Один из самых вкусных классических КУЛИЧЕЙ!
Название свое - александрийский - этот кулич получил из-за того, что впервые был испечён придворным кондитером императора Александра III в XIX веке.
Его отличительной особенностью является использование венского или александрийского теста для куличей, для приготовления которого используется топлёное молоко.
Этот пасхальный кулич настолько вкусный, что популярен до сих пор.
Особенность его ещё и в длительной расстойке теста! Что, кстати, удобно: вечером замесил - утром продолжил. Из-за такой расстойки он получается ещё более воздушным.
Ингредиенты на 2 кулича диаметром 10 см
- 1 яйцо
- 1 желток
- 100 г сахара
- 1 ч.л сухих дрожжей
- (или 15-20 г свежих)
- 125 мл ТОПЛЕНОГО молока
- 80 г сливочного масла
- 50 г изюма
⬆️это будет заготовка
добавка в заготовку - спустя 8-12 часов в заготовку⬇️:
- 250-300 г муки
- 0,5 ч.л ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 ст.л коньяка
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Приготовление
В тёплом молоке распускаем дрожжи.
В глубокой миске перемешать венчиком размягченное масло, яйцо, желток и сахар до однородного состояния.
Добавляем в миску дрожжевую смесь и чистый изюм. Перемешиваем.
Накрываем миску пищевой пленкой.
Оставляем смесь на ночь или на 8-12 часов при комнатной температуре.
Утром все перемешиваем, добавляем коньяк, соль, ванильный сахар и просеянную муку.
Полученное тесто вымешиваем руками в миске - долго - минут 10.
Раскладываем тесто по формам, смазанным растительным маслом.
Накрываем плёнкой и убираем в теплое место на 1-1.5 часа до увеличения объема в 2-3 раза.
Выпекать куличи при 200 С 10 минут. Затем температуру понижаем до 180 С и продолжаем выпекать ещё 25-40 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Украшаем по желанию. Несколько вариантов - на фото.
Можно взять и готовую глазурь.
Читайте также: