Я часто пишу вам о книгах, но кулинарные всё как-то обходила стороной. А тут в одном из видео я показывала свои кулинарные книги — и от Непоседов | Книжный профайлер был запрос на книгу "Моти"— спасибо за этот толчок.
Честно: я и сама не ожидала, что с таким удовольствием возьмусь за этот формат. Но когда книга — про моти, да ещё и с десятками рецептов начинок, устоять невозможно.
Сегодня разбираю «Японский десерт Моти. Для самых искушенных гурманов» Оксаны Шумаковой. Узконаправленная, под одну тему, но внутри — больше 40 рецептов начинок.
Почему я купила эту книгу
Я увлеклась моти давно, даже делилась с вами рецептами. Эту книгу покупала ТОЛЬКО из-за начинок. И не пожалела ни разу.
О чём вообще книга
В книге есть всё, чтобы приготовить моти с нуля. Не только рецепты начинки — уделяется внимание и теории, и тесту, и даже короткая заметка о самом моти. Хотя для понимания десерта информации нет. Автор исходит из того, что покупатель уже знает, что такое моти.
Для меня это плюс. Нет лишней воды, которую я обычно пропускаю в подобных книгах.
Но тут важно понимать: книга не для тех, кто впервые слышит слово «моти». Новичкам, которые готовы разбираться и вчитываться в теорию, она подойдёт — но только если будут внимательны. А вот для массового читателя, который уже пробовал готовить моти (даже если первые попытки были неудачными), она станет настоящим спасением. Здесь есть ответы на вопросы, которые возникают, когда рука уже набита, но хочется идеала.
Инвентарь и ингредиенты: что нужно знать
Оксана подробно расписывает, что должно быть на кухне. Большая часть уже есть у любой хозяйки. Что-то (например, силиконовую скалку) я не использую, хотя она у меня есть — и это нормально, книга не требует слепого копирования.
Ингредиенты доступны: супермаркеты, кондитерские магазины, маркетплейсы. Ничего не надо искать под заказ. Для меня это огромный плюс, потому что ничто так не убивает вдохновение, как невозможность найти нужную муку.
Тесто: важный нюанс, о котором вы должны знать
Оксана даёт три вида теста: классическое, шоколадное, фруктовое. Готовит она не так, как я (у меня микроволновка, у неё сковорода), но принцип близок, и это расширяет кругозор.
И тут важное. Издательство «Эксмо» (бренд «ХлебСоль») выпустило книгу с опечаткой. На странице 29 в рецепте классического теста нужно использовать 190 г воды, а в книге указано неверное количество.
Я случайно наткнулась на пост издательства, где они честно признали ошибку. И знаете, мне даже как-то тепло стало от этой честности. Но читатель, который купит книгу и не следит за блогом «Эксмо», может просто разочароваться в рецепте. А мне этого так не хочется — потому что книга правда стоящая.
Теперь вы знаете. И сможете не ошибиться.
Начинки: ради чего всё затевалось
Дальше — главное. Больше 40 рецептов начинок. Уникальных, индивидуальных, продуманных до мелочей.
Оксана использует маскарпоне, начинки получаются нежными. Я иногда заменяю сливочным сыром — выходит чуть плотнее, и нам так даже больше нравится. Для меня это такое уютное «семейное» изменение рецепта. Но новичкам советую сначала сделать строго по книге, чтобы прочувствовать задумку автора.
Каждый рецепт расписан по шагам, без воды: ингредиенты в граммах и мл (никаких «ложек»), процесс по пунктам (1, 2, 3…), обычно 2–4 этапа. И всё — с пошаговыми фото. Ошибиться невозможно.
Мои фавориты (и это только начало)
Я не использую всё подряд. Беру самое привлекательное и тестирую. В книге больше 40 рецептов, и у меня уже собрался целый список любимчиков:
— штрудель (сливочный мусс + пряная яблочная начинка)
— матча малина (мусс матча + малиновая начинка)
— шоколад-чёрная смородина
— лимонная черника
— мак-лимон
— капучино-карамель
— пикник
— бабл-гам (но тут нужно профессиональное пюре, для себя — дороговато)
— манговый улун (тут в рецепте используется конкретный сорт чая. Мне повезло: я как раз такой пью, так что покупать отдельно не пришлось)
— бейлис
— ягодный щербет
А ещё я собрала свой вариант: мусс матча + лимонная начинка. Вдохновение — из этой книги. И знаете, каждый раз, открывая её, я нахожу что-то новое и думаю: «О, это же надо срочно попробовать!»
Визуал и навигация
Книга красочная. Каждый рецепт сопровождается фото готового десерта — целиком и в разрезе. Это важно, потому что моти — десерт визуальный, и хочется видеть, к чему стремишься.
Оформление:
— твёрдая обложка
— размер 1.5x19.2x24.9 (для меня важно: не все кулинарные книги влезают на полку, а эта влезла — ура)
— 128 страниц
— есть содержание в начале и алфавитный указатель в конце (моя любимая навигация: открыл, нашёл, приготовил)
Выходные данные
Издательство: «Эксмо», бренд «ХлебСоль»
Год: 2025
Возрастные ограничения: 12+
Итог
Кулинарных книг у меня было около сотни. На полках остались только лучшие — те, к которым хочется возвращаться. Эта — одна из них. Она для меня как добрая подруга, которая всегда подскажет, подбодрит и не даст ошибиться.
Традиционной оценки не ставлю: это не художественная литература, а справочник. Но если бы ставила — было бы твёрдое «люблю». Надеюсь, мой обзор передал хоть частичку этого тепла.
Интересно, а что вообще делает кулинарную книгу «любимой»? Точность рецептов, воспоминания, удачный первый блин, который вдруг получился? У каждого, наверное, свой ответ.