Некрасивые и не очень вкусные котлеты, с трещинами, ломаются при переворачивании и разочаровывают каждый раз, хотя хочется добиться идеального вкуса и формы...
Поделюсь своим рецептом вкуснейших котлет, в котором есть несколько нюансов, которые следует учитывать при приготовлении котлет.
Мясо для котлетного фарша должно быть холодным.
Мясо говядины необходимо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками, чтобы было удобно закладывать в горловину мясорубки.
Куриную грудку и бараний жир также нарезать на куски (вместо куриной грудки и бараньего жира можно использовать жирную баранину или жирную свинину).
Лук репчатый нарезать полукольцами или перьями и обжарить на растительном масле под крышкой до готовности, не солить. Остудить.
Мякиш белой булки или белого хлеба нарвать кусочками и замочить в молоке.
Пропустить мясо и жир, размоченный и отжатый от молока хлеб (молоко не выливать, оно пригодится для соуса), остывший лук через мясорубку, добавить соль и черный молотый перец, кукурузный крахмал, перемешать ложкой и переложить в дежу миксера. Вымесить котлетный фарш в миксере в течение 5-7 минут на 1-ой и 2-ой скоростях. Он должен получиться достаточно густым.
Если миксера нет, то перемешивать фарш лучше всего рукой в перчатке с растопыренными пальцами, а затем интенсивно отбить его. Текстура его должна стать плотной. Можно сформовать влажными руками котлету, если она формируется без трещин, удерживает форму, значит, отбивать достаточно.
Поставить котлетный фарш в холодильник хотя бы на 30 минут при температуре 5°С, если в холодильнике температура выше, соответственно, на 1 час.
Пока остывает котлетный фарш, можно приготовить гарнир: картофельное пюре, отварной рис или гречку...
В качестве панировки можно использовать цельнозерновую пшеничную муку или панировочные сухари. Для этого лучше использовать широкую миску.
Из холодного котлетного фарша влажными руками сформировать котлеты так, чтобы на них не было трещин, их количество должно соответствовать размеру сковороды. У меня сковорода небольшая, поэтому я буду обжаривать по 4 котлеты за раз.
Все сформованные котлеты уложить в миску с панировкой. Сухими руками запанировать котлеты и выложить на разделочную доску.
Я использую форму пасхального яйца: укладываю в нее запанированную заготовку и расплющиваю ее аккуратно. Получаются котлеты все одинаковой формы.
Эту форму я использовала для пряников, оказывается, она полезна и для формирования котлет!
Разогреть сковороду на плите, влить растительное масло без запаха (его должно быть столько, чтобы уровень его был до середины высоты котлеты), прогреть его хорошо, выложить аккуратно котлеты, не двигать их в течение хотя бы 1-ой минуты. Нагрев сковороды уменьшить.
Жарить котлеты на медленном огне, после образования корочки перевернуть на другую сторону.
Обжаренные котлеты выложить в чугунную или стеклянную кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой или фольгой и поставить в духовку на 10 минут при 100-130°С.
Пока готовятся котлеты можно приготовить соус к картофельному пюре или другому гарниру. Делаю все "на глаз": 1 ст.л муки начинаю обжаривать на медленном огне на сковороде, добавляю кусочек сливочного масла, силиконовой лопаткой хорошо перемешиваю. Затем вливаю немного воды или бульона и начинаю интенсивно перемешивать, чтобы не было комочков. Меняю лопатку на венчик. Добавляю молоко, оставшееся и процеженное от хлебного мякиша, и 1 ст.л соевого соуса.
Продолжаю интенсивно перемешивать соус. Он начинает закипать и густеть, выравниваю желаемую густоту бульоном или водой, солью - вкус.
Вот таким получается соус.
За это время и котлеты готовы.
Котлеты получаются очень вкусными, ароматными, сочными, мягкими, без единой трещинки. Кстати, на дне кастрюли образуется выделившийся сок, который тоже можно использовать в качестве соуса к гарниру. Но его мало.
Из этого количества котлетного фарша получилось 16 котлет. Их можно есть и без соуса.
Ингредиенты
Лук - 2 шт - 270 г
Масло растительное - 55 г
Мякиш белой булки/хлеба - 100 г
Молоко - 200 г
Говядина - 560 г
Грудка куриная - 300 г
Сало баранье - 140 г
Соль - 12 г
Перец черный молотый - щепотка
Крахмал кукурузный - 1 ст.л - 14 г
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!