Мраморный пасхальный кулич с шоколадным и шафрановым тестом — это необычная выпечка с контрастными цветами и ароматными акцентами.
Для мраморного эффекта готовят отдельное светлое и шоколадное тесто. В шоколадное тесто добавляют какао-порошок или шоколад, что придаёт ему тёмный оттенок и вкус. У меня был не очень хороший шафран (опасайтесь подделок, покупайте рыльца шафрана), поэтому тесто не такое желтое, как хотелось бы.
Вот проверенный рецепт дрожжевого кулича, где оба вида теста замешиваются на одной основе.
Ингредиенты
Для теста (общая основа):
Мука — 600–650 г (понадобится разделить)
Молоко (теплое) — 300 мл
Масло сливочное (размягченное) — 180 г
Сахар — 200–250 г
Яйца — 3 шт. + 2 желтка (белки оставьте для глазури)
Дрожжи — 11 г сухих (или 30 г прессованных)
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик
Изюм или цукаты — 100 г
Для двух цветов:
- Шоколадная часть: 2–3 ст. ложки какао-порошка + 50 г темного шоколада по желанию (нарезать кубиками).
- Шафрановая часть: 1 ст. ложка шафранового настоя (залить 0,5 ч. л. измельченных рылец шафрана 1 ст. ложкой кипятка на 30 минут).
Готовим:
1. Сделайте опару: В теплом молоке разведите дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапки».
2. Яйца и желтки взбейте с сахаром в пышную массу. Влейте опару, добавьте мягкое масло, ванилин и соль. Постепенно всыпьте 500 г муки. Замесите вязкое, липкое тесто (оно не должно быть крутым).
3. Разделите тесто пополам. В первую половину добавьте шафрановый настой и (по желанию) щепотку куркумы для яркости. И добавьте еще применерно 100 г муки. Вмешайте изюм. Во вторую половину просейте 50 г муки и какао, добавьте кусочки шоколада (если используете).
4. Накройте обе миски пленкой и уберите в теплое место на 1–1.5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
5. Подготовьте формы (смажьте маслом силиконовые или металлические). Из готового теста выходит два стандартных кулича. Поэтому каждый вид теста разделите напополам.
На столе раскатайте в пласт шафрановое тесто, рядом раскатайте в такой же пласт шоколадное. Если хотите большей слоистости, то каждый слой смажьте на столе обильно мягким сливочным маслом перед соединением. Накройте светлое тесто тёмным и скатайте в рулет.
Разрежьте рулет по длинной стороне не доходя до края 2-3 см. Сверните улиткой одну часть и вторую разрезом наружу. Сложите улитки друг на друга. И переложите в форму. Повторите со второй частью теста.
6. Оставьте формы в тепле, пока тесто не поднимется до краев (около 40–60 минут).
7. Поставьте в разогретую до 170–180°C духовку. Маленькие куличи пекутся 20–30 минут, большие — 40–50 минут. Если верх быстро темнеет — накройте фольгой. Готовность проверяйте сухой лучинкой.
8. Пока куличи остывают, приготовьте глазурь.
- Белковая: 2 белка взбейте до пены, постепенно добавьте 150 г сахарной пудры и 1 ч. ложку лимонного сока. Взбивайте до густоты.
- Шоколадная: растопите 100 г шоколада со сливками (50 мл) до однородности.
- Сахарная пудра для посыпки (измельчите сахар в пудру, можно сделать цветной, добавив несколько капель пищевого красителя).
Покройте остывшие куличи глазурью и сразу украсьте посыпкой.
Важно
- Настой шафрана: никогда не сыпьте сухой шафран прямо в тесто — он даст горечь. Только настой на горячей воде
- Температура продуктов: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе тесто будет плохо подниматься.
- Консистенция: тесто должно быть липким и мягким, как губка. Не забивайте его мукой, иначе кулич будет тяжелым.
Надеюсь, этот рецепт украсит ваш праздничный стол! Если останутся вопросы по замесу или ингредиентам, спрашивайте.
Другие пасхальные рецепты в подборке:
Готовьте с удовольствием!