Яйца на Пасху можно приготовить из пряничного теста и раскрасить их также можно в любой цвет. Было бы желание! Ну и красители тоже!
Отличительная особенность теста для обычных пряников и для пряников, получаемых при помощи фигурной вырубки, это отсутствие очень высокого подъема теста в процессе выпечки, т.е. пряники получаются почти с ровной поверхностью .
У меня на канале уже имеется подобный рецепт пряников и сегодня я решила испробовать еще один, а также реализовать задумку - выпечь тульский пряник, попробовать, т.к. ранее не пекла.
Отыскала у себя вырубку "пасхального яйца", попробую использовать разные красители, чтобы получить цветные пряники (см. фото выше и надписи под ними).
Чем еще привлекателен этот рецепт? Тем, что не нужно растапливать мед и сахар на водяной бане, как советуют многие кулинарные блогеры. Я это делаю в стальном сотейнике с многослойным дном.
Рецепт простой:
- сахар - 100 г
- сливочное масло или маргарин 75% - 100 г
- яйцо - 1 шт
- соль - 3 г
- сода пищевая - 5 г
- корица молотая - 0,5- 1 г
- мускатный орех - 0,5 г
- кориандр молотый - 0,5- 1 г
- имбирь молотый - 0,5- 1 г
- мука пшеничная общего назначения - 325 г
Процесс замеса теста начинаю с нагрева меда, сахара и соли на среднем огне при постоянном перемешивании. Доводить до кипения эту смесь не надо, важно растопить полностью сахар.
Кстати, соль можно ввести в тесто вместе с мукой, тогда в пряниках будут чувствоваться кристаллы соли, как во французском сабле (sablé).
Как только крупинок сахара не стало на дне посуды, добавляю соду. По мере перемешивания медово-сахарная смесь начинает пениться и увеличиваться в объеме. Теперь самое время наблюдать за изменением цвета смеси. По мере нагревания ее цвет темнеет, и следует учитывать, что после добавления яйца цвет еще немного потемнеет.
Вкус теста также зависит от времени прогрева медово-сахарной смеси.
После достижения желаемого цвета смеси выключаю нагрев посуды, и не убирая ее с плиты, добавляю специи, чтобы раскрылся их аромат, и маргарин. Я беру маргарин в МЕТРО, у него 75% жирности. Но можно брать и сливочное масло.
При перемешивании маргарин не только плавится, но и охлаждает смесь.
После остывания смеси до температуры 60-55°С ввожу в нее яйцо и тщательно перемешиваю.
От общего количества муки отбираю 2 ст.ложки на подпыл. Муку ввожу в медово-сахарную смесь в три приема. Лучше всего тесто замешивать деревянной ложкой, т.к. по мере введения в него муки, оно становится густым и силиконовые лопатки с ним не справятся.
Густое тесто выкладываю на рабочую поверхность, присыпанную отобранной мукой, и домешиваю уже руками. Тесто не следует забивать мукой, и сильно месить его не надо. Оно должно быть липким, но не оставаться на руках, плавно стекать с руки.
Готовое тесто укладываю в пакет, разглаживаю и направляю в холодильник на 1-2 часа, твердое тесто лучше раскатывается, меньше липнет к рукам и рабочей поверхности.
Остывшее тесто разминаю руками (непременно надо размять), затем раскатываю в пласт толщиной 6-7 мм на силиконовом коврике через целлофановый пакет. Вырезаю вырубкой заготовки и немного вдавливаю пресс-форму для получения оттиска. Обрезки собираю, заготовки перекладываю на коврик. Расстояние между пряниками должно быть не менее 3 см, я не соблюла это и некоторые заготовки в процессе выпечки слепились.
Выпечка пряников в течение 10 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке на верхнем уровне с нижним подогревом.
Из обрезков формирую комок, но не повторяю процесс, а раскатываю, выкладываю на половину варенку из сгущенного молока, второй половиной закрываю и защипываю - пробую получить "тульский" пряник.
Готовые пряники выкладываю на решетку для остывания, духовку не выключаю, но уменьшаю нагрев до минимального.
Готовлю венгерский лак: желток яйца+ сгущенное молоко по объему желтка+ 2-3 капли коричневого красителя. Все хорошо перемешиваю, наношу при помощи обыкновенной кисточки для рисования на поверхность пряников, выкладываю их на противень и выдерживаю в духовке при 70-80°С в течение 2-3 минут. За это время лак высыхает, но будет липнуть к пальцам: надо полностью остудить пряники, тогда лак полностью встанет и пряники будут глянцевыми, красивыми... И совсем не липкими.
Тульский пряник тоже удался на славу. Выпекался на 5 минут дольше.
Очень рекомендую этот рецепт пряников. И покрытие венгерским лаком также!
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Признательна всем, кто напишет комментарий, поставит лайк, поделится своим рецептом!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!