Продолжаю готовить полезные завтраки, обеды и ужины из закупки на 20 000 рублей. Начало челленджа и идеи для завтраков здесь:
Сегодня сделаем заготовки для обедов и ужинов по «методу тарелки», чтобы можно было легко собирать тарелки в такой пропорции: 1/2 овощи, 1/4 белки, 1/4 цельнозерновые/зерновые продукты.
Благодаря этому методу моя жизнь и я очень изменились. Из вечно уставшей, голодной, с постоянными ограничениями, делившая еду на хорошую и плохую, я стала сытой, полной сил и энергии на работу, спорт и яркую жизнь!
Особенно приятно, что Данил тоже питается вместе со мной — два худеющих по цене одного))
Начинаем с белка — это обязательный элемент каждого приема пищи. На месяц я готовлю курицу, индейку, говядину, печень, утку, форель, минтай, тунец, треску. За кадром ещё мидии и креветки, но их я делаю из-под ножа за 5-7 минут.
Со всеми заготовками я управилась за 3 часа благодаря су-виду. 80% заготовок из мяса, птицы и рыбы я сделала там.
Это технология приготовления в воде, нагретой до определенной температуры без контакта с воздухом, то есть в вакууме.
Благодаря су-виду продукт:
- Не теряет в объеме
- Сохраняет максимум сочности
- Равномерно готовится по всей толщине
В су-виде продукт идеально ароматизируется, специи и травы просто бешено раскрываются. При этом можно не добавлять масло вообще, еда готовится в собственном соку.
Процесс при этом элементарный и требует минимум активного участия. Моя задача — добавить специи для аромата, завакуумировать и загрузить в ванну. На этом все🔥
В су-виде можно одновременно готовить утку, печень и курицу! А у современных моделей есть вай-фай, и ты в телефоне видишь, что и когда будет готово.
Останется только подписать, при желании порционировать и отправить в холодильник.
Погнали смотреть разрезы блюд из су-вида и ту самую идеальную прожарку🔥
▫️Тунец — сочный, не пересушенный. Идеален как основное блюдо, как дополнение к завтраку или салатам.
▫️Треска — упругая, как в ресторане. Кстати, там треску чаще всего готовят в су-виде.
▫️Сочнейшая индейка — прекрасная альтернатива колбасе/ветчине/копченой индейке из магазина.
▫️Куриное филе — просто перфект🔥
Филе су-вид можно купить в супермаркете, но цена — 300 руб. за штуку 😞
Но все же не зря раньше су-вид был доступен только на профессиональной кухне. Это низкотемпературное приготовление, и чтобы блюда получались безопасными, важно соблюдать определенные технологические процессы.
А спектр использование су-вид гораздо шире, чем просто приготовление белка. Поэтому для »Гастрономии» я записала отдельный курс по работе с су-видом.
Расскажу все про оборудование, инвентарь, как с ним работать, и на практике отработаем стоооолько всего! Мясо, птица, рыба, яркие овощи, паштеты, субпродукты, настойки 🔥Останется отварить крупу или достать из заготовки — и ресторанный обед/ужин готов.
Всего 3 часа и вопрос «Что есть в течение месяца?» закрыт✅
Единственный способ занять место на «Гастрономии» — это анкета предзаписи. И не говорите, что я не предупреждала!
Сразу скажу, что су-вид — это не базовое оборудование для тех, кто хочет внедрить систему заготовок в жизнь. На курсе есть много классных альтернатив.
У меня столько разного оборудования, потому что это моя работа — тестировать и выбирать лучшее, чтобы советовать студентам!
Отвечаю на вопросы про су-вид🔻
▫️Еда готовится в пластике, это безопасно?
Пластик бывает разного типа. Вакуумные пакеты предназначены для нагревания. Кроме того, в су-виде температурный режим от 50 до 85 градусов, а для большинства видов пластика допустимо безопасное использование до 120 градусов. Если вас это смущает, можно использовать стеклянную тару.
▫️Можно ли повторить технологию су-вид на низких температурах в кастрюле?
В кастрюле, даже на минимальном нагреве, температура все равно будет расти, и рано или поздно, дойдет до точки кипения. Плюс в су-виде идет циркуляция воды, что тоже влияет на результат. Так что повторить в кастрюле не получится.
▫️Есть ли хорошие бюджетные варианты су-вида?
Хороший термостат можно купить за 6-7 тыс., а вместо специального контейнера использовать любую тару, даже ведро! Вакууматор вообще стоит от 1000 руб.
▫️Нужно ли доготавливать еду после су-вида?
Продукты после су-вида готовы к употреблению, но можно дополнительно колеровать.
▫️Можно ли пересушить блюдо в су-виде?
Да, если выставить неверную температуру или держать слишком долго. Поэтому я и приглашаю учиться — на курсе дам удобные таблицы по времени/температуре/прожарке.
▫️А что насчет сальмонеллы?
Все страхи от незнания! При нагревании до 56 градусов сальмонеллы погибают через 45-60 минут. Чем выше температура — тем быстрее процесс. Если будете готовить по моей технологии, блюда станут быстрыми, безопасными и вкусными.
За технологией приходите на «Гастрономию», предзапись ещё открыта: