Обычно курицу мы жарим, запекаем или варим суп. Всё это хорошо, но иногда хочется чего-то необычного, при этом без сложных движений у плиты. Этим рецептом со мной поделилась подруга — для их семьи это одно из главных блюд. Готовится просто, а результат удивляет: мясо выходит очень нежным, сочным, с лёгкой кисловатой ноткой. Секрет — в обычной чайной заварке и паре долек лимона.
Я перепробовала много способов, но этот прижился лучше всего. Никаких диковинных продуктов, всё есть на любой кухне. И готовить можно хоть каждый день — не надоедает.
Что понадобится (на компанию из 3–4 человек)
- Курица — 800–1000 г. Годится любая часть: бёдра, голени, крылья или даже целая тушка, порезанная на куски.
- Лук репчатый — 2–3 средние головки.
- Чай — 4 чайные ложки (или 4 пакетика). Подойдёт обычный чёрный, без добавок.
- Вода — 500 мл (два с половиной стакана).
- Лимон — 4–5 кружочков.
- Соль — 1 чайная ложка на килограмм мяса (можно чуть больше по вкусу).
- Чёрный перец — по вашему желанию.
- Растительное масло для жарки — пара столовых ложек.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала заварим чай, я завариваю в пакетиках, можно сыпучий, тогда потребуется 4 ч. л., заливаем горячей водой 500 мл, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться.
Берем курицу, можно любые части, у меня сегодня бедра.
Солим и перчим с двух сторон, я добавляю на 1 кг 1 ч. л. соли
Берем сковороду, наливаем масло и разогреваем, кладем бедра и обжариваем на большом огне до золотистого цвета, примерно по 4-5 минут с каждой стороны, снимаем с огня, 2 луковицы порежем и обжарим на масле, в котором жарилась курочка.
Отрежем 4-5 кружочков лимона, по желанию можно срезать кожицу.
Берем казан или глубокую сковороду, я использую кастрюлю с двухслойным антипригарным покрытием.
Кладем курицу, лук, солим, перчим, кладем лимон и заливаем чаем. Ставим на огонь, тушим на среднем огне 35-40 минут или ориентируйтесь по готовности, готовую курицу вынимаем и и подаем с любым гарниром, у меня сегодня макароны.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 На что обратить внимание (пара советов)
- Какой чай брать. Самый обычный чёрный, без ароматизаторов и фруктовых добавок. «Бергамот» или «лесные ягоды» испортят вкус. Чайный пакетик можно использовать повторно? Нет, берите свежие — крепость важна.
- Лимон: резать или нет. Если положить кружочки целиком, блюдо получится с заметной кислинкой и лёгкой горчинкой. Если вы не любите горечь, снимите жёлтую кожицу или просто выжмите сок из половины лимона в конце тушения.
- Время тушения зависит от курицы. Молодая домашняя курица будет готова за 30 минут. Старая или бройлер из магазина может потребовать 45–50 минут. Проверяйте ножом.
- Можно ли заменить чай. Не советую. Чай даёт не только цвет, но и дубильные вещества, которые размягчают волокна. Без них эффект будет не тот. Вода или бульон не подойдут.
- Что делать с подливкой. После тушения остаётся ароматная жидкость с луком и лимонным привкусом. Не выливайте! Полейте ею гарнир — рис, гречку, макароны или картофельное пюре. Особенно вкусно с макаронами, как на фото у подруги.
❓С чем подавать
Блюдо самодостаточное, но гарнир нужен, чтобы собрать подливку. Лучше всего подойдёт:
- рассыпчатый рис,
- варёная гречка,
- паста из твёрдых сортов,
- картофель (пюре или отварной).
Сверху можно посыпать свежей зеленью — петрушкой или кинзой. И не забудьте про свежие овощи или соленья.
🤫 Если хотите разнообразить
Рецепт хорош тем, что его легко менять под себя. Попробуйте добавить в конце тушения пару зубчиков чеснока, измельчённого ножом. Или положите вместе с луком морковь, натёртую крупно — тогда подливка станет сладковатой. Любите острое — добавьте щепотку хлопьев красного перца или половинку стручка чили.
🧠 Не просто чай, а природный «размягчитель»
Секрет мягкости кроется в чае, в нем содержатся дубильные вещества (танины). Они мягко воздействуют на мышечные волокна мяса, делая их нежнее, но в отличие от уксуса или лимона, не превращают структуру в «кашу» и не пересушивают.
- Почему это хорошо: Мясо остаётся сочным и не приобретает постороннего кислого привкуса.
- Эффект заметен: Чай работает как натуральный усилитель, позволяя специям глубже проникнуть в мясо. Не зря этот старинный метод много веков используют на Кавказе.
🍃 Какой чай лучше выбрать?
Чтобы блюдо получилось вкусным, при выборе чая стоит учесть несколько моментов:
- Классика — чёрный чай: Крепкий чёрный чай без ароматизаторов — идеальная основа.
- Обратите внимание на сорт: Хорошо подойдут проверенные временем варианты вроде «Ассам» или «Кимон», а также обычный качественный грузинский листовой чай.
- Чего стоит избегать: Пакетированный чай с добавками (бергамот, «лесные ягоды») может дать неожиданный и не самый приятный привкус, поэтому лучше использовать натуральный листовой.
👩🍳 Что ещё можно приготовить с чаем?
Оказывается, чай — очень полезный ингредиент и для других блюд:
- Рис и крупы: Если сварить рис на крепкой чайной заварке, он приобретёт красивый золотистый оттенок и лёгкий терпкий аромат.
- Супы: В качестве основы для супа чай тоже отлично подходит. Например, с зелёным чаем «Dragon Well» овощной или куриный суп получится более мягким, а с копчёным «Лапсанг Сушонг» — с дымным, «костровым» ароматом.
- Маринад для шашлыка: Многие опытные кулинары заменяют уксус в маринаде крепкой заваркой. Эффект тот же — мясо становится мягким, но при этом сохраняет свой натуральный вкус.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы не плакать от лука надо жевать жвачку, или многие годы набираю воды в рот и никаких проблем от лука. Нож в холодную воду - совет рабочий, когда 1 -2 луковицы чистишь. Я чищу много лука репчатого (на неделю), обожаю лук в любом виде - чищу, не мою лук, складываю в любой пакет (на дно бумага) и в холодильник. Отлично хранится всю неделю.
✔️ При лепке пельменей, раньше доску посыпала мукой, а теперь застилаю пищевой пленкой. Убиваю как говорят, сразу несколько зайцев: пельмени не прилипают к доске, после заморозки без усилий отделяются, чистая доска и кухня. Снимаем пленку, бросаем в мусорное ведро, вот и все дела... и ничего не нужно мыть. А ещё лучше использовать пакеты, потом в них же расфасовать пельмени, получается гораздо экономнее.
✔️ Я делаю котлеты из любого мяса без яиц, только лук, немного чеснока, соль, перец и манная крупа. Хорошо отбиваю фарш. Именно маная крупа делает котлеты мягкими и рыхлыми.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.