Если бы я захотела продать эту книгу на Авито, у меня бы ничего не вышло.
Потому что её состояние — лучшее доказательство того, как она работает. Самые зачитанные страницы — мои любимые рецепты. Там капли шоколада, пара брызг масла, мои пометки на полях. Книга не выглядит новой — она выглядит любимой.
«Брауни Магия» Ульяны Юрьевой — сборник из 45 рецептов одного десерта. Я перепробовала много, и сегодня это не просто рецепт, а книжный обзор для тех, кто любит готовить по книгам. Честно расскажу:
— кому эта книга точно нужна,
— кому она, скорее всего, не пригодится,
— и почему она до сих пор живёт на моей полке, хотя кулинарные книги я обычно не держу.
Кто написал и почему это важно
Ульяна Юрьева — архитектор, многодетная мама и кондитер. За этими словами — не просто красивая биография, а вполне конкретное дело: она открыла монокондитерскую BrownieMama, для которой придумала больше 200 вариаций брауни. И книга — это не набор случайных рецептов, а сборник лучшего: 45 позиций из двухсот, которые автор отобрала как самые любимые и проверенные.
Для меня это важно. Когда книгу пишет человек, который ежедневно печёт один и тот же десерт сотнями способов и кормит им живых людей в своей кондитерской, — доверия к рецептам сразу больше.
О чём и для кого
Книга обещает ровно то, что на обложке: 45 рецептов брауни. Ни больше ни меньше. Это узконаправленная, почти «академическая» работа по одному десерту.
Если вы, как и я когда-то, влюблены в брауни и хотите понять, каким он может быть — от классики до экспериментальных вариантов, — вы по адресу. Если равнодушны или ищете универсальную книгу по выпечке, она, скорее всего, пройдёт мимо. Это книга для фанатов. И я себя к таковым отношу.
Как устроена книга
144 страницы, мелованная бумага, формат 19.4×24.8 — для моих полок испытание. Но главное испытание — кухня: на маленькой рабочей поверхности такой формат неудобен. Приходится искать место, куда пристроить книгу, чтобы и видно было, и руки свободны.
Фотографий меньше, чем рецептов, но есть удобные вставки с группой пирожных, где каждое подписано и указана страница. Визуализацию каждого рецепта вы всё равно увидите — просто не всегда рядом с текстом.
Рецепты разделены на шесть блоков. Плюс вводная часть — история десерта, описание процессов и этапов приготовления. Процесс максимально простой, справится даже новичок. Автор не пугает, а ведёт за руку.
Вот как построены разделы:
- Брауни из тёмного шоколада — классика и семь вариаций. От привычной вишни с бурбоном до инжира с козьим сыром.
- Брауни из молочного шоколада — мой любимый раздел. Отсюда готовлю чаще всего: с печеньем и маршмеллоу, с бананом и пеканом, с солёной карамелью и арахисом (орехи заменяю на лесные — работает).
- Брауни из белого шоколада (блонди) — готовлю редко: в рецептах часто ликёр лимончелло, а я его не держу на кухне.
- Брауни из горького шоколада — для меня не самый востребованный блок: рецепты брутальные, под настроение.
- Не только брауни — торты, чизкейк, печенье, мороженое. Всё с брауни-основой.
- Для тех, кому нельзя — веганские, без сахара, без глютена, низкокалорийные. Хороший жест для тех, у кого ограничения.
Про ингредиенты
В книге разный уровень ингредиентов. Есть обычные: мука, яйца, масло, шоколад. А есть те, что каждый день не купишь: ликёры, необычные орехи, специфические добавки.
Я решила так: для обычных дней — классика или вариации с доступными продуктами. Если хочется удивить гостей — могу купить что-то нестандартное. Книга даёт этот выбор, и это здорово.
Что удобно: ингредиенты вынесены в отдельный цветной блок. Когда бегло листаешь, не теряешься.
Что хотелось бы улучшить: нет навигатора по продуктам. Когда хочешь приготовить что-то из того, что уже есть в холодильнике, приходится листать всю книгу вручную. И ещё: текст приготовления хоть и разделён на пункты, они сливаются. На заляпанной мукой странице легко потерять, на каком пункте остановился.
Самый честный тест: состояние книги
Как бы я могла оценить полезность этой книги? Есть один способ. Если книга мне разонравилась или не пригодилась, я продаю её на Авито. С этой книги я не смогла бы этого сделать. Просто потому, что она выглядит соответственно своему названию — «Брауни Магия» творилась с её помощью много раз.
Самые зачитанные, с капельками и пометками страницы — мои любимчики:
- классика из молочного шоколада (база, без которой никуда),
- печенье из тёмного шоколада с черникой и ванилью,
- рецепт с печеньем и маршмеллоу.
Там капли шоколада, пара брызг масла, мои пометки на полях. Книга не выглядит новой — она выглядит любимой.
Итог и рекомендация
Оценивать кулинарную книгу по десятибалльной шкале — странно. Это книга-справочник, инструмент. И этот инструмент работает: 45 рецептов, много перепробовано, любимые — приготовлены десятки раз. А значит, свою магию книга сделала. И такие книги я ценю особенно.
Кому точно стоит купить:
- Тем, кто фанатеет от брауни и хочет бесконечно экспериментировать.
- Тем, кто ищет подарок для увлечённого домашнего кондитера.
- Тем, кто коллекционирует тематические кулинарные книги.
Кому, скорее всего, не пригодится:
- Тем, кто равнодушен к брауни.
- Тем, кто ищет универсальную книгу рецептов.
- Тем, у кого маленькая кухня и огромные книги раздражают в процессе.
А вы сами готовите по кулинарным книгам или давно всё ищете в интернете? И любите ли вообще читать такие книги или просто коллекционируете? У меня вот и то, и другое — для настроения книга, для скорости сайты. А у вас?
P.S.: От меня вам рецепт самого вкусного брауни - печенья!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
180 гр. темного шоколада
40 гр. сливочного масла (можно соленое)
50 гр. муки
150 гр. шоколадной крошки (можно орехи или сухофрукты)
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. растворимого кофе (необязательно)
2 яйца
110 гр. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Темный шоколад ломаем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло и растапливаем в микроволновке (аккуратно, как только масло растопится, а шоколад станет мягким) или на водяной бане.
Перемешиваем до однородной массы. Она получается густая.
Два яйца смешиваем с сахаром и взбиваем до пышности и побеления. Добавляем жидкий остывший шоколад. Добавляем кофе, ваниль, перемешиваем.
Добавляем муку, перемешиваем. Добавляем шоколад (или другой наполнитель: орехи, сухофрукты, или ничего). Перемешиваем. Получается однородное полужидкое тесто.
Выкладываем на пергамент с помощью ложки массу размером с грецкий орех. С расстоянием друг от друга 4-5 см.
Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.
По завершению программы вынимаем противень из духовки и оставляем на нем печеньки до остывания.
Хранятся они в герметичном контейнере несколько дней.