Общая информация о сидре
Сидр — напиток не такой распространённый, как пиво, однако с каждым годом он привлекает всё новых и новых поклонников.
При этом важно чётко понимать отличия настоящего сидра от того, что зачастую предлагают в обычных розничных магазинах: это совершенно разные по вкусу и технологии изготовления продукты.
Для производства настоящего сидра совершенно не используют воду. Основа сусла для брожения — яблочный сок (допускаются добавки других соков, но не более 25 %). К нему не добавляют ни спирт, ни сахар — только дрожжи, а иногда — вспомогательные компоненты для улучшения естественного брожения.
Если упростить процесс, то настоящий сидр — это яблочный сок, сброженный по определённому технологическому процессу и в заданных условиях. Всё остальное, на мой взгляд, не заслуживает внимания и какого‑либо упоминания.
Изготовление сидра — процесс, сродни виноделию, и во многом перекликается с ним. Ценители могут прочувствовать интересную ароматику продукта и определённую палитру вкуса, которую заложил сидродел. Поэтому так увлекательно пробовать сидры разных школ и стилей, производств и даже регионов.
На последний фактор прежде всего влияет созревание плодов — уровень солнечного воздействия и климатические условия. Более богатая палитра вкуса и аромата получается при грамотном смешивании разных сидров — так образуется купаж. Ниже я приведу описание собранных мной купажей сидра.
Купажи имеют общее название - "Биотех" и индивидуальный номер.
Рекомендацию по употреблению сидра
Ниже приведены базовые рекомендации как пить сидр, для того чтобы прочувствовать аромат и вкус, заложенный производителем. Рекомендации основаны на моих личных предпочтения и точно подходят купажей собственного изготовления (тихие сидры).
1) Для наилучшего раскрытия ароматической и вкусовой гаммы рекомендуется употреблять напиток из бокала. Сидр в бокал необходимо налить до уровня самого широкого места, таким образом площадь поверхности будет больше, а ароматизация при употреблении более насыщенная. Время от времени напиток можно в бокале помешивать тем самым "обновляя" аромат с поверхности.
2) Рекомендуемая температура употребления: 10-14 C. Перед подачей рекомендуется дать напитку немного постоять в бокале при комнатной температуре.
3) Если вы планируете подать напиток на стол, его можно предварительно декантировать — перелить из бутылки в другой сосуд. Главное — сливать медленно и равномерно, но не до конца: на дне может оставаться осадок, например осевшие дрожжи, образовавшиеся в ходе хранения. Это связано с тем, что в напитке отсутствуют консерванты и какие‑либо другие добавки.
Кроме того, на поверхности может образоваться плёнка из поверхностных аэробных дрожжей — тоже из‑за отсутствия консервантов. Она появляется, если в бутылку попадает воздух после укупорки, например из‑за недостаточного уровня наполнения.
Удалить плёнку можно путём фильтрации через вискозную салфетку во время декантирования. Эта процедура не влияет на органолептические показатели продукта.
Таким образом, вы сможете избежать нежелательных вкусовых ощущений при употреблении напитка.
3) Гастрономические сочетания: твёрдые сорта сыров, в том числе на основе козьего молока; сыры с голубой и белой плесенью; фисташки (для любителей орехов); картофельные чипсы (для ценителей глутаматов); сыровяленое мясо. А иногда "под охотку" можно употребить напиток в месте с шариком мороженого.
Условия хранения
- Долгосрочное хранение: при температуре 2–8 ∘C.
- Краткосрочное хранение: допустимо при комнатной температуре, но только для невскрытой бутылки.
Купаж «Биотех №1» или "Андреевский"
Аромат
В букете ощущается тонкий аромат спелого яблока, который перекрывается насыщенным ароматом яблочной косточки.
Вкус
Вкус начинается с лёгкой кислотности, затем сразу ее перебивает терпкость и умеренная танинность, присущая яблочной косточке. Терпкость нарастает резко и после нескольких секунд постепенно угасает. Достаточно простой и грубый вкус для ценителей таннинности в напитках.
Содержание сахаров
Сухой сидр.
Состав купажа
Купаж состоит из следующих сидров:
- Сидр из яблок сорта «Антоновка» (2025 год, № 1), собранных в Ярославской области (40%).
- Сидр из яблок сорта «Антоновка» (2025 год, № 2), собранных в Ярославской области (40%).
- Сидр из яблок сорта «Орлик» (2024 год), собранных в Воронеже (20%).
Ориентировочная крепость
4,5–5,0%.
Купаж «Биотех № 2»
Аромат
В букете преобладают ноты сладкого десертного спелого яблока. Характерный аромат яблочной косточки гармонично сочетается с лёгким оттенком ванили.
Вкус
Вкус начинается с лёгкой кислотности, затем раскрывается нежными и деликатными тонами спелого яблока. После глотка проявляется терпкость и умеренная танинность, присущая яблочной косточке. Терпкость постепенно угасает в течение нескольких секунд, оставляя на послевкусии лёгкую кислотность и отчётливый аромат спелого яблока.
Содержание сахаров
Сухой сидр.
Состав купажа
Купаж состоит из следующих сидров:
- Сидр из яблок сорта «Антоновка» (2025 год, № 1), собранных в Ярославской области (35%).
- Сидр из яблок сорта «Антоновка» (2025 год, № 2), собранных в Ярославской области (55%).
- Сидр из яблок сорта «Орлик» (2024 год), собранных в Воронеже (10%).
Ориентировочная крепость
4,5–5,0%.
Для тех кто интересуется процессом производства сидра рекомендую прочитать статью - Заложил яблоневый сад для производства сидра.
Спасибо за внимание!
Буду рад комментариям и дополнениям!
Рекомендую также прочитать статьи: