«Этой книге в моей коллекции уже 8 лет. И это крайне полезная книга для тех, кто не любит покупать полуфабрикаты в магазине. Так как у нас своё небольшое хозяйство — для меня это прекрасный помощник».
Сегодня у меня на обзоре очень любопытная кулинарная книга от автора Анны Китаевой «Всё своё. Домашние деликатесы».
Нет, я не всеми рецептами пользуюсь. У меня уже наработана своя база, но многое основа — из этой книги. Скажем так, эта книга подойдёт для тех, кто ищет подборку рабочих рецептов основы каждой кухни.
Пять больших разделов
В книге пять больших разделов.
1. «Колбаса, ветчина, грудинка»
Тут рецепты разной сложности и с разным набором оборудования. Некоторые рассчитаны, что при наличии всех ингредиентов вы можете приготовить мясной деликатес, а некоторые нуждаются в температурном режиме и времени. Но в целом всё заточено именно на то, что можно сделать на обычной кухне. Колбасы и колбаски, ветчина, вяленое и солёное мясо.
2. «Сыр. Творог. Йогурт»
Вся молочная составляющая. Йогурты и творожки, классический и быстрый творог, плавленый сыр, адыгейский и все сыры, которые можно приготовить дома. Но тут очень важно качество продуктов, из которых вы будете готовить, чтобы всё получилось.
3. «Хлеб, булочки. Пицца»
Есть много разных узкоспециализированных книг про хлеб и хлебную выпечку. Но, признайтесь себе, сколько рецептов вы оттуда используете? 1–2. Если только выпечка хлеба не является вашей профессиональной составляющей.
В этой книге даётся по одному рабочему рецепту по каждому виду выпечки: пшеничный, ржаной, булочки для гамбургеров, тесто для пиццы, дрожжевое тесто для булочек и плюшек. Только база. Без закваски, на дрожжах, которые можно купить в супермаркете. Есть рецепт лаваша и домашней лапши.
4. «Соусы, соленья, маринады»
Тут опять всё классика: базовые заготовки и соусы. Майонез на молоке и на яйцах, горчица, кетчуп, томатно-яблочный и сливовый соус. Маринованные огурцы и помидоры.
5. «Готовим из своего»
Пятый, заключительный раздел. Такой лёгкий дополнительный раздел с домашним фастфудом: пицца, домашний гамбургер, шаурма, хачапури, блины…
Кстати, есть перекликающиеся рецепты: например, вы готовите сыр или творог, а в другом рецепте нам предлагают испечь хлеб на оставшейся от творога сыворотке.
Как автор доносит информацию
В начале каждого раздела автор даёт нам несколькостраничное описание об этом блоке рецептов: теория, химия и физика процессов. Как можно улучшить или адаптировать рецепт под себя, какие продукты лучше взять и на что они влияют.
Сами рецепты тоже объёмные. Но пусть это вас не пугает. Если убрать дополнительную информацию — рецепты получатся короткими (но это для тех, кто готовит не в первый раз). Объём — это больше для новичков: автор очень подробно объясняет каждый этап процесса приготовления.
«Небольшое отступление: видно, что автор очень серьёзно подошла к этой книге, чтобы убрать все вопросы, которые могут возникнуть у новичка».
Навигация и визуал
В начале книги удобное оглавление — названия рецептов носят название самого блюда или изделия. А в конце есть указатель (вы уже знаете, что для меня это очень важно) с блюдами или ингредиентами.
Фотографий процессов нет, но есть фотографии готового блюда.
«Меня это и не смущает. Дело в том, что все рецепты — это стандартные действия: все знают, как резать или крутить фарш или замешивать тесто. Никаких особенностей тут нет».
Что мне не нравится: качество
Издатели старались, но перестарались.
Во-первых, матовая обложка: отпечатки пальцев и эффект «затертости» можно получить уже в магазине.
Листы: да, бумага мелованная, но я не понимаю, в чём дело — когда касаешься некоторых листов, чувствуются под пальцами мелкие частички, словно мелкодисперсный песок насыпали в книгу. Может, это мне попался такой экземпляр.
«Кстати, само оформление листов уже создаёт эффект, словно с книгой готовили не один рецепт. Так что, если испачкаете её в процессе готовки — особо бросаться в глаза не будет. И нет, это не выглядит отталкивающе, скорее эстетично».
Размеры: 265×205×15 мм.
Сейчас эта книга продаётся в букинистике, и что-то по очень высокой цене. Но она есть в электронном виде.
Пара слов об авторе
Анна Китаева — писатель, автор кулинарных книг, переводчик. Опубликовала биографию Стива Джобса (2016) и восемь кулинарных книг (2011–2018), две из которых стали бестселлерами: «Я и моя хлебопечка» и «Я и моя мультиварка».
Итог
Книге 8 лет, и она до сих пор не потеряла актуальность.
Это не про красивую картинку. Это про рабочие рецепты, удобную структуру и реальную пользу на кухне.
Она не для тех, кто хочет глянцевых фото. Она для тех, кто хочет готовить сам — колбасу, сыр, хлеб, соусы — и не бояться ошибиться.
Если найдёте её в букинистике или электронном виде — берите не глядя.
А вы готовите сыр или колбасу дома? Или боитесь, что не получится?