Так как в прошлый раз мы начали свое путешествие по странам и континентам – как и все человечество – с Африки, а точнее с ее северной – арабской части, то в этот раз продолжим как ни странно на Ближнем Востоке-:). В этой статье речь пойдет об иранском кафе Тегеран, расположенном рядом с метро Беляево, недалеко от территории кампуса РУДН.
Находится оно на первом этаже здания по адресу ул. Миклухо-Маклая, 18, корп. 2 (вход со стороны торца, который ближе к РУДН и дальше от метро Беляево), добраться сюда можно пешком минут за 7 от станции метро с одноименным названием. Мы открыли для себя это кафе – а точнее оно открылось для мира и нас в том числе;) – в начале 2020 года, и, несмотря на такое вроде бы не очень подходящее для старта время, успешно работает и недавно расширилось в очередной раз. В самом начале работы там была всего пара столиков внутри и еще один или два столика ставили в хорошую погоду снаружи, теперь же это полноценное кафе с разнообразным меню, удобными диванчиками и уютной атмосферой.
В пользу аутентичности помимо самого названия и, конечно же, меню (о нем чуть позже;), говорит тот факт, что заведение пользуется большой популярностью у иранских студентов и аспирантов, а также в целом у выходцев из Ирана. Сюда приходят с друзьями и семьями, а вот наши соотечественники посещают его, на мой взгляд, незаслуженно редко. Поэтому если вы планируете сходить сюда в выходные, то рекомендую либо прийти пораньше, либо забронировать столик, также здесь можно заказать еду на вынос, то есть «с собой».
Что касается самой кухни, то она представлена самыми популярными, но по праву одними из самых известных блюд персидской кухни, а именно широкой палитрой знаменитых кебабов и разнообразных хорештов (в переводе это слово буквально означает «еда», по сути же это рагу:).
Что же рекомендую пробовать здесь, для начала возьмите один из вариантов закусок, например, оливки в густом гранатовом соусе с грецкими орехами или кисломолочный соус с горным чесноком (вариация на тему мацони), к ним обычно подают иранский лаваш, который нарезается прямоугольными кусочками, он более сухой и хрустящий, чем привычный нам. Единственный минус данного заведения, на мой взгляд, это то, что здесь пока не удастся попробовать такие вкусности как мирза гассеми (пюрерированные баклажаны с помидорами, яйцами и чесноком) или кашк бадемжан (запеченные баклажаны с добавлением такого своеобразного кисломолочного сыра как кашк, обжаренного лука, чеснока и часто грецких орехов), но нам обещали это исправить)).
Тем не менее, здесь предлагаю при возможности заказать такое классическое блюдо персидской кухни как фесенджан. Оно представляет собой своеобразные тефтельки из мяса (обычно используется курица, но может быть также говядина или баранина, или даже с использованием разных видов мяса), которые готовят в пикантном орехово-гранатовом соусе. Еще одним из известных видов хорештов является горме сабзи (рагу из разнообразных видов зелени с добавлением фасоли).
Или же, еще один прекрасный вариант, это зерешк плов, где тушеная в томатном соусе курица подается, конечно же, с пловом в виде запеченного риса с шафраном, украшенного барбарисом.
Также на горячее рекомендую взять один из вариантов кебаба, предлагаю из всего разнообразия выбрать в таком случае вазири (2 шашлыка, один из курицы и один люля-кебаб) или солтани (2 шашлыка, один из телятины и один люля-кебаб). К любому из них здесь подают рис, запеченный с шафрановой корочкой по типу знаменитого иранского пирога тахчин.
Единственное на что обращу внимание, если берете 2 порции кебабов, то риса можно взять 1 порцию, вполне наедитесь) если только вы не любитель запеченного риса)).
