Первые весенние грибы - это хороший и вкусный продукт. Готовить их не сложно, было бы желание - а результат порадует практически всегда.
Сегодня речь о сморчковой шапочке.
1. Готовим грибы нового сезона
Рассказывает Александр Гавристов. Смоленская область
Наконец-то, свершилось!
Примета сработала: зацвела ветреница под рябинкой у нас на участке - иди в лес за "шапочками"!
И мы пошли...
Первой, как водится, мааленький, сморщенный грибок, рыжеватого цвета из по листика углядела моя жена! Первый! И самый желанный!
Дальше пошло-поехало потихоньку и не спеша... Там грибок, там парочка. Грибочки молодые, ещё и ножку из под колпачка не показали...
Искать трудно, хорошо, что солнце светило в спину и помогало, подсвечивая грибочки среди плотного опада.
Погода - блеск, погуляли от души, не спеша бродя по осиннику...
В итоге вынесли из леса, аж, 61 грибок! Для первой "грибалки" просто отлично.
И вот - грибы принесены домой и почищены-помыты.
Вопрос встал ребром: что с ними делать дальше, как готовить, вернее - что готовить?!
Глянул в холодильник: сметана есть, сыр есть, свежая куриная грудка тоже присутствует. А значит ответ понятен:
Грибы с курочкой "а-ля жульен" в сковороде!
- Лук репчатый, мелко-нарезанный первым ныряет в раскалённое растительное масло!
- Немного обжариваем до мягкости и засыпаем грибы.
- Дожидаемся, когда испарится вся выделившаяся жидкость и грибы начнут яростно шипеть и постреливать... Тогда щедрой рукой заправляем их сметаной и вливаем немного молока. Огонь уменьшаем до тихого бульканья.
- Туда же отправляем куриную грудку, порезанную соломкой. И пусть она в этом соусе томится не спеша, оставаясь сочной и ооочень мягкой!
- Конечно специи: куркума для цвета и вкуса, несколько горошин душистого перца, свежемолотый чёрный перец и несколько лаврушек.
- Тушим наше блюдо минут десять на малом огне, при необходимости добавляя немного молока.
- В заключении этого занимательного процесса щедро посыпаем грибы тёртым сыром, после чего отправляем блюдо под крышку.
- Выжидаем еще минут пять до растекания сыра (был бы в духовке верхний гриль - отправил бы под него!).
- И, как финальный штрих - посыпаем готовый то ли пирог, то ли суфле, то ли омлет мелко-рубленным укропом.
Всё! Прошу к столу!
Сразу скажу, что этот грибо-курино-сырно-сметанный деликатес улетел за раз и на ура! Оказалось всё удивительно вкусным и сочным! Как, впрочем, и все внезапные кулинарные экспромты...
Вот, правда, повторить потом бывает затруднительно, ибо при первой готовке присутствует вдохновение, а последующие реплики уже требуют расчёта и арифметики в граммах.
Всем полных корзин в наступающем сезоне и Приятного Аппетита! )))
2. Из прошлогодних запасов делаем котлеты
Рецепт от подписчицы Кати Такаш.
А я начиталась новостей про первые грибы в Подмосковье и, наконец, сподобилась и употребила последний пакет замороженных сморчковых шапочек!
Давно подумывала приготовить котлеты курино-сморчковошапочные, но не решалась.
Делюсь рецептом, ибо не нашла такого:
- куриный фарш (филе перекрутила);
- замороженные целые сырые шапки на сковороду, посыпать сухими, выпарить воду (мин 20), кинуть смачно сливочного масла, поджарить немного, остудить, перекрутить на мясорубке;
- два фарша (примерно 2 части куры, 1 шапок) соединить, туда же лук репчатый перемолотый, сухой чеснок, перец черный молотый, соль, манка, яйцо.
Вымешать, оставить мин на 30. Слепить котлеты, можно в панировочных сухарях обвалять, обжарить на средне-слабом огне.
Вкуснота просто неописуемая получилась!
С еще большим нетерпением жду сморчковых шапочек)
3. 1001 способ приготовить весенние грибы
Способов приготовить весенние грибы едва ли не больше, чем грибы обычные, трубчатые: жульены, просто жареные, тушеные в сливках, салаты с грибами (особенно удаются азиатские варианты), пельмени и хачапури с начинкой из грибов...
Плотная текстура, насыщенный вкус строчков и сморчков делают все блюда из них кулинарными шедеврами. Шапочки немного отстают по "вкусности", но зато у них урожайность выше!
Вот еще рецепты по весенним грибам, давнишняя публикация -
Пора обновить подборку! Пишите рецепты своих блюд, делайте фото, указывайте нюансы готовки.
- Рассказы, отчеты, фото и видео можно присылать на почту lidiabam@yandex.ru
- Или опубликовать рецепт с фото в "Болталке Книги Грибов" в Максе -
- И, конечно, можно оставлять рецепт в комментариях, фото я подберу)
4. Основной компонент блюд из весенних грибов - ваше здравомыслие
Может напишу и отдельную статью, но право же, пишу их каждую весну!
Поэтому сделаю краткую выжимку.
Интернет полон прямо противоположных мнений относительно весенних грибов, а в последнее время полон и "сенсаций" на этот счет - тот же Вишневский то разрешает готовить строчки гигантские без отваривания, то объявляет безобидные и деликатесные сморчки ядовитыми.
Я не миколог, но опытный грибник и хозяйка, которая кормит весенними грибами самых ценных для себя людей - своих детишек.
Поэтому поступаю именно так:
1. Строчки гигантские обязательно отвариваю со сливом в большом количестве воды. Варю минут 5, соду добавляю не всегда. Слитые и промытые грибы идут на сковородку или в заморозку. Не варите в соленой воде - грибы теряют вкус, не варите долго - это ничего не меняет в плане безопасности, а грибы становятся картоном.
2. Сморчковую шапочку довожу до кипения, снимаю пену, а грибы сливаю на дуршлаг. Далее - или готовка задуманного блюда или заморозка впрок.
3. Сморчки варить не нужно!
Но необходимо подвергать достаточной термической обработке, т.е. не есть сырыми и полусырыми. "Моршелловый синдром", несколько раз описанный в зарубежных публикациях, наступал именно при употреблении сырых или полусырых сморчков.
4. Порции грибов, особенно если едите их впервые, не должны быть большими.
Разумная мера - 150 грамм готовых грибов. А варианты этой меры могут быть у каждого свои, как и со всеми другими продуктами и напитками.
Весенние грибы это не столько еда, сколько повод пойти на природу, получить массу приятных эмоций и некоторую физическую активность.
А грибы - это бонус, вкусный и заслуженный.
Ходите в лес и не забывайте "включать" голову при готовке его даров!