Наваристая, с кислинкой, с копчёностями и маслинами, она собирает за столом всю семью и согревает не только желудок, но и душу. А главное, её совсем не сложно готовить дома, хотя многие почему-то думают, что это ресторанное блюдо.
Приготовление:
Готовим бульон
Если используете свежее мясо (говядину или свинину), начните с него. Варите кусок мяса в подсоленной воде около часа, снимая пену. Если берёте готовый бульон или делаете на воде, переходим сразу к следующему шагу.
Копченые ребрышки, если есть, тоже отвариваем минут 20-30, чтобы они отдали вкус бульону.
Готовим зажарку
Обжариваем на разогретой сковородке с маслом лук с морковкой минут 5-7 до румяности. Кладём томатную пасту, вливаем полстакана воды и тушим всё вместе минуты 2-3. Эта зажарка душа солянки. 🍲
Подготовка огурцов
Соленые огурчики режем небольшими кубиками или соломкой. Если огурцы очень солёные или с грубой кожурой, её лучше срезать. Вот мой секрет: я слегка обжариваю огурцы на сковороде 2-3 минуты, они становятся мягче и отдают больше вкуса супу.
Нарезаем мясные компоненты
Всю колбасу, сосиски режем соломкой или кубиками, как вам больше нравится. Отварное мясо тоже нарезаем. С копченых ребрышек снимаем мясо. В солянке должно быть много разного мяса, именно это даёт тот самый ресторанный вкус.
Собираем солянку
Добавляем всю зажарку с томатом, огурцы, все мясные компоненты. Можно влить полстакана огуречного рассола по желанию. Варим 10 минут на среднем огне. Пробуем на соль, важно не пересолить, огурцы и копчености уже соленые.
Финальные штрихи
Добавляем маслины или оливки (целиком или порезанные), каперсы, лавровый лист. Выжимаем сок половинки лимона прямо в кастрюлю. Варим еще 3-5 минут. Выключаем огонь и даём настояться под крышкой минут 10-15. За это время все вкусы соединятся, и солянка станет по-настоящему насыщенной.
Проверка вкуса
Пробуем. Солянка должна быть в меру солёная, с приятной кислинкой и богатым мясным вкусом.
Разливаем горячую солянку по тарелкам, обязательно следим, чтобы в каждой было много мяса. Сверху кладём щедрую ложку сметаны, дольку лимона и посыпаем рубленой зеленью.
Ингредиенты:
Основа:
Вода или мясной бульон — 2,5 литра
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 2 средние головки
Томатная паста — 3 ст.ложки
Маслины или оливки без косточек — 1 небольшая баночка
Каперсы — 2 ст.ложки (можно без них)
Соленые огурцы — 3-4 средних
Лимон — 0,5 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Растительное масло для жарки
Мясные компоненты (выбирайте 3-4 вида):
Копченая колбаса — 150 г
Вареная колбаса (докторская) — 100 г
Сосиски или сардельки — 2-3 шт
Копченые ребрышки или грудинка — 200 г
Говядина или свинина — 200 г
Для подачи:
Сметана
Долька лимона
Свежая зелень (укроп, петрушка)
Черный хлеб
А здесь простой рецепт томлёных щей:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.