Сегодня мы продолжаем наше путешествие по странам и континентам – точнее знакомимся дальше с Африкой, а если совсем точно – то с кухней ее западной части. В этой статье речь пойдет об африканском кафе Лакабана Африкана (Lacabana Africana), расположенном рядом с метро Беляево, недалеко от территории кампуса РУДН.
Находится оно на первом этаже здания по адресу ул. Миклухо-Маклая, 18, корп. 2 (вход со стороны этой улицы в центре здания), добраться сюда можно пешком минут за 7 от станции метро с одноименным названием. Насколько я помню, cabana означает хижина, во французском языке есть очень похожее слово с аналогичным значением. В этом же здании находится иранское кафе Тегеран, о котором можно прочитать в этой статье (https://dzen.ru/a/aa8DWg-izgErYutZ). Изначально это африканское кафе, а точнее само кафе и танцевальный клуб, находились на территории РУДН в том же здании, в котором располагается арабское кафе Эфенди, статью про которое можно найти здесь (https://dzen.ru/a/aaRjwOZu1hCuqLBr). Но пару лет назад оно переехало, мы ранее были в прошлой локации, а недавно решили сходить в их новое место.
Внутри находится большое помещение с диджейским пультом и танцполом, а также столики с диванчиками, рассчитанные на разное количество посетителей и даже компании. В пользу аутентичности – помимо меню (о нем чуть позже;) – говорит тот факт, что заведение пользуется популярностью не только у студентов и аспирантов, но в целом у выходцев из стран Африки. Причем многие приходят сюда не только потанцевать и отдохнуть, но и поесть традиционную еду.
Что касается местной кухни, то она представлена самыми известными блюдами африканской кухни, характерными в первую очередь для стран Западной Африки. Обращаю внимание на то, что все они – хотя некоторые могут показаться простыми – очень необычные и вкусные, а порции большие, так что рассчитывайте свои силы:). Заранее приношу извинения за качество фотографий, так как освещение внутри больше заточено под танцевальный клуб;).
Что же рекомендую здесь пробовать, для самого простого, но разнообразного начала – особенно если вы с компанией друзей, но на самом деле можно и на двоих – предлагаю взять пару традиционных закусок. Например, абача с угба – знаменитый салат из хлопьев кассавы с семенами бобов угба – он заправляется красным пальмовым маслом, и к нему подается сушеная соленая рыба. Кассава – это африканское название маниока, тропического растения с клубнями, скажем так отдаленный родственник картофеля, по крайней мере, его можно назвать таковым по аналогичной ценности и важности в пищевом рационе стран Африки и Южной Америки. Родом он из Бразилии, название маниок происходит из языка тупи-гуарани, а в Западную Африку его завезли португальцы в 17 веке. Интересно, что этот продукт, как и картофель, не употребляют сырым, более того, в таком виде – это ядовитый продукт. Поэтому клубни, а точнее клубневидные корни, употребляют вареными или печеными, как вариант их также измельчают и замачивают, затем сушат, а после уже готовят или еще размалывают в муку для последующего приготовления выпечки.
По текстуре хлопья кассавы похожи на овощную соломку, но мне вкус напомнил чем-то пальмовую сердцевину, которую мы пробовали в Бразилии. Стоит иметь в виду, что хотя это блюдо вкусное и сытное, но оно средне острое, так что если вы не можете кушать такое, стоит предупредить или выбрать что-то еще. Поэтому предлагаю взять в качестве второго или альтернативного варианта мои-мои – пудинг из тертых бобов с начинкой из половины яйца. Подается он, украшенным смесью из свежих помидор и лука. По текстуре мои-мои похож на холодную запеканку, только без сладости, более того, какого-то яркого выраженного вкуса бобовых вы также не почувствуете, но это тоже достаточно сытная еда.
