Первая часть о поездке в Париж и плотном знакомстве с местным вином:
Если сравнивать Сотерн с другими мировыми десертными винами, то только он и венгерский Токай, происходят от винограда поражённого грибком botrytis cinerea (вынося за рамки иные редкие винодельни). Для распространения грибка нужны особые условия: мягкий, влажный климат с частыми туманами по утрам. Как и с ice wine в ягодах поражённых грибком мало сока и много сахара. По сравнению с обычным вином винограда уходит в 4 раза больше на одинаковый объем. На апелласьонах Сотерн и Барсак земля стоит чудовищных денег, но только там возможно вырастить такой грибковый виноград во всём Бордо. Осенние заморозки и летний град тоже захаживают в эти регионы с особой периодичностью. И гарантий тут нет, год от года урожай просто могут выкидывать, есть даже поговорка, что хороший урожай для Сотерна встречается раз в 10 лет.
Во многом именно такие условия и объясняют дороговизну таких вин. Всё же сделать херес или портвейн во много раз проще.
Конечно, магия при знакомстве со сладкими винами Бордо происходит ещё на этапе просмотра бутылок. Они выглядят волшебно. Это натурально цвет "жидкого золота" или свежего мёда. При этом не обязательно прибегать к дорогому Сотерну, можно рассмотреть и Барсак, и Лупьяк, цвет у них такой же замечательный.
К сладким винам я подхожу редко. Не из-за предрассудков, а просто не часто чего-то такого хочется. Всё же сладкие вина, кто бы что из винных экспертов не говорил, не особо гастрономичные. Ну с чем ты будешь их пить? Если пить без всего (на мой взгляд только так это и возможно), то всё ещё очень сладко. Диапазон сахара порядка 100-150 грамм на литр, т.е., это даже слаще колы в отдельных случаях. Но кола - это газировка, к тому же без алкоголя, что существенно упрощает её потребление. Какое-нибудь Асти, в котором сахара столько же сколько и в коле и в портвейне, пьётся заметно легче чем Сотерн. И то, пить Асти с едой - это надо очень сильно любить сладкие напитки.
Roumazeilles Château Haut-Mayne Sauternes
Очень удобно, что Сотерн часто делают 0.375 мл. Погреба замка Haut-Mayne хранят в себе "золото Бордо" уже больше 400 лет. Сделано и разлито в самом поместье, grand vin, но год выбирать не пришлось.
Насыщенный, яркий золотой цвет, с тягучей, маслянистой структурой. Аромат - целое шоу. Сначала это живой и жужжащий улей: ноты воска, пчелиных сот и мёда. За ними идут дыня и тяжёлые, сильно пахнущие белые цветы. В общем и целом по концентрации аромат ближе к парфюму чем к вину.
Во рту все те же воспоминания о прожёванных пчелиных сотах с мёдом и сладкие абрикосы. При этом какая-то кислотность присутствует, её много на послевкусии и есть намёк на некую минеральность. Концентрация сахара в Сотернах не регламентируется, фактически она на уровне портвейна, а то и выше. Хотя по ощущениям это вино пьётся гораздо легче многих портвейнов. Приятно радует сбалансированность, нет той алкогольной дерзости присущей другим десертным винам.
И пусть я давно не пил белых портвейнов, но Сотерн сходу выглядит интереснее.
Цена ~ 15 €
Vivino 4.1 ★
Продолжения Парижского цикла статей:
Telegram: