Доброго вам дня, дорогие любители чего поострее! 😊 Проснулся вчера с мыслью «А сделаю-ка что-то такое, что буду есть только я!». Ну, может, и старшая красавица попробует, потому что пошла в отца не только невыносимым козерожьим характером и умением в сарказм, но и как любитель острого )
Цель – сделать некое подобие сальтисона вперемешку с рийетом, но не из свиной головы, а из рульки.
Я использовал скороварку, но можно и на плите, просто времени уйдет гораздо больше.
Блюдо, прямо скажем, не быстрое и готовится в несколько этапов.
Вот первые:
· Мясо рульки снять с кости
· С мяса снять кожу и наибольшее количество жира
· Кости порубить/распилить пополам
· Мясо с рульки порезать небольшими кусками и замариновать в какой-нибудь люто-прекрасной аджике. Добавить немного соли, потому что соли из аджики не хватит. И больше ничего – только аджика и соль Вмесить маринад прям тщательно – минут пять втирать маринад в мясо, потом накрыть пакетом или пленкой в контакт и убрать в холодильник до утра.
· И не забывать об использовании перчаток, чтобы потом не проклинать небеса за то, что коснулись носа или, не дай Бог, глаз. Тем более, что ни Бог, ни небеса не виноваты в том, что вы забыли про перчатки)
· Кости, снятую кожу и жир, и какие-нибудь овощи с ярким вкусом запечь до золотистого цвета. Лук и морковь здесь никакого смысла не имеют – они потеряются во вкусе аджики и не дадут эффекта. А, например, перец и сельдерей – дадут. И стебли от зелени
· Потом запеченные кости и все остальное залить водой в чаше скороварки, чтобы она едва-едва покрывала запчасти. Туда же – лавровый лист, черный или белый перцы горошком, пару-тройку щепоток соли. Со специями переусердствовать не стоит, потому что получившийся бульон ожидает выпаривание
· В идеале всю эту мандулу из чаши скороварки отправить под максимальное давление на 4 часа, а потом охладить и снять жир, чтобы продолжить приготовление, но я отправил на полтора часа. потому что с учетом выпаривания вкус бульона получится нормальным
А остальное – на следующий день. Но я уже предвкушал))) После замеса мяса в маринаде вернулся в кабинет, а жена говорит: «Мне почему-то глаза режет, как будто от перца». И я отвечаю: «Аллергия, наверное» 😊
Продолжаем вчерашнюю историю😊
Процеженный и отправленный в холодильник с вечера бульон утром обезжирить.
Далее – все просто:
· Обезжиренный бульон выпарить на 2/3
· Маринованное мясо запечь до легкой корочки
· Переложить мясо в чащу скороварки, влить бульон. Он не покроет мясо полностью – это нормально
· Отправить под максимальное давление скороварки на полтора часа
· Готовое мясо разбить на мелкие кусочки, а часть – на волокна
· Переложить через пакет в ветчинницу, и отправить в ледяную воду. А когда прилично остынет – убрать в холодильник до стабилизации
И вот когда попробовал, не совсем понял, что произошло – наибольшая часть остроты куда-то улетучилась. Даже несмотря на то, что накануне аромат от маринованного мяса тяжело было даже просто вдыхать.
Но в целом, получилось вкусно. Не так вкусно, как рийет из свиных голов, но тоже весьма и весьма достойно! Получается, аджика себя и как маринад прекрасно зарекомендовала )
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.