Ну и если вы твердо намерены прикоснуться к тысячелетним традициям персидской кухни, то тут также можно отведать такое старинное блюдо как абгушт или дизи. История его приготовления восходит к тем далеким временам, когда предки современных иранцев были кочевыми ираноязычными племенами. Впервые мы попробовали его в Ширазе, когда были в поездке по Ирану, я немного простудилась, и наш гид порекомендовала его как лучшее средство для быстрого выздоровления).
Абгушт готовится в течение долгого времени, по сути, томится в специальной толстостенной посуде (чаще всего чугунной). Для его приготовления используются баранина (мясо и жир), помидоры или томатная паста, лук, картофель и бобовые (могут быть горох, нут или фасоль). Надо отметить, что способ приготовления этого культурно-гастрономического наследия один и тот же, а вот кушать его можно немного по-разному, зависит от способа подачи. Для этого вам обязательно принесут ступку и толстые щипцы, по сути ухват, для того чтобы можно было надежно удерживать посуду. Кстати, здесь вы можете попробовать самостоятельно сервировать дизи или все-таки попросить помочь вам внимательных сотрудников кафе.
В первую очередь нужно слить наваристый бульон, а вот дальнейшее зависит от вас – в Ширазе все оставшееся содержимое переложили в отдельную посуду и размяли ступкой, потом мы порционно вкладывали это в кусочки лаваша, добавляли зелень и соления, а бульон просто запивали. В кафе Тегеран нам предложили немного другой способ – в отдельную посуду сложили кусочки хлеба (количество его регулируется по вкусу едока;), затем туда же перелили жидкую часть блюда, а дальше действовали аналогично ширазскому сценарию, то есть размяли мясо, овощи и бобовые в своеобразную пасту для еды вприкуску. В дополнение скажу, что абгушт – это целый пласт персидской истории, его всегда сервировали для семейных приемов, им угощали друзей и приветствовали гостей, и его рекомендуют как одно из обязательных блюд во время поездок в Иран, так что предлагаю вам таким образом прикоснуться к древней гастрономической традиции:).
Запивать все это великолепие рекомендую дугом (в меню он указан как айран) – кисломолочным напитком с сушеной мятой – или чаем, например, с набатом (это традиционный сахар в кристаллах с добавлением ароматного шафрана). При этом чай вам подадут в чайнике, а к нему традиционные стаканчики – называемые армуду или персидским выражением «камар барик» означающим «тонкая талия»)) – с изображением одного из иранских шахов династии Каджаров.
Для любителей газировки – хотя я как прирожденный ценитель плова и прочей мясной кухни не люблю ее к такой еде;) – подойдет безалкогольное иранское пиво, которое здесь представлено ароматизированными вариациями.
Что касается десертов, то, к сожалению, здесь не подают такую классику как шоле зард (рисовый пудинг с розовой водой и кардамоном) или шафрановое мороженое, но как сторожил данного заведения могу порекомендовать лайфхак – тут же рядом с кафе находится магазин с национальными продуктами Иран, в котором можно купить к чаю или с собой печенье с финиками, а также такие традиционные сладости как сохан (на мой взгляд, это что-то вроде иранской разновидности халвы, приготовляемой из пророщенной пшеницы, с добавлением розовой воды, шафрана и фисташек), бамия (названная так за сходство с одноименным овощем, своеобразные обжаренные бочоночки из теста, политые медом, аналог турецкой тулумбы) или зульбия (нити из теста, обжаренные во фритюре, политые розовой водой или лимонным соком).
Подробнее о том, что можно купить из национальных продуктов в магазине при кафе Тегеран я расскажу при случае в отдельной статье).
Ну и наконец, последний по списку, но не последний по важности вопрос – цены здесь также весьма умеренные, так в текущее время ужин или обед на двоих из расчета – одна закуска, два горячих и чайник чая – обходятся нам в среднем в 2 с небольшим тысячи рублей:).
Приятного аппетита!
P.S. Кстати, если будете заказывать еду с собой, то вам ее упакуют в модные крафтовые пакеты с такими вот красивыми наклейками, как на фото ниже.