На горячее кафе предлагает все разнообразие знаменитых основных блюд от ивуарийского аттике до западноафриканского джолофа, плюс в меню большой выбор традиционных супов. В этой статье я кратко остановлюсь на описании самых известных вариантов, так одним из популярных здесь является джолоф – блюдо из риса, название которого происходит от имени народа волоф. За пределами континента эта еда считается одной из самых знаменитых в африканской кухне. При этом об исторической родине джолофа до сих пор спорят в Гане и Нигерии, однако в меню Лакабаны есть оба варианта:). Блюдо стандартно готовится из риса, помидоров и томатной пасты с использованием пальмового масла, благодаря чему оно чаще всего приобретает красный цвет. Среди ингредиентов могут быть также мясо, рыба или морепродукты, и такие овощи, как картофель и капуста.
Другим очень известным блюдом Западной Африки является аттике – гарнир из тертого ферментированного маниока (о нем см. выше), который тушат или готовят на пару. Его обычно подают с жареной или приготовленной на гриле рыбой, с добавлением сладкого перца или помидоров, а также традиционных приправ. В меню этого кафе ивуарийское аттике сопровождается скумбрией с жареным плантейном и томатным соусом.
В свою очередь суп для свалоу – это скорее не суп, как указано в меню, а рагу, например, эгуси, который приготовляется на основе бульона из мясных субпродуктов, птицы или рыбы. Отдельно готовится соус, которым его загущивают – с использованием тыквенных семечек, лука, чеснока, красного пальмового масла – затем все это соединяют вместе и добавляют листовую зелень. К эгуси традиционно подают лепешки из ямсовой муки (ямс – это такое клубневидное растение, по пищевой ценности уступающее только маниоку). Другим традиционным и очень популярным блюдом в меню кафе Лакабана является нигерийский суп – огбоно – известный своей густой «тягучей» текстурой и насыщенным вкусом. Готовится он из молотых семян дикого африканского манго (огбоно), с добавлением пальмового масла, мяса, сушеной рыбы и зелени. К этому блюду обычно подается гарнир из ямса или маниока.
Мы со своей стороны решили ограничиться в качестве основного блюда парой горячих закусок, и поэтому выбрали жареный плантейн (боле) с рыбой. Плантейн – это крупные овощные бананы, которые выращивают в странах Западной Африки, Центральной и Южной Америки, а также на островах Карибского бассейна. Обычно их готовят как привычный нам картофель, то есть варят или жарят нарезанным кубиками или кусочками, подавая в качестве закуски или гарнира, как например, к рису джолоф (о нем см. выше). А также наш выбор пал на суя – жареный шашлычок в африканских специях – в отличие от многих африканских блюд, в этом кафе это не острое блюдо:). Готовится оно из нарезанного тонкими полосками мяса (говядины или баранины). И если честно, мы более чем наелись таким набором еды, так что имейте это ввиду;).
Запивать все это великолепие рекомендую чаем или смузи / свежевыжатыми соками. Стоит иметь в виду, что айрана в меню нет, поэтому рассчитывайте свои силы, исходя из того, насколько острые блюда вы привыкли кушать-:).
Что касается десертов, то чего-то необычного здесь нет, но могу порекомендовать своеобразный лайфхак – в разделе меню с закусками можно увидеть жареный плантейн, и хотя этот вид бананов готовят в основном как овощи (см. выше), думаю можно взять их для сладкого завершения трапезы.
Ну и как внимательные читатели могли обратить внимание, часть местных блюд мы с вами также видели в меню эфиопского кафе Тефф, о котором можно подробнее узнать в статье тут (https://dzen.ru/a/acA3MIPSLWCp6w7z).
Последний, но не последний по значимости вопрос – цены здесь не такие бюджетные, как в кафе Тефф, так в марте этого года ужин на двоих из расчета – салат, 2 закуски и одно горячее, а также чайник чая – обошелся нам около пяти тысяч рублей.
Приятного аппетита!
P.S. В недавно открывшемся музее ЗИЛАРТ в настоящее время идет очень интересная выставка «Африканское искусство: боги, предки, жизнь», посещение которой, на мой взгляд, может помочь вам создать настроение для последующего, уже гастрономического, экскурса в культуру Западной Африки.