоолеиновых сортов подсолнечника и имеет соотношение Омега даже лучше, чем в оливковом. несколько раз брала и было вкусное ароматное масло. Но недавно взяла масло другого производителя и еле рот отмыла. Вкус был как у касторового масла, липкий, вязкий и пластмассовый. Тут я и призадумалась. а может оно такое и должно быть, а то что я покупала до этого, было подделкой, то есть обычным подсолнечным нерафинированным маслом. Если кто знает что-то по поводу этого масла, жду ваших комментариев.
Вот такие вот дела. Кстати, купила оливковое масло экстра вирджин на Озоне и сдала на анализ, оказалось хорошее, настоящее масло, это я к тому, что из всех утюгов кричат о том, что нет у нас качественного оливкового масла. Есть.
Какой вывод я сделала для себя? Оставляю на кухне оливковое Экстра Вирджин, подсолнечное нерафинированное и горчичное. Подсолнечное высокоолеиновое масло под вопросом. Разумеется слежу за количеством жиров в рационе, не перебарщиваю.
Жарю я очень редко и то использую лёгкую жарку. Для жарки использую горчичное масло. Между прочим, запекание в духовке происходит при 180 градусах и выше, что тоже может привести к образованию канцерогенов. Если начинает дымить, то это однозначно вредно, хоть на сковороде, хоть в духовке, хоть в аэрогриле.
Если нет запрета на животные жиры, то топленое масло и смалец также являются хорошими жирами для приготовления пищи. Но, как правило тем, кто 50+ животные жиры приходится ограничивать.
Всё больше склоняюсь к мысли, что есть можно всё, но меньше.
Что думаете вы по этому поводу? Жду ваши комментарии на эту тему.
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ! ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ, ДОБРА И МИРА!
Данная статья не является призывом к действию. В любое случае для изменения питания обращаемся за рекомендациями к своему лечащему врачу.