Впрочем, этот "ингредиент" сейчас нужен везде!
Его сложно сохранить в современном потоке информации - меняющейся, непроверенной, противоречивой. Все креативят, хайпуют, открывают новое...
Поводом к статье стало знакомство новым с грибным справочником для начинающих под авторством Михаила Вишневского. Михаил Владимирович безусловный авторитет, миколог по призванию и, главное - по образованию, популяризатор "грибной науки"
Пишут, что Вишневский проводил исследования по содержанию гиромитрина в строчках: в строчке обыкновенном (эскуленте) и в гигантском, который, кстати теперь и не строчок вовсе, а дисцина.
Итог - в гигасе (так обычно называют строчок гигантский) гиромитрина обнаружено не было.
Но это "пишут", самой публикации и исследования мне не попалось. Если кто находил, пришлите ссылку, буду очень благодарна! Что же пишет Вишневский свежем в справочнике для начинающих?
Текст переписывать не буду, читается нормально -
1. Строчок обыкновенный
2. Строчок/дисцина гигантский
3. Итог прочтения:
1. Строчок обыкновенный может содержать гиромитрин, зависит от сезона и места роста, каждый волен принимать решение сам, собирать и употреблять в пищу, сколько варить или сушить.
2. Строчок гигантский позиционируется как не ядовитый.
3. Сморчки признаются Вишневским абсолютно съедобными, вскользь упоминается о сморчковой шапочке, как об "аналоге" и близком родственнике сморчка", то есть она тоже съедобна абсолютно.
Строчки гигантские, как и сморчки и сморчковые шапочки Вишневский считает абсолютно сьедобными, то есть их не нужно предварительно отваривать.
В этом месте мое здравомыслие начинает "включаться" - нет, говорит оно мне, лучше подстраховаться.
Мне ближе позиция Игоря Лебединского, может потому что обитаем на одном форуме и "коллективное разумное" сформировалось именно там.
Перейдите по ссылке и почитайте, если интересно - https://forum.toadstool.ru/topic/4196-можно-ли-отравиться-строчками/?page=13
Собственно, отношение к строчкам сформировано еще в более ранний период
Ну а теперь к конкретному примеру, как я пользуюсь своими знаниями и своим здравомыслием.
4. Внезапный небольшой урожай строчков
Вчерашний получасовой пробег по лесу получился совсем спонтанным.
Поехали на родник за водой, а мне же очень нАда проверить строчки! Пока муж пробирался лесными дорогами к роднику, я бегом обскакала небольшой лесок, где встречаются строчки.
Найти их сегодня не зная мест было бы сложно (очень мелкие), но я знаю где они растут.
- Вот у этого лежака уже много лет нахожу семейку строчков обыкновенных.
И сегодня они были, немного сместились от центра к комлю -
- У одного из пней неизвестной "породы" всегда растут дисцины -
- Строчки гигантские "горохом" рассыпаны по теневому краю просеки -
На солнечной стороне иногда встречаются экземпляры покрупнее -
Я собрала все, что больше 2 см, все равно им не судьба вырасти в такую жару. Итого получилось штук 50, плюс 4 обыкновенных строчка и несколько дисцин.
Урожай небольшой, но мне очень пригодится. Сегодня приедет сын, он из всех грибов, которые случаются у меня на кухне предпочитает именно грибы весенние, строчки ему кажутся наиболее вкусными.
Да, есть в морозилке отваренные и замороженные, но свежие то лучше!
5. Как я поступила с грибами и что мне подсказало здравомыслие?
- Строчки обеих видов и дисцины я обязательно отвариваю.
Пусть там нет гиромитрина, а может сколько-то и есть (этого никто достоверно не определит), но грибы я обязательно отварю минут 10 со сливом.
Строчки обладают очень интенсивным вкусом, так что отваривание не сильно их испортит.
Так что строчки я варю, и обычные, и гигантские, так как велено по "феншую" - в большом количестве воды, с чайной ложкой соды и последующим сливом.
Более того - я и сморчковую шапочку отвариваю, не долго, до поднятия пены. Знаете сколько в той пене всякого разного?
Не варю только сморчки.
- Готовлю небольшие порции грибов.
Строчки и сморчки у меня жарятся на масле, потом тушатся в сливках. Это очень вкусно, но и очень калорийно, жирно.
Легко не удержаться и переесть.
Поэтому лучше подстраховаться и приготовить по паре ложек на человека, во избежание))
- Часто проблема с ЖКТ после грибов совсем не в ядах!
А в большом количестве непривычных и раздражающих ЖКТ веществ, содержащихся в грибах.
В последнее время непереносимость грибов, или индивидуальная реакция на них встречается все чаще, особенно у адептов ПП (правильного питания).
Отсюда рассказы про "отравление" вполне обычными, нормальными грибами. Наверняка вы слышали рассказы, как все ели грибы, а кто-то один почувствовал себя плохо.
Есть грибы сковородками и тарелками не стоит, особенно, если это не привычный для вас продукт питания.
Сделать соус из десятка сморчков или 200 гр отваренных строчков - это нормально, вкусно и безопасно, щепотку размолотых строчков всыпать в блюдо для вкуса и запаха тоже не повредит и т.д.
Включайте режим "здравомыслия" при сборе и готовке грибов!
Мы же не от голода их собираем.
Просто это очень занимательный процесс))
И ходите в лес!
Я как раз убегаю - на часах 6 утра, солнце встало, а грибы могут и закончиться, на дворе практически лето...